Особенности приготовления
Приготовить свинину с картошкой не сложно, особенно если делать их в казане. Даже начинающий повар превосходно справится с этой задачей. Однако для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.
- Несмотря на то, что свинина является довольно жирным продуктом, в результате неправильного размораживания она может утратить сочность, выйти жесткой и сухой. Предотвратить эту неприятность позволит размораживание мяса на нижней полке холодильника. Подвергать продукт резкому перепаду температур, в том числе погружать в теплую воду и подогревать в микроволновке, нельзя, так как он из-за этого утратит часть влаги. Если у вас нет времени ждать, когда оттает замороженная свинина, приобретайте свежее или охлажденное мясо.
- Мясо молодого животного всегда более нежное и мягкое, чем взрослого. Готовится оно тоже значительно быстрее.
- Перед приготовлением свинину нужно вымыть и обсушить полотенцем. Затем требуется удалить пленку, лишний жир и нарезать мясо в соответствии с указаниями в рецепте. Чем мельче будут куски мяса, тем быстрее оно приготовится.
- Готовя мясо с картошкой, его обычно сначала обжаривают на среднем огне, чтобы «запереть» сок внутри с помощью румяной корочки, а потом уже добавляют картошку и воду, тушат до готовности. Свинину обжаривать не обязательно, так как она достаточно жирна и сочна, быстро готовится, так что не успеет стать сухой во время тушения. Тушеные продукты, приготовленные без обжаривания, получаются более полезными.
- Казан позволяет готовить продукты с добавлением минимального количества жидкости. Иногда бывает достаточно сока овощей. Это позволяет не потушить, а пожарить свинину с картошкой.
- Блюдо из картошки и мяса получается более вкусным и сочным, если основные ингредиенты дополнить луком, морковью, другими овощами.
- Вкус готового блюда зависит от использованных при его создании специй. Особенно важно отбирать их правильно для тушения кушанья в казане, ведь при длительном томлении все продукты хорошо пропитываются ароматом приправ. Готовя картошку со свининой, можно использовать чеснок, карри, куркуму, паприку и другие виды перца.
Рецептов, по которым можно приготовить в казане свинину с картофелем, существует много. Технология готовки этих блюд не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Свинина, тушенная с картошкой в казане
Состав:
- мякоть свинины – 0,5 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- куркума – 5 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- аджика – 5 г;
- томатная паста – 40 мл;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Свинину помойте, обсушите. Удалите пленки, лишний жир. Нарежьте мясо кусками размером примерно по 1,5-2 см.
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой. Нарежьте корнеплод кружками. Если морковь крупная, можно нарезать четвертинками кружков.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- Почистите картошку. Нарежьте ее примерно такими же кусками, как и мясо, или чуть более крупными.
- Положите в казан мясо, посыпьте его специями и солью, перемешайте.
- Добавьте лук, морковь и картофель, перемешайте еще раз.
- Аджику смешайте с томатной пастой и пропущенным через пресс чесноком. Разведите их водой. Залейте этим соусом находящиеся в казане продукты.
- Поставьте казан на плиту и на среднем огне доведите его содержимое до кипения.
- Накройте казан крышкой, убавьте под ним огонь.
- Тушите свинину с картошкой на медленном огне в течение часа. Если жидкости спустя это время в казане все еще осталось много, поднимите крышку, увеличьте огонь и выпалите соус.
Если вы хотите, чтобы кушанье напоминало по консистенции шурпу, жидкости нужно добавить больше, выпаривать ее будет не нужно.
Жаркое из свинины с картошкой в казане
Состав:
- свинина – 0,6 кг;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками размером со спичечный коробок или даже более крупными.
- Морковь почистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте четвертинками колец.
- Помидоры нарежьте средними по размеру дольками.
- Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
- На дно казана влейте растительное масло, разогрейте его.
- Положите в казан свинину и подрумяньте ее на сильном огне до образования румяной корочки. Добавьте лук и, убавив огонь до среднего, обжарьте его вместе с мясом в течение 5 минут.
- Добавьте морковь, пожарьте в течение 5 минут ее вместе с мясом и луком.
- Добавьте картофель и воду. Воды нужно столько, чтобы она едва покрывала продукты.
- Посолите и поперчите кушанье, убавьте огонь и тушите свинину с картошкой около 30-40 минут.
- Добавьте томаты, мелко порезанную зелень и толченый чеснок. Потушите еще 5 минут, затем перемешайте продукты и снимите казан с огня.
Жаркое из свинины, приготовленное с картофелем и другими овощами, является полноценным блюдом, способным заменить и первое, и второе.
Свинина с картошкой в казане на костре
Состав:
- свиные ребра – 1 кг;
- картофель – 2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0.2 кг;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- вода – 1 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиные ребра разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом куске оказалось по косточке.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь, почистив, нарежьте круглыми или полукруглыми кусками.
- Картошку очистите, нарежьте крупными дольками.
- Казан закрепите над костром, разожгите огонь. Когда казан раскалится, влейте в него масло и положите мясо. Обжаривайте ребрышки, иногда их переворачивая, 15 минут.
- Добавьте лук, жарьте мясо вместе с ним еще 5 минут.
- Посолите и поперчите мясо, добавьте морковь, влейте в казан воду, дождитесь, когда она закипит.
- Положите в казан картошку. Готовьте кушанье, пока картошка и морковь не станут мягкими. Мясо за это время тоже дойдет до готовности.
Остается разложить кушанье по тарелкам, посыпать зеленью и пригласить гостей и домочадцев снимать пробу.
Свинина с картошкой и овощами в казане
Состав:
- свинина (ребрышки) – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мясо разделите на порционные куски – по косточке в каждом.
- Лук, очистив, нарежьте тонкими полукольцами.
- Очистите морковь. Нарежьте брусками средней величины.
- Перец освободите от семян, одновременно удалив плодоножки. Перечную мякоть нарежьте толстыми четвертинками колец.
- Помидоры нарежьте дольками или кубиками, не слишком мелкими.
- Картошку очистите, нарежьте крупными брусками или дольками.
- Разогрейте масло, положите в него свинину. На среднем огне подрумяньте.
- Когда мясо покроется корочкой, добавьте к нему соль, специи и 100 мл воды. Убавьте огонь до среднего и дождитесь, пока вода почти полностью выкипит.
- Добавьте лук, через 5 минут после него введите болгарский перец. Пожарьте продукты 5 минут вместе.
- Добавьте морковь, картошку и помидоры. Подсолите, приправьте. Влейте воду так, чтобы ее уровень был ниже уровня овощей примерно на 2 см.
- Накройте казан крышкой, еще немного убавьте огонь и тушите продукты 40-50 минут.
Сняв казан с плиты, не спешите раскладывать жаркое по тарелкам, а перемешайте его и дайте ему настояться под крышкой в течение четверти часа.
Свинина с картошкой всегда получаются вкусно, но наиболее яркий и гармоничный вкус они приобретают, если их приготовить в казане. Рецептов этого блюда существует много, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
