Особенности приготовления
- Сыроежки имеют немало ядовитых двойников. Собирать и готовить эти грибы могут позволить лишь опытные грибники, способные отличить съедобную сыроежку от похожих на нее несъедобных грибов.
- Не стоит собирать сыроежки вдоль автомобильных дорог, в санитарной зоне предприятий и в любых других экологически не благополучных местах. Связано это со способностью грибов накапливать токсины, из-за чего даже съедобные представители грибного царства становятся опасными для здоровья и даже жизни.
- Сыроежки – грибы хрупкие. Собирая их, не нужно наполнять корзину доверху, иначе нижние экземпляры поломаются под весом верхних.
- Осторожность следует проявлять и при мытье сыроежек. Под струей воды мыть их нельзя. Лучше высыпать эти грибы в таз или ведро с чистой водой, прополоскать. При необходимости эту манипуляцию повторяют.
- Чем ярке шляпка у сыроежки, тем плотнее пленка, покрывающая ее. У крупных и ярких грибов эту пленку нужно удалять. Мелкие светлые сыроежки в этом не нуждаются. Их достаточно перебрать и очистить от лесного сора.
- Несмотря на название, сыроежки без предварительной термической обработки есть нельзя. Они относятся к условно-съедобным грибам. Это значит, что к употреблению в пищу их нужно подготовить. В предварительном вымачивании они не нуждаются, но отварить их придется. Причем первую воду, в которой они варились, необходимо слить. В супы добавляют отваренные до готовности сыроежки. Готовыми они считаются после того, как осели на дно.
Сыроежки хорошо сочетаются с картофелем, морковью, луком, многими другими овощами, а также с пшеном, вермишелью, рисом. Суп из них можно варить на воде или курином бульоне. Можно даже сделать курино-грибной суп. Этим объясняется разнообразие рецептов первых блюд, в состав которых входят вышеназванные грибы. Вариант по вкусу сможет найти любой едок.
Простой рецепт супа из сыроежек
- сыроежки – 0,3 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- лавровый лист – 2 шт.;
- петрушка – 1 веточка;
- укроп – 1 веточка;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода – 2,5-3 л (без расхода на отваривание грибов).
Способ приготовления:
- Сыроежки переберите, очистив их от лесного сора и пленок, покрывающих шляпки. Промойте грибы, позвольте им обсохнуть. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
- Залейте сыроежки водой, чтобы она их полностью покрывала. Доведите до кипения. Варите грибы, пока они не осядут на дно. Слейте отвар, сыроежки промойте. Позвольте стечь с них воде.
- Почистите картошку, нарежьте ее кубиками средней величины.
- С луковицы снимите шелуху. Очистите чесночный зубчик.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее четвертинками кружков.
- В кастрюлю положите грибы, луковицу и зубчик чеснока. Залейте водой, доведите до кипения.
- Добавьте картофель, морковь и специи. Варите 20 минут.
- Извлеките из супа луковицу и чеснок. Подсолите кушанье, всыпьте мелко порубленную зелень.
- Продолжайте варить суп до готовности овощей, но не менее 5 минут.
При подаче к столу грибной суп можно заправить сметаной, тогда он будет еще более вкусным.
Суп из сыроежек на курином бульоне с вермишелью
- сыроежки – 0,5 кг;
- куриный бульон (можно из кубика) – 1,5 л;
- картофель – 0,2 кг;
- морковь – 60 г;
- репчатый лук – 60 г;
- сливочное масло – 60 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вермишель – 100 г.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте сыроежки. Отварите их до готовности. Остудите. Нарежьте небольшими кусками, желательно соломкой.
- Картошку очистите, нарежьте некрупными брусками.
- Морковь, почистив, нарежьте некрупной соломкой. Можно также натереть ее на терке с крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук, через несколько минут добавьте морковь, еще через несколько минут – грибы. Обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут.
- Вскипятите куриный бульон, положите в него картошку. Через 10 минут введите заправку из лука, моркови и сыроежек.
- Еще через 10 минут засыпьте в суп вермишель. При необходимости добавьте соль и перец. Перемешайте, поварите 2-3 минуты. Погасите огонь.
Перед подачей супу нужно дать время немного настояться под крышкой. Разлив его по тарелкам, добавьте в каждую немного измельченной петрушки. Долго хранить грибной суп с вермишелью нельзя, так как она быстро размокает и разбухает, из-за чего органолептические качества кушанья сильно ухудшаются.
Суп из сыроежек со сливками
- сыроежки – 0,6 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- молоко – 1 л;
- жирные сливки – 0,2 л;
- вода – 0,4 л;
- морковь – 100 г;
- мука – 30 г;
- сливочное масло – 20 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сыроежки в течение 15 минут отварите в подсоленной воде. Промойте их, порежьте, затем измельчите с помощью мясорубки или блендера, получив массу, по консистенции напоминающую грибную икру.
- Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте. В сотейнике разогрейте растительное масло, положите в него грибы и овощи. Обжаривайте в течение 5-10 минут, затем залейте стаканом воды и потушите полчаса.
- Растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку.
- Молоко смешайте с оставшейся водой. Добавьте обжаренную муку, размешайте, перелейте в кастрюлю.
- Положите в молоко тушеные сыроежки.
- На медленном огне доведите суп до кипения, поварите его 15-20 минут.
- Подсолите и приправьте кушанье, добавьте сливки. Доведите до кипения и снимите с огня.
Этот изысканный суп, имеющий кремовую консистенцию, не стыдно подать даже к праздничному столу.
