Сыр маскарпоне в домашних условиях

Особенности приготовления

Справиться приготовлением домашнего сыра маскарпоне сможет даже неопытный кулинар, но для получения ожидаемого результата ему пригодится знание нескольких моментов.

• Основой сыра маскарпоне служат сливки или кисломолочные продукты. Для получения мягкого и не рассыпающегося на кусочки сыра потребуются сливки жирностью 28–33 % или сметана жирностью не менее 20 %. Чем жирнее базовый продукт, тем больше из него получится сыра.
• Для того чтобы кисломолочный продукт превратился в сыр, его загущают с помощью лимонного сока или винного уксуса. Уменьшать количество этого компонента не рекомендуется, так как сметана или сливки могут не приобрести желаемую консистенцию. Увеличивать содержание кислоты тоже нельзя, так как она и без того придает сыру легкую кислинку, которая нравится не всем.
• Готовить сыр нужно на водяной бане или при минимальном нагреве, чтобы молочный продукт, лежащий в основе, не свернулся, превратившись в творог.
• Готовый сыр укладывают в сито, дно которого проложено несколькими слоями марли или тканью. Сито устанавливается над миской. Будущий сыр накрывается краями марли, сверху устанавливается гнет. В таком состоянии продукт выдерживается в холодильнике в течение 12 часов. За это время он спрессовывается, из него выжимается сыворотка, которая оказывается в миске. После этого сыр перекладывается в стеклянную банку или используется сразу же. Вместо описанного сооружения можно использовать специальные формы для приготовления сыра.
• Сыворотку, образовавшуюся в процессе приготовления сыра, можно использовать для окрошки или других блюд. Востребована она и в косметологии.

Домашний сыр готовится без консервантов, срок его годности не превышает 4 суток. Хранить продукт следует в холодильнике.

Рецепт сыра маскарпоне из сливок

Состав:

• сливки жирностью 33 % – 1 л;
• лимонный сок – 40 мл.

Способ приготовления:

• Сливки влейте в кастрюлю, подогрейте их приблизительно до 70 градусов.
• Влейте сок лимона, перемешайте. После этого сливки начнут напоминать по консистенции кефир.
• Верните сливки на плиту. Подогревайте их на медленном огне 2–3 минуты, не давая закипеть. Сливки в это время нужно помешивать. К концу приготовления они должны стекать с ложки медленно, как бы обволакивая ее.
• Перелейте в миску или кастрюлю сливки, предварительно постелив в посуду ткань. Концы ткани свяжите сверху. Она должна напоминать мешочек, наполненный сливками.
• Подвесьте этот мешочек на 2–3 часа над кастрюлей или миской. Часть сыворотки за это время стечет.
• Вылейте сыворотку. Опустите ткань с творогом в миску.
• Развяжите концы и накройте ими творог. Сверху положите тарелку, поставьте на нее литровую банку, наполненную водой.
• Уберите получившуюся конструкцию в холодильник.

Через 12 часов домашний сыр маскарпоне будет готов к употреблению.

Домашний сыр маскарпоне из сметаны

Состав:

• сметана жирностью 20–25% – 0,5 л;
• соль – щепоть;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, процедите его.
• Добавьте соль и лимонный сок в сметану, хорошо ее перемешайте.
• Переложите сметану в кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь.
• Подогревайте, помешивая, в течение 3–5 минут.
• Дайте сметане остыть до комнатной температуры.
• Марлю сложите в несколько слоев (не менее четырех), постелите ее в сито.
• Переложите сгущенную сметану в сито, накройте краями марли.
• Положите сито в миску.
• Накройте творог тарелкой, сверху установите груз.
• Уберите в холодильник на 12 часов.

По истечении указанного времени сыр необходимо развернуть и переложить в контейнер или стеклянную банку. В банке он будет храниться лучше.

Сыр маскарпоне с винным уксусом

Состав:

• сметана жирностью 20 % – 0,4 л;
• кефир жирностью не менее 3 % – 0,5 л;
• ряженка жирностью 4 % – 0,5 л;
• белый винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

• Смешайте кисломолочные продукты. На водяной бане подогрейте их до 30–40 градусов.
• Перелейте продукты в миску добавьте к ним соль и уксус, тщательно перемешайте.
• Над чистой миской или кастрюлей поставьте дуршлаг, постелите в него льняную ткань.
• Перелейте в него смесь кисломолочных продуктов, оставьте на 2–3 часа.
• Выньте сыр из дуршлага. Прямо в ткани переложите в чистую миску. Уберите в холодильник на 12 часов.
• Слейте сыворотку, накройте сыр салфеткой, установите сверху гнет и оставьте еще на 12 часов.

Этот сыр готовится немного дольше, чем с лимонным соком, но гурманы утверждают, что он обладает более мягким вкусом, в котором не чувствуется лишней кислоты.

Маскарпоне из сметаны и йогурта

Состав:

• жирная сметана (от 20 % жирности) – 0,5 л;
• натуральный йогурт (можно домашний) –0,25–0,3 л;
• соль – щепоть;
• лимонный сок – 3–5 мл.

Способ приготовления:

• Сметану переложите в кастрюлю, добавьте к ней йогурт, перемешайте.
• Подсолите кисломолочные продукты, перемешайте еще раз.
• Добавьте лимонный сок и снова размешайте.
• В миску положите сито, в него постелите тканевое полотенце или сложенный в 6 раз отрез марли.
• Перелейте в сито смесь кисломолочных продуктов. Накройте их концами ткани.
• Накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз. Чтобы банка не скользила, на тарелку можно положить салфетку.
• Уберите конструкцию в холодильник.

Ждать, пока сыр по этому рецепту приобретет желаемую консистенцию, нужно сутки. После этого его можно переложить в более удобную для хранения тару. Благодаря небольшому содержанию лимонного сока сыр маскарпоне получается не кислым.

Рецепт приготовления маскарпоне в мультиварке

Состав:

• сливки жирностью 33 % – 1,5 л;
• сахар – 5 г;
• соль – 2 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• сливочное масло (не обязательно) – для смазывания чаши мультиварки.

Способ приготовления:

• Чашу мультиварки смажьте тонким слоем сливочного масла.
• Сливки смешайте с сахаром и солью, перелейте в емкость мультиварки.
• Установите программу «Мультиповар», выбрав температуру 90–95 градусов. Если такой функции в вашем агрегате не предусмотрено, можно выбрать программу для приготовления молочных каш и десертов. Таймер установите на 10 минут.
• За 3 минуты до готовности приоткройте крышку мультиварки, влейте в сливки сок, выжатый из половины лимона. Перемешайте. Если ваша мультиварка может готовить с открытой крышкой, опускать ее не нужно – варите, помешивая, до завершения программы. Если крышку необходимо опустить, придется каждую минуту приостанавливать работу агрегата и перемешивать содержимое.
• Постелите в миску ткань, перелейте в посуду сливочную массу.
• Свяжите концы ткани, подвесьте сыр над миской или кастрюлей на 3 часа.
• Переложите в сито, поставленное в миску, не вынимая из ткани.
• Установите пресс и уберите на 12 часов в холодильник.

Сыр, сделанный по приведенному рецепту, имеет приятный сбалансированный вкус.

Сыр маскарпоне относится к категории мягких сливочных сыров, цены на которые в магазинах довольно высоки. Сделать этот продукт возможно в домашних условиях, для этого даже не потребуется использовать ферменты животного происхождения. Приготовление сыра не потребует большого мастерства. Обойдется домашний маскарпоне намного дешевле покупного, но его вкус и внешний вид вас не разочаруют.