Средиземноморский суп с кроликом

Если на обед нет супа, то день прожит зря. В нашей семье так было всегда. Поэтому супы варю всегда, когда на три дня, а когда и ежедневно. Предлагаю Вам изумительный супчик, ароматный и очень вкусный!

Ингредиенты для «Средиземноморский суп с кроликом»:

Для супа

• Кролик (полтушки) — 0.5 шт
• Лук репчатый (небольшая головка) — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец болгарский (или 2 разного цвета) — 1 шт
• Фасоль стручковая (зеленая, замороженная) — 1 горст.
• Спагетти — 100 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Вино белое сухое (если варите для маленького ребенка, вино можно убрать. Хотя оно полностью и выпаривается. Но на это счет ведутся горячие споры.) — 100 мл
• Специи (в данном случае букет гарни) — 1 пуч.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Песто (для подачи) — по вкусу

Для букета гарни

• Базилик (свежий) — 1 веточ.
• Лист лавровый — 2 шт
• Сельдерей листовой — 1 веточ.
• Орегано (свежий ) — 1 веточ.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Средиземноморский суп с кроликом»:

Тушку кролика разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 20 минут.

Для букета гарни (см. доп. информацию) связать приготовленные веточки в «букетик» кулинарной нитью.

Куски кролика присыпать мукой со всех сторон.
В сковороде раскалить 1 ст. л. оливкового масла, обжарить куски крольчатины до золотистой корочки 10 минут.
Выложить на тарелку.

В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла, положить измельченные лук и чеснок, готовить 3 минуты, затем влить вино, выпарить наполовину.

Положить куски кролика, залить 1,5 литрами кипящей воды, положить букет гарни, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности мяса кролика.

Перец очистить от семян и белых перегородок, порезать кубиками.
Фасоль стручковую порезать кусочками аналогично перцу.

Спагетти поломать на кусочки длиной 3 см.

Из бульона вынуть букет гарни, положить кусочки перца и фасоли, варить 5 минут.
Добавить спагетти и варить до готовности пасты.
Если нужно приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать немедленно с песто.
Для песто - зеленый базилик (без нижних жестких стеблей) пробить в блендере с парой зубчиков чеснока, горстью кедровых орехов, оливковым маслом, добавив затем тертый пармезан.

Приятного аппетита!!!

В простейший набор букета гарни - классической французской смеси пряных трав входят: лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 ветка тимьяна.
Травы связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают в бульон, а затем удаляют.
Помимо петрушки, лаврового листа и тимьяна, впрочем, в состав букета может входить еще десяток различных трав. Э
то могут быть и базилик, и орегано, и порей, и молодой чеснок, и розмарин и другие пряные травы.