Особенности приготовления
Запечь, потушить или отварить на пару свиную лопатку с помощью мультиварки сможет даже начинающий кулинар, но для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Блюда из свежего мяса обычно получаются более сочными, чем из замороженного. Однако это не значит, что замороженную свинину нельзя превратить во вкусную закуску. Важно лишь дать возможность оттаять мясу в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах сделанных из него блюд.
- При выборе мяса на рынке или в магазине отдайте предпочтение умеренно-розовой лопатке с белыми прослойками жира. Неестественный яркий цвет говорит об использовании искусственных добавок, а желтый жир – о том, что мясо принадлежало старому животному, оно будет более жестким по сравнению с лопаткой молодого поросенка. Также мясо должно быть упругим. Если оно при надавливании пальцем не принимает прежнюю форму, то давно лежит. Лужица под мясом может свидетельствовать о том, что оно было заморожено, а потом разморожено. Если продукт обладает неприятным кисловатым запахом, то он испорчен, от его покупки нужно отказаться.
- Чаша мультиварки не рассчитана на большой объем продуктов. Запекать в ней лопатку можно куском, не превышающим веса 1 кг, но лучше даже выбрать кусок чуть меньшего размера. Также лопатку можно запечь, отварить или потушить, нарезав порционными кусками в виде стейков или маленькими кусочками кубической формы.
- Перед запеканием большим куском свиную лопатку обычно маринуют. Чтобы маринад лучше проникал в мясо, на нем можно сделать несколько параллельных надрезов, не слишком глубоких.
- Время приготовления лопатки свиньи в мультиварке зависит от выбранного режима готовки и величины кусков. Если вы запекаете мясо большим куском, то на приготовление лопатки весом около 0,5 кг уйдет 50 минут, весом 0,6-0,8 кг – 60-80 минут, большего размера – полтора часа. Тушить мясо нужно на полчаса дольше. Отварить на пару куски весом до 100 г можно за 40 минут, от 100 до 200 г – за час, от 200 до 300 г – за 75-80 минут. Более крупные куски лопатки указанным способом готовят редко. Нарезанную некрупными кусками лопатку в мультиварке запекают около 35-45 минут, тушат – от 40 минут до часа. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Подавать лопатку можно в качестве холодной или горячей закуски. В последнем случае ее не помешает дополнить гарниром из круп или овощей, кисло-сладким или острым соусом. Хорошо подходят к этому виду мяса приправы на основе сметаны, горчицы, хрена.
Свиная лопатка, запеченная в мультиварке большим куском
Состав:
- свиная лопатка – 0,8-1 кг;
- сахар – крупная щепоть;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- столовая горчица – 40 мл;
- майонез – 120 мл.
Способ приготовления:
- Свиную лопатку, вымойте и обсушите полотенцем, срежьте с нее лишний жир. Сделайте несколько неглубоких поперечных надрезов.
- Смешайте соль, сахар и перец. Натрите ими мясо.
- Соедините горчицу с майонезом, обмажьте лопатку получившимся соусом.
- Положите мясо в чашу мультиварки.
- Через час, когда мясо немного промаринуется, запустите прибор в режиме выпечки на 45 минут.
- После завершения работы программы переверните лопатку на другую сторону. Вновь запустите программу «Выпечка» на такое же время.
Приготовленная по данному рецепту свиная лопатка будет вкусной и в холодном, и в горячем виде.
Буженина из свиной лопатки в мультиварке
Состав:
- свиная лопатка – 0,7 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, перец, пряные травы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- морковь (не обязательно) – 50 г.
Способ приготовления:
- Свиную лопатку вымойте, обсушите бумажными салфетками.
- Проколите мясо в нескольких местах ножом.
- Чесночные зубчики очистите, разрежьте на 2-3 части, вложите в разрезы.
- Соедините соль, перец, пряные травы и масло. Обмажьте полученной массой свиную лопатку. Заверните ее в фольгу.
- Оставьте мясо в прохладном месте на несколько часов, чтобы оно промариновалось, затем около часа подержите при комнатной температуре.
- Поместите сверток с мясом в чашу мультиварки и запустите ее в режиме выпечки на 80 минут.
Буженина хорошо подходит для бутербродов и для мясной нарезки. Еще аппетитнее она будет смотреться в нарезанном виде, если ее нашпиговать не только чесноком, но и морковью, нарезанной некрупными брусками.
Свиная лопатка, тушенная в мультиварке
Состав:
- свиная лопатка – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- мука пшеничная – 60 г;
- соль, смесь перцев – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- сливки или сметана – 120 мл;
- теплая кипяченная вода или бульон – 120 мл;
- свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свиную лопатку, предварительно вымытую и обсушенную полотенцем, нарежьте на куски размером около 2-2,5 см.
- Просеянную муку смешайте с солью и перцем.
- Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой и измельчите на терке с маленькими отверстиями.
- Луковицу освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
- В чашу мультиварки влейте масло. Включите прибор, активировав программу «Жарка». Если режима жарки у вашего агрегата нет, можно готовить в режиме выпечки, увеличив указанное в рецепте время обжаривания продуктов примерно в полтора раза.
- Обваляйте мясо в муке, выложите в чашу мультиварки. Готовьте 7-8 минут.
- Добавьте измельченные овощи, продолжайте приготовление в том же режиме 3-4 минуты.
- Сливки или сметану разведите бульоном. Вместо него можно использовать теплую кипяченую воду.
- Залейте получившейся смесью мясо. Режим поменяйте на «Тушение». Таймер установите на 1 час.
- За 10 минут до завершения программы добавьте измельченную зелень, перемешайте.
По данному рецепту свиная лопатка получится нежной и мягкой. Подавать закуску лучше горячей, дополнив гарниром из картофеля или риса.
В мультиварке приготовить свиную лопатку сможет даже хозяйка, не имеющая большого кулинарного опыта. Рецептов блюда из этого вида мяса существует много, и каждый из них имеет свои преимущества.
