Суп с нутом и курицей

Кулінарія 11 серпня 2023

Особенности приготовления

Суп с нутом и курицей: вкусный и наваристый
Суп из нута и курицы по-критски
Куриный суп с нутом, картофелем и помидорами

Суп из нута сварить не сложно, даже если выбран не самый легкий рецепт. Однако процесс приготовления первых блюд из этого продукта, называемого также бараньим или турецким горохом, имеет определенную специфику. Для того чтобы избежать ошибок и получить ожидаемый результат, кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Нут перед приготовлением необходимо замачивать, иначе варить его придется более 2 часов. Замачивание призвано решить еще одну проблему. Как и все бобовые, нут содержит вещества, вызывающие вздутие живота. В процессе замачивания они вымываются, в результате риск возникновения метеоризма после употребления блюда из этого продукта снижается. Рекомендуемое время нахождения нута в воде – 8-12 часов, но многие хозяйки утверждают, что 4-6 часов тоже достаточно.
В суп, который готовится из курицы, нут добавляют уже готовым, так как мясо птицы варится быстрее, чем турецкий горох.
Варить нут для супа после замачивания нужно 1-1,5 часа, без замачивания – 2-2,5 часа. В мультварке турецкий горох варят 1,5 часа после замачивания и 2,5 часа без замачивания в режиме тушения.
Для получения ожидаемого результата нежно знать, сколько жидкости следует взять на одну часть нута при варке его для супа. В расчете на 1 стакан сухого бараньего гороха берут 4-5 частей воды. Для замачивания турецкого гороха обычно используют соотношение 1 : 3 или 1 : 4.
При варке куриного супа с нутом обычно сначала готовится бульон, затем в него закладываются турецкий горох и овощи, затем блюдо варится до готовности овощей. Незадолго до готовности супа в него добавляется вареная курятина, специи. Нередко суп заправляют лимонным соком, зеленью. Иногда технология приготовления первого блюда с нутом и курицей применяется иная. Руководствоваться следует инструкцией, сопровождающей конкретный рецепт.

Рецепты супа с курицей и нутом могут показаться похожими, но на самом деле они позволяют получить кушанья, обладающие различными органолептическими качествами. Вариант блюда на свой вкус сможет найти почти каждый гурман.

Суп с нутом и курицей: вкусный и наваристый

Состав:

курица – 0,8 кг;
нут – 150 г;
морковь – 0.2 кг;
репчатый лук – 100 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лимон – 1 шт.;
свежая кинза – 20 г;
зира – 3 г;
кориандр – 3 г;
корица – 2 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Курицу помойте, обсушите, нарежьте крупными кусками, залейте водой в количестве 2,5 л, подсолите. Доведите до кипения и поварите 40-50 минут, пока куриное мясо не начнет отставать от костей.
Пока варится бульон, заранее замоченный нут залейте водой в количестве 0,5 л, поварите его в течение часа.
Морковь поскребите, помойте, нарежьте четвертинками кружков толщиной около 0,5 см.
Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
Процедите куриный бульон, положите в него лук, морковь и специи. Варите овощи в бульоне 10 минут после того, как он закипит.
Добавьте нут. Продолжайте варить суп 5-10 минут.
Куриное мясо отделите от костей, нарежьте некрупными кусками, положите в суп. Поварите его еще 5 минут.
Выжмите в кастрюлю с супом сок из половины лимона. Снимите кастрюлю с огня. Позвольте супу настояться в течение 10-20 минут.
Натрите цедру с лимона. Мелко порубите зелень кинзы. Пропустите через пресс чеснок. Смешайте цедру, чеснок и зелень, немного их потолките.

Суп из нута и курицы по-критски

Состав:

куриные окорочка – 0,5 кг;
вареный или консервированный нут – 0,4 кг;
черешки сельдерея – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
оливковое масло – 50 мл;
сливочное масло – 50 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
молотая корица – 2 г;
черный молотый перец – 4 г;
свежая кинза – 30 г;
лимон – 1 шт.;
желток сырого куриного яйца – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Почистите морковь, нарежьте толстой, но не слишком длинной соломкой.
Промойте черешки сельдерея. Нарежьте из поперек волокон кусками толщиной 3-4 мм.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
Курицу помойте, обсушите бумажными полотенцами. Разделите на порционные куски.
В кастрюлю, в которой будет вариться суп, влейте растительное масло, добавьте сливочное.
Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, когда масло растопится.
Положите в кастрюлю куски курицы и обжарьте их до румяной корочки. Выложите курятину на тарелку.
Положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Добавьте к ним соль, приправы. Пожарьте овощи в течение 10 минут.
Верните в кастрюлю курицу. Залейте продукты горячей кипяченой водой в указанном в рецепте количестве.
После того как содержимое кастрюли закипит, всыпьте соль и приправы.
Варите суп полчаса, после чего добавьте нут и продолжайте готовить блюдо 15 минут.
Яичный желток соедините с лимонным соком. Взбейте венчиком.
Интенсивно размешивая суп, заправьте его желтком с лимонным соком. Всыпьте мелко порубленные кинзу и чеснок.
Поварите суп еще 5 минут.

Этот суп понравится любителям как арабской, так и средиземноморской кухни, так как его рецепт объединяет традиции этих кухонь.

Куриный суп с нутом, картофелем и помидорами

Состав:

куриная грудка – 0,45 кг;
вода – 2,5 л;
картофель – 0,3 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук-порей – 100 г;
морковь – 100 г;
сухой нут – 100 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Нут замочите на 4-6 часов, промойте. Залейте чистой водой в количестве 0,5 л и отварите до готовности.
Куриную грудку положите в кастрюлю, залейте 2 л воды. Варите 40-50 минут после закипания жидкости. Когда вода закипит, подсолите ее и добавьте специи.
Извлеките из бульона куриную грудку, позвольте ей остыть.
Помойте и очистите овощи.
Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, картофель – кусками по 1,5 см.
Картофель положите в бульон. Доведите его до кипения. Варите 10-15 минут.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кубиками средней величины.
Выложите томаты на сковороду к луку и моркови. Потушите овощи 5 минут. Переложите в кастрюлю, где варится картошка.
Куриное мясо отделите от костей, порежьте порционными кусками.
Положите в кастрюлю с супом курицу и нут.
Поварите суп 5-10 минут, снимите кастрюлю с плиты.