Особенности приготовления
Свиной язык можно приготовить разными способами, и каждый вариант имеет специфические особенности. Однако независимо от способа приготовления надо учитывать несколько важных моментов.
- Свиной язык перед приготовлением необходимо хорошо вымыть. Для того чтобы отошли все загрязнения, его предварительно замачивают на час в холодной воде, а потом трут щеточкой или скоблят ножом.
- Если в воду при замачивании языка добавить лимонный сок, он получится более нежным, будет легче очищаться.
- Очистить язык можно и сырым, но сделать это сложно, не повредив мяса. Поэтому лучше всего его все же сперва отваривать, потом уже очищать, погрузив на 10 минут в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволяет снять с языка кожицу очень легко.
- Если вы отвариваете язык для последующего запекания, солить его не нужно. В крайнем случае можно подсолить за 10–15 минут до готовности. Это позволит сохранить сочность языка.
- Запекать зык можно в соусе, рукаве или фольге. Последние варианты позволяют не пересушить язык при приготовлении в духовке, если он делается без большого количества соуса.
Отдельные тонкости технологии зависят уже от каждого конкретного рецепта.
Свиной язык, запеченный в духовке в фольге
Состав:
- свиной язык – 0,4 кг;
- оливковое масло – 20 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- приправа для мяса, соль – по вкусу;
- свежий укроп – 20 г.
Способ приготовления:
- Свиной язык тщательно вымойте. С помощью ножа очистите его, старясь снять кожу, не повредив мяса.
- Пропустите через пресс чеснок.
- Мелко порубите укроп.
- Смешайте и потолките в ступке укроп, соль, чеснок, приправы. Смешайте с маслом.
- Натрите ароматной смесью очищенный язык и поставьте его в холодильник на 3 часа, чтобы он хорошо промариновался.
- Заверните язык в фольгу, положите на противень.
- Поместите противень с субпродуктом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте его при указанной температуре полтора часа.
Вынув язык из духовки, подождите, пока остынет фольга. Разверните и остудите. После этого нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте в виде холодной закуски. Подать запеченный язык можно и горячим с гарниром из тушеных овощей, консервированного зеленого горошка, картофельного пюре. В этом случае нарезать его будет нужно горячим, хотя это немного сложнее. К приготовленному по этому рецепту языку подают в качестве соуса хрен или горчицу.
Свиной язык, запеченный в рукаве в духовке
Состав:
- свиные языки – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимон – 0,5 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- аджика острая – 50 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиные языки хорошо помойте и замочите в холодной воде на полчаса. Можно добавить в воду сок половины лимона. Этот ингредиент не указан в рецепте, поэтому, если вы хотите добавить его в воду, чтобы после было легче снять с языка кожу, в общей сложности для приготовления блюда вам потребуется целый лимон.
- Очистите языки от кожи.
- Выдавите в миску сок из половины лимона. Добавьте к нему аджику, растительное масло и соль. При этом учтите, что настоящая кавказская аджика обычно бывает уже сильно соленой.
- Натрите языки полученной смесью. Оставьте в холодильнике на 2 часа, чтобы они промариновались.
- Чесночные зубчики разрежьте на 3–4 части.
- Положите в кулинарный рукав замаринованные в аджике языки. Разложите на них кусочки чеснока. Добавьте лавровые листья и душистый перец.
- Закрепите с обеих сторон рукав специальными клипсами или просто завяжите. Проделайте в пленке несколько отверстий зубочисткой.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на противень рукав с языками и поместите его в духовой шкаф.
- Запекайте блюдо полтора часа.
Подавать запеченные в аджике свиные языки можно как горячими, так и холодными. Предварительно их нужно нарезать плоскими пластинами. Хорошим дополнением к этой закуске будет острый томатный соус, лучше домашний, хотя и обычный магазинный кетчуп тоже подойдет.
Свиной язык, запеченный в сметане
Состав:
- свиные языки – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте языки и залейте их водой, добавив в нее лимонный сок. Вода должна быть холодной и полностью покрывать субпродукты.
- Через полчаса выньте языки из воды, положите в чистую кастрюлю. Залейте чистой водой. Добавьте в воду лавровый лист. Отварите языки на медленном огне в течение часа, снимая пену.
- Переложите на 10 минут в холодную воду, очистите. Нарежьте пластинами по половине сантиметра толщиной. Положите в жаропрочную форму. Подсолите и поперчите.
- Чеснок нарежьте тонкими пластинами, разложите на языке.
- Сметану разведите водой, добавьте немного перца и соли. Залейте этой смесью языки.
- Поставьте форму на противень и отправьте в духовку.
- Включите духовку и дождитесь, когда температура внутри нее достигнет 200 градусов. Готовьте языки в сметане при этой температуре в течение часа.
Подавать языки, запеченные в сметане, можно с гарниром из картофеля или с салатом из свежих овощей. Хорошо подходят к этому блюду консервированные фасоль и зеленый горошек.
Свиной язык, запеченный с картофелем и грибами
Состав:
- отварные свиные языки – 0,5–0,6 кг;
- картофель – 0,6 кг;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- сметана или майонез – 150 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Отваренные и очищенные свиные языки охладите и нарежьте пластинами толщиной около половины сантиметра.
- Смажьте форму для запекания маслом.
- Картофель отварите в мундире до полуготовности, очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
- Шампиньоны порежьте тонкими пластинами.
- На дно формы для запекания положите картофель, поперчите его и посолите.
- Покройте картофель ломтиками языка.
- Лук порежьте небольшими кубиками.
- Обжарьте шампиньоны вместе с луком в течение 10 минут. Выложите на язык.
- Смажьте блюдо сметаной или майонезом, посыпьте натертым сыром.
- Отправьте форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 30–40 минут, в зависимости от степени готовности используемого для приготовления блюда картофеля.
Такое блюдо можно подать к праздничному столу – на ваших гостей оно почти наверняка произведет самое лучшее впечатление.
Приготовленный в духовке свиной язык – вкусное и полезное блюдо, достойное даже праздничного стола.
