Особенности приготовления
Технология приготовления свиного языка в мультиварке имеет несколько тонкостей.
- Язык молодого поросенка, весящий около 250 г, готовится быстрее, чем язык старого животного весом около 400–500 г. Если первый в кастрюле варят около полутора часов, то второй – не менее 2,5 часов. В мультиварке процесс идет немного быстрее. Небольшой язык достаточно готовить час, крупный – 2 часа.
- Язык покрыт шероховатой кожей, которую на одном из этапов приготовления придется снять. Обычно это делают тогда, когда язык уже готов. Ведь если его после варки опустить в холодную воду, то кожа с него снимется без труда.
- Кожа будет сниматься с вареного языка лучше, если при варке в воду добавить несколько листиков лавра.
- Шероховатый свиной язык содержит много бактерий, поэтому мыть его нужно очень тщательно. Не помешает даже поскоблить его ножом или воспользоваться щеткой. Для того чтобы язык отмывался лучше, его на час замачивают в холодной воде.
- Если при замачивании языка в воду добавить лимонный сок, он будет еще нежнее и приятнее на вкус после приготовления.
- Если бульон, в котором варился язык, предполагается использовать для приготовления других блюд, например заливного, варить язык следует в два этапа: сначала отварить в течение 15 минут, затем промыть, наполнить чашу мультиварки свежей водой и после уже варить до готовности. Если бульон вы позже собираетесь вылить, на два этапа процесс приготовления языка можно не разбивать.
- При варке языка в мультиварке обязательно добавляйте лук, морковь, коренья, специи. Они придадут блюду приятный аромат.
- Если хочется получить бульон с приятным золотистым оттенком, луковицу кладите целой, не очищая ее полностью, а сняв лишь самый верхний слой шелухи.
- Для того чтобы язык сохранил сочность, солить его рекомендуют на последнем этапе приготовления.
Готовят свиной язык в мультиварке чаще всего в режиме тушения. Продолжительность приготовления зависит от рецепта и размера самого субпродукта.
Отварной свиной язык в мультиварке
Состав:
- свиной язык – 0,4 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Помойте язык, положите его в холодную воду. Через час выньте из воды и еще раз тщательно помойте, обязательно поскоблив ножом или потерев щеточкой.
- Лук и морковь очистите. Морковь разрежьте на 3–4 части, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
- В чашу мультиварки положите язык, рядом разложите крупные куски лука и моркови. Добавьте лавровые листья и другие специи по своему вкусу. Например, хорошо подойдет душистый горошек.
- Залейте язык водой.
- Опустите крышку. Включите агрегат, выбрав программу «Тушение», на полтора часа.
- Откройте мультиварку, подсолите бульон, верните крышку обратно. Снова запустите ту же программу, но уже на полчаса.
- Наполните любую емкость холодной водой. Переложите в нее субпродукт из мультиварки.
- Через 10 минут промойте язык в проточной воде, обсушите салфеткой и снимите кожу.
Перед тем как нарезать язык, его лучше остудить до конца. Тогда кусочки будут получаться ровными и красивыми.
Солянка из свиного языка в мультиварке
Состав:
- свиные языки – 0,5–0,6 кг;
- свиное сердце – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- помидоры – 0,2 кг;
- оливки без косточек – 10 шт.;
- капуста – 0,4 кг;
- колбаса (по желанию) – 0,2–0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень (по желанию) – 50 г;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Свиные языки и сердце тщательно вымойте, положите в чашу мультиварки, залейте водой. Запустите программу «Тушение» на полчаса.
- Выньте субпродукты, промойте. Вылейте воду из мультиварки, чашу помойте и вытрите насухо. Верните субпродукты в чашу мультиварки, вновь залейте водой. Добавьте соль, специи по вкусу. Запустите программу «Тушение» на полтора часа.
- Выньте субпродукты, положите в холодную воду. Бульон процедите. Чашу мультиварки помойте и высушите. Языки очистите.
- Соломкой порежьте субпродукты и колбасу.
- Лук нарежьте на небольшие кубики, морковь натрите на крупной терке.
- Капусту нашинкуйте.
- В чашу мультиварки добавьте масло, выложите в нее лук, морковь, колбасу, язык и сердце. Обжарьте все вместе в течение 10 минут, воспользовавшись программой «Жарка» или «Выпечка».
- Томаты обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Нарежьте мякоть некрупными кубиками.
- Положите в мультиварку, не вынимая остальные продукты, капусту и помидоры. Залейте все бульоном.
- Опустите крышку агрегата, запустите его, используя программу «Тушение», на час.
- За 10 минут до окончания работы программы добавьте порезанные колечками оливки.
Дольки лимона и свежую зелень добавляют каждому в тарелку перед подачей. Будет нелишним положить в тарелки и по ложке сметаны.
Свиной язык, запеченный в сметане
Состав:
- отварной свиной язык – 0,35 кг;
- сметана – 0,4 л;
- томатный соус – 150 мл;
- сливочное масло – 80 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- мука пшеничная – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- свежая кинза – 20 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте язык по приведенному выше рецепту. Очистите его – в данном рецепте оптимальный вес языка указан в уже очищенном виде.
- Язык порежьте тонкими ломтиками.
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- В чашу мультиварки положите сливочное масло. Растопите его в режиме выпечки, в этом же режиме обжарьте в масле лук до золотистого цвета, добавьте муку. Перемешайте.
- Положите в чашу мультиварки язык. Добавьте уксус и томатный соус. Продолжайте готовить в программе «Выпечка» еще 10 минут.
- Сметану смешайте с порубленной ножом зеленью, солью и перцем, залейте ей язык. Взбейте яйца и выложите их верхним слоем.
- Продолжайте готовить под закрытой крышкой в режиме «Выпечка» еще 15 минут. Таким образом, общее время приготовления блюда из уже отваренного языка в программе «Выпечка» составит 30–35 минут.
Приготовленное по этому рецепту блюдо лучше подавать горячим с гарниром из картофеля или других овощей. Если вы подадите его к праздничному столу, гости почти наверняка останутся довольны.
Свиной язык в мультиварке приготовить сможет даже неопытная хозяйка. Главное – знать несколько тонкостей технологии и вооружиться парой-тройкой проверенных рецептов.
