Венгерские густые супы занимают почётное место в мировой кулинарии. Ароматный, наваристый боб гуляш с несколькими видами мяса, фасолью, копчеными ребрышками и традиционными чипетке покоряет своим насыщенным вкусом. Он отлично подойдет для зимнего обеда. Боб гуляш настолько сытный и богатый на вкус, что готовить второе блюдо в этот день, просто не имеет смысла. Его одного хватит, чтобы заменить и первое и второе. У боб гуляша нет единого рецепта, каждая хозяйка готовит его по-своему. Кто-то берет смесь свинины и говядины, кто-то готовит с колбасками, кто-то с рёбрышками. Изначально его готовили в большом казане литров на 10-15, на костре. А сегодня мой вариант боб гуляша для приготовления дома.
Ингредиенты для «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:
Бульон из свиной ножки
- Нога (свиная ножка или нижняя часть свиной рульки) — 1 шт
- Вода — 2,5...3 л
- Лук репчатый (целиком) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошек) — 5 шт
Боб гуляш
- Жир (свиной) — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 200 г
- Свинина — 300 г
- Ребра свиные (копченые) — 300 г
- Фасоль (сухая, "Черный глаз" от Мистраль) — 1 стак.
- Перец болгарский (красный) — 150 г
- Паприка сладкая — 3 ч. л.
- Тмин (растолочь в ступке) — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 300 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Петрушка — по вкусу
Чипетке
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука (примерно, возможно чуть больше) — 1/2 стак.
Рецепт «Суп "Боб гуляш" по-закарпатски»:
Для приготовления боб гуляша используйте любую белую фасоль. Я выбрала фасоль "Черный глаз" от Мистраль. Замочите её на ночь в воде и отварите до полуготовности (около 30 минут)
Свиную ножку или часть свиной рульки залейте холодной водой, добавьте луковицу прям в шелухе, очищенную морковь, пару лавровых листиков и несколько горошин перца. Доведите до кипения, снимите пену, и варите около 2 часов на медленном огне, пока свиная ножка не разварится.
Бульон процедите, овощи и специи удалите, снимите со свиной ножки мясо
Овощи в боб гуляш режут крупно. Нарежьте репчатый лук
Крупно нарежьте морковь
Нарежьте кусочками свиное мясо. Можно брать чистую мякоть или мясо с небольшими хрящиками (как у меня)
Разогрейте в глубоком сотейнике свиной жир (можете заменить его растительным маслом). Обжаривайте мясо с луком и морковью на сильном огне около 10 минут, после чего добавьте нарезанный крупно болгарский перец. Всыпьте сухую паприку и растолчёный в ступке тмин, премешайте
Добавьте полуготовую фасоль, влейте бульон, посолите по вкусу и варите при тихом кипении около 30 минут
Крупно нарежьте очищенный картофель
Нарежьте крупными кусками копчёные свиные рёбра
Добавьте все это в суп. Сюда же добавьте срезанное со свиной ножки мясо. Варите всё на слабом огне еще 30 минут.
Тем временем приготовьте чипетке.
Взбейте в миске вилкой яйцо со щепоткой соли
Добавьте муки столько, сколько возьмёт яйцо (от половины стакана до целого стакана, в зависимости от размера яйца).
Хорошо выместите тесто и оставьте его, накрыв миской на 15-20 минут
Сформируйте чипетке. Для этого отщипывайте от теста маленькие кусочки теста, и скатайте их между ладоней в небольшие овальной формы галушки.
Кстати говоря, слово "чипетке" происходит от венгерского слова «чипкедни», что в переводе означает – щипать. И это слово не склоняется.
В боб гуляш добавьте чипетке, проварите еще 5 минут и заправьте суп измельчённым чесноком. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой около 15 минут
Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Jó étvágyat!!! Это по-венгерски означает "приятного аппетита!!!"
