Свиная колбаса "Чоризо" в домашних условиях

Хочу поделиться своим рецептом колбасы "Чоризо". Попробуйте и вы приготовить этот деликатес, если Вы любите колбаску с таким вкусом!

Ингредиенты для «Свиная колбаса "Чоризо" в домашних условиях»:

• Свинина — 850 г
• Сало — 150 г
• Паприка сладкая (из них 15 грамм паприки копченой, можно заменить на острую) — 30 г
• Перец черный — 3 г
• Вино белое сухое — 10 мл
• Соль — 25 г
• Кишки (свиные очищенные)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свиная колбаса "Чоризо" в домашних условиях»:

Нарежьте не очень жирную свинину небольшими кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом.
Мелко нарежьте сало и соедините с фаршем.
Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленный чеснок, соль, специи, вино и как следует перемешайте. Остроту колбасы можете регулировать на свой вкус, добавляя острую паприку.
Плотно уложите получившийся фарш в миску, накройте и уберите в холодильник на 24-36 часов.
Замочите свиные кишки в прохладной воде. Можно добавить в воду немного уксуса и соды для устранения запаха. Промойте и набейте фарш равномерно и максимально плотно.
Удалите лишний воздух и вывесите колбасы в сухом, прохладном и проветриваемом месте. Я использую холодильник ноу фрост. Первые дней пять лучше чередовать места и вывешивать днем в более теплое место (до +12), а на ночь давать колбасе отдохнуть и вывешивать ее в холодильнике. Потом можно уже оставлять непосредственно в холодильнике, периодически переворачивая их.
Я держу колбасу в холодильнике до 30 суток. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас.

Приятного аппетита!!