Суп Карла V

Французский король Карл V был выдающимся правителем и сделал немало для своего Отечества. Совершенно заслуженно он получил в народе прозвище Мудрый. Король был талантливым полководцем, но, несмотря на свои военные успехи, он ненавидел войну и всё, что с ней связано, а предпочтение отдавал мирным занятиям: чтению, гуманитарным наукам, искусству и кулинарии. На дворцовой кухне Карла V священнодействовал повар Гийом Тирель по прозвищу Тайерван (длинноносый). Он был не менее выдающейся личностью, чем сам король, но о нем немного ниже. Кто придумал назвать одно из блюд Тиреля «супом Карла V», неизвестно. Возможно этот суп и правда был самым любимым у короля. Но как бы то ни было именно этот рецепт из кулинарной книги Тиреля стал наиболее известным. Рецепт ждал своей очереди еще с зимы, ведь для его приготовления нужна репа. И вот, наконец, она выросла... Девочки, заранее прошу прощения за качество фото, готовила в экстремальных условиях тотального ремонта на даче, снимала на телефон.

Ингредиенты для «Суп Карла V»:

• Говядина ( мякоть) — 500 г
• Телятина (телячья ножка) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Репа (крупная или 3 небольшого размера) — 1 шт
• Капуста белокочанная / Капустa (часть среднего кочана) — 1/4 шт
• Рис — 0,5 стак.
• Петрушка — 1 пуч.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп Карла V»:

Главный ингредиент этого потрясающего супа - 1 небольшая телячья ножка. Однако, в списке допустимых ингредиентов ни ножки, ни лытки я не обнаружила.
Итак, приступим.
Говядину одним куском и ножку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне 1,5 часа.

Тем временем рис отварить почти до готовности, откинуть на сито, промыть горячей водой, дать ей хорошо стечь.
Лук, морковь, репу очистить и нарезать кубиками.
Капусту тонко нашинковать.

Слить бульон в другую кастрюлю.
Мясо накрыть пленкой, чтобы оно не заветрилось.

В кастрюле с толстым дном разогреть пару ст. л. растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь, репу и сахар, перемешать.

Всыпать капусту, тушить на маленьком огне под крышкой 20 минут.

С ножки снять мясо и разобрать на небольшие кусочки, вернуть в кастрюлю с овощами.

Влить бульон, посолить и поперчить по вкусу,

Добавить лавровый лист, довести до кипения.
Снять с огня.

Говядину обжарить и подать отдельно.
К сожалению, в рецепте совершенно не упоминалось, когда и как добавлять рис.
Я решила сварить его отдельно и добавлять уже в тарелку по вкусу.
И, как оказалось, поступила совершенно правильно,
так как мои мужчины категорически от риса отказались.
Заявили, что суп настолько сытный и наваристый, что никаких загустителей не требуется.

Суп разлить по тарелкам, украсить мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.


Мои мужчины немного подумали, как им совместить суп с отдельно поданной говядиной, а потом просто разобрали её на кусочки и закинули прямо в суп.
Суп вызвал невероятный восторг и у мужа и, особенно, у сына.
Очень-очень вкусный суп.


Кстати, после ночи в холодильнике он стал похож на немного подтаявший холодец.
Приятного аппетита!


А теперь о Тиреле.
Итак, Гийом Тирель - шеф-повар Карла V.
В 1375 г. он по заказу короля написал первую во Франции профессиональную поваренную книгу «La Viander» - «Мясная книга», ее еще называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных».
Книга существовала в единственном экземпляре.
В ней собрано огромное количество рецептов средневековой Европы.
За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
Тирель считал, что главными способами кулинарной обработки пищи являются жарение и варка.
Именно они чаще всего применялись в Европе того времени.
Поэтому особое место в его книге занимают рагу и супы.