На рынок субпродукт попадает в охлажденном или замороженном виде. Выбрать его несложно. Цвет качественной свиной печени должен быть красновато-коричневым, поверхность – упругой, ровной, гладкой, без подсохших участков или пятен. Аромат у свежей печенки – приятный, мясной, немного сладковатый. Гнилостный запах, поврежденная или неровная поверхность, пятна, желтоватый или зеленоватый оттенок – это маркеры, позволяющие выявить испорченный продукт, непригодный в пищу и опасный для здоровья.
Пищевая ценность
В 100 г сырой свиной печени содержится:
- 18,798 г белков;
- 3,726 г жиров;
- 688 г углеводов;
- 71,299 г воды;
- 1,322 г золы;
- 130,014 мг холестерина.
Наряду с этим, в состав печенки входит 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.
Витамины в составе продукта
Свиная печенка очень богата витаминами. В 100 г этого субпродукта содержится:
- ретиноловый эквивалент (A) – 3,453 мг;
- тиамин (B1) – 0,288 мг;
- рибофлавин (B2) – 2,176 мг;
- холин (B4) – 5,164 мг;
- пантотеновая кислота (B5) – 5,766 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,517 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 224,012 мкг;
- ниациновый эквивалент (PP) – 17,189 мг;
- кобаламин (B12) – 29,968 мкг;
- аскорбиновая кислота (C) – 21,016 мг;
- токофероловый эквивалент (E) – 0,399 мг.
В состав продукта входит и редкий витамин H (биотин). Концентрация этого соединения – 80,017 мкг на 100 г печенки, не подвергавшейся кулинарной и термической обработке.
Полезные элементы в свиной печени
Микроэлементы в 100 г сырого продукта:
- железо – 20,196 мг;
- йод – 13,097 мкг;
- кобальт – 11,992 мкг;
- марганец – 0,267 мг;
- медь – 3,001 мг;
- молибден – 82,004 мкг;
- селен – 62,673 мкг;
- цинк – 3,966 мг.
Макроэлементы в 100 г свиной печени, не прошедшей кулинарную и тепловую обработку:
- калий – 271,042 мг;
- кальций – 9,062 мг;
- магний – 21,014 мг;
- натрий – 80,909 мг;
- сера – 186,994 мг;
- фосфор – 346,716 мг;
- хлор – 79,804 мг.
Калорийность свиной печени
В 100 г сырого продукта содержится 109,664 ккал. В такой же порции жареной печени – 194,521 ккал, вареной – 110,043 ккал, тушеной – 111,434 ккал, запеченной – 112,609 ккал. Энергетическая ценность печеночного паштета – 103,412 ккал на 100 г, блинчиков из печенки – 134,533 ккал на 100 г.
Полезные свойства продукта
- Свиная печень – богатый источник фолиевой кислоты, отвечающей за правильное развитие плода во внутриутробном периоде. Блюда из нее приносят неоценимую пользу беременным женщинам и тем представительницам слабого пола, которые еще только планируют беременность.
- Печенка содержит большое количество гемного железа, необходимого для своевременной и достаточной выработки гемоглобина. Именно поэтому ее часто включают в рацион лиц, страдающих малокровием.
- Медь, входящая в состав субпродукта, блокирует распространение воспалительных процессов в организме.
- Свиная печень богата легкоусвояемыми белками. Это значит, что блюда из нее полезны профессиональным спортсменам, людям, занятым тяжелым физическим трудом, лицам, восстанавливающимся после травм, продолжительных болезней или сложных хирургических вмешательств.
- Лизин, содержащийся в печенке, способствует усвоению кальция в организме. Благодаря этому соединению, укрепляются костные ткани, улучшается состояние связок и сухожилий, снижается риск развития стоматологических заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата.
- Холин, фолиевая кислота, витамины А и E, метионин и другие вещества, присутствующие в составе продукта, замедляют процессы старения организма, нейтрализуют вредное влияние свободных радикалов на клетки, уменьшают вероятность формирования доброкачественных и злокачественных опухолевых новообразований.
