Судак в пиве

Снова Китай. Нужен судак. Большой. Ловить было некогда, да и негде, заказал в инете. Прекрасного судака привезли. Единственное, что пропорции приправ сказать не могу, "мой шеф" у которого я опять гостил все делает "на глаз". Делюсь. Можно конечно приготовить так и и карпа и треску.

Ингредиенты для «Судак в пиве»:

  • Рыба (Судак должен быть большим 2-3 кг.) — 3 кг
  • Перец чили (большой) — 1 шт
  • Перец болгарский (большой) — 1 шт
  • Помидор — 2 шт
  • Соус устричный — по вкусу
  • Масло растительное (для обжарки) — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Имбирь — по вкусу
  • Пиво темное (Средней крепости. Не "балтика 9") — 2 бан.
  • Соевый соус — по вкусу

Время приготовления: 60 минут


Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
3083 ккал

белки
528.1 г

жиры
60.5 г

углеводы
48.3 г

100 г блюда

     

ккал
70.7 ккал

белки
12.1 г


жиры
1.4 г

углеводы
1.1 г

 

Рецепт «Судак в пиве»:

Вот такого судака прикупил.
Везет тем, кто сам поймал, но в нашей Москве реке к сожалению в последнее время только пластиковые бутылки водятся.
Заказал в инете.

Самое сложное и грязное в этом рецепте - очистить судака от чешуи. Спросите почему не сразу разделать на филе? Должны получиться куски. Без шкуры мясо развалится.

Разделываем судака на филе. Делаем острым длинным ножом надрез у хвоста рыбы до кости и придерживая рыбу за хвост аккуратно отделяем филе.

Зачищаем филе от реберных костей, удаляем маленькие, если обнаружим и нарезаем на порционные куски. Вот здесь понятно почему лучше брать судака большого веса.
Все. С самым трудным и грязным шагом покончили Судака складываем в миску, убираемся на кухне, моем руки и переходим к овощам.


Нарезаем перец чили, предварительно удалив семена.
Очередная китайская фишка. Нож нужно держать под углом 45 градусов.

Мелко мелко нарезаем имбирь и чеснок.

Нарезаем небольшим кубиком помидоры.

Болгарский перец зачищаем от семечек и белых перегородок. Нарезаем на небольшие, не слишком длинные полоски.

Собираем все над чем мы так долго трудились на веранде.
( В доме готовить нельзя. Очень много дыма.
Либо пожарные приедут, либо жена убьет.)


Хорошо разогреваем вок, наливаем немного растительного масла, и кладем кусок судака шкуркой вниз.

Судак начнет выгибаться.:) Придавливаем лопаточкой. Немного обжариваем

Переворачиваем и немного обжариваем с другой стороны.
Нам нужно только добиться небольшой корочки. Рыба должна остаться полусырой. Обжарка занимает минуты 2-3
На фото видно почему готовить в доме не стоит.

Теперь начинается самое интересное и быстрое.
Все овощи и чеснок мы не бросаем сразу в вок когда обжариваем первый кусок судака. Добавляем их порциями для каждого куска. Если закончатся - придется нарезать еще.
Судака сдвигаем на верхнюю, не знаю как сказать, часть вока.
Добавляем чеснок. Немного обжариваем.

Добавляем перцы, немного обжариваем. Самое главное, чтобы овощи не попали на рыбу.


Немного обжарили перцы - добавляем помидоры. Повторюсь еще раз - все овощи и чеснок мы подготовили на несколько порций рыбы. Все сразу класть не нужно.

Добавляем помидоры. Опять же не на рыбу.
Обжариваем минуту - две. Все делается на сильном огне.

Добавляем устричный и соевый соус. Это все для вкуса. Не пересолите. Лучше потом досолить. Обжариваем минутку.

Наливаем пиво. Немного, мы должны его выпарить.

Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим 5-10 минут в зависимости от размера куска рыбы. Пиво должно немного выпариться, но до сухости не доводим. Должен получиться соус. Это не жареная рыба.


Вот, что получается. На фото это выглядит страшновато, но это только на фото. Уверяю.
Теперь самое главное. Блюдо порционное. Все овощи, которые мы нарезали - это на несколько порций. Когда начинаем жарить рыбу - это одна порция. Овощи добавляем небольшими порциями по вкусу. Если куски рыбы небольшие кладем 2 или 3.
После каждой готовой порции протираем вок и дальше по кругу.

Подаем, и бежим готовить следующую порцию.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo