Особенности приготовления
- Размораживать ли предварительно грибы, зависит от конкретного рецепта, а также от того, заморожены они целыми или резаными. Резаные грибы размораживают, если только их требуется предварительно обжарить. Целым грибам почти всегда дают возможность оттаять, чтобы перед закладыванием в суп измельчить.
- Грибы лучше сохранят свои органолептические качества, если дать им возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды не рекомендуется.
- Боровики относятся к грибам первой категории, и их нет необходимости отваривать перед варкой из них супа. Суп из белых грибов делают на первом бульоне, поэтому он всегда получается насыщенным, ароматным.
- Подчеркнуть грибной вкус и аромат помогает лук, обжаренный в сливочном масле. Обжаривать его можно и в растительном масле, но тогда суп не приобретет сливочных ноток, которые его очень украшают.
- Много специй в грибной суп добавлять не принято, так как они могут приглушить вкус и аромат основного компонента. Обычно ограничиваются солью и молотым черным перцем. Иногда добавляют паприку, сушеный или толченый чеснок, свежую или сушеную зелень.
Суп, сваренный из белых грибов, к столу обычно подают горячим. При этом его можно заправить сметаной, посыпать зеленью. Органолептические качества блюда от такой подачи только выиграют.
Простой рецепт супа из замороженных белых грибов
- замороженные белые грибы – 0,4 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- вода – 2 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- свежая петрушка – 20-30 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибам дайте возможность оттаять, слейте лишнюю жидкость. Нарежьте грибы кубиками размером около 1 см.
- Почистите картошку, нарежьте ее кубиками размером 1,5 см или брусками шириной 1 см, длиной 2-2,5 см.
- Морковь поскребите, помойте. Обсушите салфеткой и измельчите на терке с крупными отверстиями.
- С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ некрупными кубиками.
- В кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло, растопите его.
- Положите в масло морковь и лук. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с овощами, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
- Залейте грибы и овощи горячей кипяченой водой. Дождитесь, когда она снова закипит.
- Подсолите и поперчите воду, положите в нее картофель. Варите суп на медленном огне, пока картофель не станет мягким.
Разлив горячий грибной суп по тарелкам, заправьте его сметаной и посыпьте мелко порезанной зеленью.
Суп с перловкой и замороженными белыми
- замороженные белые грибы – 0,5 кг;
- перловая крупа – 50 г;
- зеленый горошек (свежий или замороженный) – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 0,4 кг;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 2,5 л.
Способ приготовления:
- Перловку замочите на ночь, утром промойте.
- Разморозьте грибы.
- Вскипятите воду, положите в нее перловку, варите ее 40 минут.
- Пока варится перловка, подготовьте остальные ингредиенты. Грибы нужно нарезать кубиками размером около 1 см или чуть более крупными. Картофель, очистив, нарезать кубиками величиной около 1,5 см. Очищенную морковь требуется крупно натереть. С лука снимите шелуху и мелко его порежьте.
- На сковороде разогрейте масло, выложите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
- Добавьте к луку и моркови грибы, обжаривайте их, пока жидкость, выделившаяся из боровиков, со сковороды почти полностью не испарится.
- Через 40 минут после начала варки перловки положите в кастрюлю картошку, через 10 минут добавьте зеленый горошек, еще через 5 минут – обжаренные овощи и грибы.
- Продолжайте приготовление супа 10 минут. Добавьте в него соль, перец, мелко порезанный чеснок. Доведя до кипения, поварите 1-2 минуты и снимите с огня.
Дайте супу настояться плод крышкой в течение 20 минут и приглашайте домочадцев к столу. По этому рецепту суп получается очень вкусным и сытным.
Суп с сыром и замороженными грибами
- замороженные белые грибы – 0,5 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- плавленый сыр – 1 шт.;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- вода или куриный бульон – 1,5 л;
- соль, специи – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г;
- гренки из пшеничного хлеба (не обязательно) – для подачи.
Способ приготовления:
- Грибы, разморозив, нарежьте некрупными кубиками или пластинами.
- Картофель очистите, порежьте маленькими кубиками.
- Плавленый сыр уберите ненадолго в морозилку, чтобы его было проще измельчать, затем крупно натрите.
- Помойте, почистите лук и морковь.
- Морковь мелко натрите, лук нарежьте маленькими кусочками.
- В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
- Добавьте грибы, обжарьте их вместе с овощами в течение 10 минут.
- В кастрюле вскипятите воду или бульон, положите картошку, добавьте при необходимости специи и соль.
- Через 10 минут после картошки положите в суп грибы с луком и морковью.
- Еще через 10 минут положите в суп сыр и варите блюдо, помешивая, пока сыр не расплавится.
При подаче к столу посыпьте суп зеленью, положите в каждую тарелку пригоршню сухариков.
Суп из замороженных грибов с вермишелью
- замороженные белые грибы – 0,5 кг;
- картофель – 4 клубня;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вермишель – 70-100 г;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи промойте, очистите. Лук порежьте небольшими кубиками. Морковь измельчите полукругом.
- Картофель нарежьте кусочками среднего размера.
- Грибы разморозьте (их можно переложить в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой).
- Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте в нее картофель и варите его до полуготовности.
- На плите разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте в сковороду морковь, продолжайте обжаривать до мягкости морковь.
- Добавьте в сковороду грибы. Обжарьте на среднем огне до золотистости.
- Переложите грибную зажарку в кастрюлю с картошкой. Продолжайте варить.
- Как только вода закипит, всыпьте вермишель, перемешайте. Варите до готовности. Не забывайте посолить и добавить специи по вкусу.
Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.
