Особенности приготовления
Суп-пюре из семги можно встретить в меню дорогих ресторанов, но это не значит, что для его приготовления нужно обладать мастерством шеф-повара. С варкой этого изысканного блюда справится даже неопытный кулинар. Для получения идеального результата ему потребуется лишь знание нескольких секретов.
- Чем качественнее и свежее будет семга, тем вкуснее получится из нее суп. Это основной ингредиент блюда, поэтому экономить на нем не стоит.
- При приготовлении супа-пюре из семги сначала варится бульон, а уж потом на его основе делается первое блюдо. Перед использованием бульон необходимо процедить, чтобы в нем не осталось рыбных костей. Сделать это целесообразно даже в том случае, если бульон варился из рыбного филе – бывает, что и в нем попадаются кости, отдельные чешуйки.
- Семгу можно измельчать вместе с другими ингредиентами или класть в готовый суп кусками. Эти моменты обычно указываются в рецепте.
- Вкусный суп из семги получается при добавлении сливок или сливочного сыра. Они придают блюду мягкие молочные нотки, делая его еще более нежным и изысканным. После добавления сливок суп нужно прогреть, но не кипятить. Это делается для того, чтобы его простерилизовать. Если после добавления сливок блюдо прокипятить, они могут свернуться.
- Если хочется, чтобы суп имел более густую консистенцию, в него кладут больше картофеля или добавляют муку. Мелкая кукурузная крупа тоже помогает справиться с этой задачей.
- Для превращения продуктов в пюре используют блендер. Удобнее пользоваться погружной конструкцией, которая позволяет измельчать продукты прямо в кастрюле. Пользуясь таким прибором, необходимо соблюдать инструкцию по его эксплуатации, чтобы не обжечься разлетающимися брызгами.
У приготовления супа-пюре из семги есть общие принципы, но каждый рецепт может иметь свою специфику.
Суп-пюре из семги со сливками
Состав:
- обрезки семги (голова, брюшки, хребет) – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- филе семги – 0,2 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сливки – 0,2 л;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 103 ккал.
- Рыбные обрезки положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Когда суп закипит, снимите с поверхности пену, добавьте специи и соль по вкусу. На этом этапе лучше недосолить блюдо.
- Через 30 минут снимите бульон с плиты, процедите.
- Филе семги нарежьте аккуратными кусками (по числу порций), положите в кастрюлю с бульоном и 15 минут поварите на небольшом огне.
- Выньте рыбное филе шумовкой, бульон еще раз процедите.
- Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
- Поскребите, помойте морковь, натрите ее на крупной терке.
- На дне кастрюли разогрейте масло, обжарьте в нем лук и морковь.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками около 1,5 см.
- Когда лук и морковь приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним картошку, залейте бульоном.
- Варите суп до мягкости картофеля, после чего превратите его в однородную массу с помощью погружного блендера.
- Положите в суп куски рыбного филе, влейте сливки. При необходимости досолите суп.
- Прогрейте суп на медленном огне 5–7 минут. Как только он начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.
Разлив суп по тарелкам, положите в каждую по куску рыбного филе. Нелишним будет посыпать блюдо рубленой зеленью.
Суп-пюре из семги с томатами
Состав:
- стейк семги – 0,3 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- молоко – 0,25 л;
- вода – 1 л.
Калорийность блюда на 100 г: 42 ккал.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, опустите в нее стейк семги и одну очищенную луковицу небольшой величины. Варите 30 минут.
- Выньте стейк и луковицу. Стейк остудите, отделите мясо от костей. Использованную луковицу выбросьте. Бульон процедите.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, удалите уплотнения возле плодоножек. Нарежьте некрупными кубиками томатную мякоть.
- Очистите и кусками средней величины нарежьте картофель. Мелкими кусками порежьте очищенные лук и морковь.
- Положите морковь, лук и картофель в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, варите 15 минут.
- Добавьте томаты и мясо семги, варите еще 10 минут.
- Измельчите содержимое кастрюли блендером, добавьте молоко, соль, перец. Перемешайте.
- Прогрейте как минимум 5 минут, не допуская закипания.
Суп, приготовленный по данному рецепту, обладает аппетитным цветом, нежным вкусом с умеренной пикантностью.
Суп-пюре из семги с овощами
Состав:
- семга (стейк) – 0,25 кг;
- лук-порей – 0,2 кг;
- брокколи – 0,2 кг;
- цветная капуста – 0,2 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное или сливочное масло – сколько уйдет.
Калорийность блюда на 100 г: 34 ккал.
Способ приготовления:
- Сварите из семги бульон, процедите.
- Лук-порей порежьте кружочками, обжарьте в масле, залейте бульоном.
- Морковь мелко порежьте, положите в кастрюлю с бульоном.
- Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия, промойте. Опустите их в бульон после того, как он закипит. Варите 15 минут.
- Измельчите содержимое кастрюли блендером, добавив куски семги, отделенные от стейка.
- Подсолите и приправьте суп по вкусу.
- Доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
Сделанный по этому рецепту суп относится к числу диетических блюд. Понравится он и вегетарианцам.
Суп-пюре из семги – изысканное блюдо, которое способно будничный обед сделать праздничным. Многие гурманы заказывают его в ресторанах и кафе, но приготовить такой деликатес несложно и в домашних условиях.
