Особенности приготовления
- В большинстве регионов нашей страны конина доступна в замороженном виде. Этому продукту перед приготовлением необходимо дать оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса лошади с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Мясо молодого жеребенка намного нежнее мяса старой лошади и быстрее готовится. Узнать его можно по цвету жира (он белый).
- Время варки конины для супа зависит от величины и характера кусков мяса, а также от возраста животного, которому оно принадлежало. Для получения насыщенного бульона мясо на кости нужно варить 3-4 часов. Крупно порезанная мякоть конины варится 2,5-3,5 часа. Если мясо нарезать маленькими кусками, то суп из него будет готов уже через 1,5-2 часа.
- Конину варят не только для супа. Нередко для супа используют лишь бульон, а мясо служит основой для других кушаний. Однако и в этом случае в кастрюлю с первым блюдом не помешает добавить немного вареной конины.
Бульон из мяса лошади можно замораживать и использовать в течение 2-3 месяцев. Так часто поступают те, кто любит суп из конины, но не имеет возможности часто варить из нее бульон из-за длительности его приготовления.
Картофельный суп из конины
- конина на кости или суповой набор из конины – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- стебли сельдерея – 150 г;
- свежая зелень – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 30-40 мл;
- вода – 3 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Конину положите в кастрюлю. По 2 луковицы и моркови очистите, целыми положите к мясу. Добавьте к конине крупно порезанные стебли сельдерея. Залейте продукты водой. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите четверть часа, снимая пену, затем прикройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь. Варите бульон 3-4 часа. За полчаса до готовности подсолите его и приправьте.
- Процедите бульон. Использованные овощи и кости выбросьте. Кусочки мяса мелко порежьте.
- Оставшийся лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
- Положите в бульон картошку, нарезанную средними кубиками, доведите до кипения. Поварив картошку 10 минут, добавьте поджаренные овощи и мясо. Продолжайте варить суп еще 10 минут. Всыпьте в него зелень, прокипятите минуту и снимите с огня.
Зелень можно добавлять не в кастрюлю с супом, а непосредственно в тарелки перед подачей кушанья к столу.
Суп-лапша из конины
- конские ребра – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- рафинированное растительное масло – 30-40 мл;
- соль, перец, зелень – по вкусу;
- мука – сколько уйдет (около 150 г);
- вода – 2-2,5 л.
Способ приготовления:
- Ребра конины разрубите на куски весом по 150-200 г, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться в течение 2,5-3,5 часов. За полчаса до готовности бульона добавьте специи и соль. Готовый бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю.
- Помойте и очистите овощи, нарежьте маленькими кубиками. В сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок. Когда раздастся характерный аромат, добавьте лук, через 2-3 минуты введите морковь и пожарьте овощи вместе в течение 10 минут.
- Яйцо разбейте в миску, посолите, подлейте к нему 60 мл холодного бульона или воды, взболтайте венчиком или вилкой до однородности. Яичную массу влейте в тарелку с просеянной мукой, замесите тесто. Позвольте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте, нарежьте полосками. Посыпьте лапшу мукой, чтобы она не слипалась.
- Вскипятите бульон, положите в него обжаренные овощи. Поварите их 10 минут. Муку положите в дуршлаг и немного потрясите, чтобы избавить от лишней муки. Положите лапшу в суп, добавьте мелко порубленную зелень. Поварите суп 5 минут, снимите кастрюлю с огня.
Ребра лошади можно подать к супу на отдельных тарелках, так их есть будет намного удобнее.
Овощной суп из конины
- конина на кости – 1 кг;
- вода – 2,5-3 л;
- свекла – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- стебли сельдерея – 100 г;
- сушеные помидоры – 20 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- соевый соус – 0,2-0,25 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- листья лавра – 2-3 шт.
Способ приготовления:
- Залейте конину водой и поварите 3-4. За полчаса до готовности добавьте листья лавра, перец и немного соли. Процедите бульон, доведите его объем до 2 л (если его оказалось меньше), добавив кипятка.
- Помойте и почистите овощи. Свеклу, морковь, сельдерей и перец нарежьте соломкой, лук – небольшими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и свеклу, обжарьте их в течение 5 минут, добавьте морковь и соевый соус. Потушите овощи до мягкости. Добавьте сельдерей и перец. Продолжайте тушить продукты в течение 10-15 минут.
- Залейте овощи бульоном. Доведите суп до кипения. Поварите его 20 минут. Сушеные томаты введите за 5 минут до готовности блюда.
Рецепт этого супа наверняка понравится сторонникам здорового питания, так как он не калориен и очень полезен.
