Специи, которые обычно используют для глинтвейна
Для напитка из горячего вина обычно выбирают приправы, обладающие согревающим действием, но не сильно жгучим или горьким вкусом. Они должны раскрываться во время нагревания и передавать вину свой аромат, не портя его вкуса.
Неприемлемым считается использовать для глинвейна приправы, имеющие мелкую фракцию. Они сделают напиток мутным, неаппетитным и менее приятным на вкус.
Список специй, которые для глинтвейна используют чаще всего, не слишком велик, так что можно привести его полностью.
- Корица. Для приготовления глинтвейна эту пряность используют в виде палочек: целых или поломанных на крупные куски. Благодаря корице напиток приобретает теплый пряный аромат и сладковатый привкус.
- Гвоздика. Эта специя обладает запахом, который невозможно перепутать ни с каким другим. Он быстро раскрывается при нагревании, но при длительной термической обработке ослабевает. Если вы имеете возможность добавлять специи в напиток не все сразу, то гвоздику желательно положить последней. Эта пряность хороша еще и тем, что обладает противопростудным действием.
- Анис. Обладает пряным хорошо узнаваемым ароматом, сладковатым, но терпким вкусом.
- Барбарис. Плоды этого растения имеют вислый вкус. Вместе с неповторимым сладковатым ароматом они придадут глинтвейну и легкую кислинку.
- Имбирь. Эта специя имеет не только приятный свежий аромат, но и острый вкус. Для того чтобы он согрел, но не сделал вино невозможным для употребления, класть его в большом количестве в глинтвейн не рекомендуется.
- Черный перец. Добавляется в виде горошка. Помогает при простуде. Придает вину не только приятный аромат, но и выраженную горчинку. Чтобы не испортить органолептические качества напитка, горошины перца нужно удалить из него сразу же после приготовления, не настаивая вино на них.
- Душистый перец. Менее горький и более ароматный по сравнению с черным. В глинтвейн он тоже добавляется в виде горошин и извлекается сразу же после завершения варки напитка.
- Красный перец. Эту специю добавляют в мизерных количествах в глинтвейн, который готовится из белого вина.
- Ямайский перец. Данную специю могут позволить себе добавить в глинтвейн только опытные бариста. Если с ней переборщить, она забьет тонкий аромат других компонентов.
- Бадьян. Эта пряность не только придает напитку приятный аромат, но и усиливает его противопростудные свойства.
- Кардамон. Легкий пряный запах с лимонными нотками, небольшая пикантность во вкусе этой приправы делает ее идеальным дополнением к глинтвейну.
- Кориандр. Аромат у этой пряности тонкий и легкий, а вот вкус довольно горький. Из-за этого ее добавляют лишь в небольшом количестве. Используется преимущественно для глинтвейна из белого вина.
- Мускатный орех. Для того чтобы его аромат успел раскрыться, добавлять его следует в самом начале приготовления напитка.
- Лавровый лист. Пряный аромат и слабый сладковато-горьковатый привкус листьев лавра делает их подходящими для глинтвейна. Однако на литр напитка нужно использовать не более 1 листика.
- Цедра цитрусов. Засушенные апельсиновые или лимонные корки делают глинтвейн особенно ароматным, придавая ему цитрусовые нотки.
Также в глинтвейн нередко добавляют засушенные фрукты, разбавляют вино яблочным или другим ягодным, фруктовым соком. Не лишним будет и сахар, который допускается заменять медом.
В продаже можно встретить готовые наборы специй, предназначенные для приготовления глинтвейна. Аналогичную смесь можно сделать самостоятельно. Обойдется это намного дешевле.
Универсальный набор специй для глинтвейна своими руками
- апельсин (нужны только корки) – 1 шт.;
- гвоздика – 10-12 шт.;
- душистый перец – 10-12 шт.;
- анис или бадьян – 5-6 шт.;
- корица – 2 палочки.
Способ приготовления:
- Помойте и хорошо оботрите апельсин. Срежьте с него тонкий верхний слой цедры. Подсушите ее в духовке, микроволновке или просто в помещении.
- Палочки корицы положите в пакет и несколько раз ударьте по ним кухонным молотком, чтобы раскрошить, но не на мелкие фрагменты.
- Соедините полоски цедры, кусочки коричных палочек и другие специи.
- Разделите получившиеся специи на 5-6 частей, разложите по пакетикам для заварки.
- Сложите пакетики в банку и плотно ее закройте.
Использовать чайные пакетики не обязательно, но с ними применять специи для приготовления глинтвейна будет более удобно. В противном случае напиток перед подачей к столу придется процедить. На приготовление глинтвейна из 0,75 л вина потребуется 2 пакетика сделанной по приведенному рецепту смеси.
Глинтвейн невозможно приготовить без специй, иначе это будет просто подогретое вино. Органолептические качества готового напитка зависят от правильно подобранных приправ.