- Тиамин, содержащийся в печенке, сводит к минимуму негативное воздействие алкоголя и табака на работу внутренних органов и систем человеческого тела.
- В состав свиной печени входит целый набор полезных нутриентов, укрепляющих сердечную мышцу, нормализующих сердцебиение, придающих дополнительную прочность и эластичность кровеносным сосудам, улучшающих состав крови, снижающих риск развития инсультов, инфарктов и иных кардиологических заболеваний.
- Триптофан и витамины группы B, источником которых является свиная печенка, оздоравливают нервную систему, уменьшают вероятность возникновения депрессий и неврозов, устраняют необоснованную раздражительность и тревожность.
- При регулярном включении свиной печени в рацион повышается качество сна, исчезает бессонница.
- Полезные соединения, содержащиеся в этом субпродукте, ускоряют протекание метаболических процессов в организме, способствуя похудению.
- Свиная печень оказывает благотворное влияние на мозговую деятельность, улучшает память, помогает длительно концентрироваться над решением поставленных задач.
- В состав продукта входит целый набор полезных веществ, ускоряющих рост волос и ногтей, придающих им здоровый вид и блеск.
- Свиная печень оказывает благотворное влияние на состояние кожи, помогает продлить ее молодость, ускорить заживление ран и ожогов.
- Отварная, запеченная и тушеная печенка – это блюда, имеющие низкую энергетическую ценность. Благодаря этому, их могут без опасений включать в свое диетическое меню лица, желающие избавиться от лишнего веса.
- При регулярном употреблении этого субпродукта укрепляются защитные силы организма, снижается вероятность возникновения простудных и паразитарных инфекций.
- Нутриенты, присутствующие в составе свиной печенки, положительно влияют на работу почек.
- Свиная печень считается природным афродизиаком. Блюда из нее способны улучшить состав эякулята, нормализовать менструальный цикл, повысить либидо и вероятность успешного зачатия.
- Витамин A, источником которого является свиная печень, обеспечивает полноценную и правильную работу зрительного аппарата, сводит к минимуму неблагоприятные последствия повышенных нагрузок на глаза, способствует повышению остроты зрения.
- Вещества, содержащиеся в печенке, способны снижать концентрацию сахара в крови. Поэтому блюда, приготовленные на ее основе, полезны людям, страдающим сахарным диабетом или находящимся в группе риска по этому заболеванию.
- Блюда из свиной печени содержат соединения, ускоряющие выработку пищеварительных ферментов. Благодаря им, улучшается работа желудка и кишечника, нормализуется стул.
- Свиная печень помогает своевременно восполнять запасы йода в организме. При регулярном употреблении этого продукта снижается вероятность развития сбоев в работе щитовидной железы, стимулируется выработка тиреоидных гормонов.
Противопоказания и вред свиной печени
- Свиная печень – это потенциальный аллерген. Людям, у которых ранее была выявлена пищевая аллергия, следует проявлять осторожность при употреблении блюд, приготовленных на ее основе.
- Жареная свиная печень – это блюдо с повышенным содержанием жиров. При злоупотреблении им повышается риск набора лишнего веса.
- В печенке содержится большое количество холестерина. Поэтому лицам, страдающим атеросклерозом или склонным к его развитию, следует резко ограничивать потребление этого продукта. Здоровым людям рекомендуется есть его не чаще 2 раз в неделю, порции при этом должны быть очень умеренными.
- Субпродукт богат пуринами, стимулирующими выработку мочевой кислоты. Злоупотребление блюдами, приготовленными на его основе, может спровоцировать обострение подагры.
- Педиатры не рекомендуют вводить свиную печень в рацион детей, не достигших возраста 1 года.
- Пожилым людям разрешается употреблять блюда из печенки маленькими порциями и не чаще 1 раза в неделю.
- Лицам, страдающим артритом, артрозом или ревматизмом, следует резко ограничивать потребление этого субпродукта и полностью отказываться от него в периоды обострений патологий.
- При заболеваниях, характеризующихся нарушением усвоения белков, необходимо полностью исключить печенку из рациона.
