Спанакопита "Всегда удачная"

Греческий шпинатный пирог. За годы проживания в Греции готовила его огромное количество раз, но каждый раз меня что-то не устраивало... то шпинат мягковат, то тесто (фило) не столь слоистое,... хрустящее... Начала пробовать менять, пересмотрела кучу рецептов, на момент наличия каких-либо секретиков... в результате родилась эта спанакопита, всегда удачная, всегда вкусная!

Ингредиенты для «Спанакопита "Всегда удачная"»:

Начинка

• Шпинат — 1 кг
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Укроп (Не плохо добавить и 1 пучок свежего аниса) — 1 пуч.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Фета — 300 г

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Крупа манная (мелкая) — 100 г
• Вода — 350 мл
• Уксус (винный, яблочный) — 3 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный (сколько потребуется)

Дополнительно

• Масло растительное (для смазывания)
• Кунжут — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Спанакопита "Всегда удачная"»:

Итак, начинаем приготовление греческой наивкуснейшей спанакопиты. Греки их готовят в огромных противнях (35-45см в диаметре). Я готовила питу в прямоугольном противне, которым обычно комплектуют плиты и духовые шкафы. Начинаем с замеса теста. Смешать все сухие компоненты, сделать углубление и добавить все жидкие компоненты.

Замесить тесто и оставить на 30-40 мин, накрыв пленкой.

Тем временем готовим начинку. Шпинат и всю остальную зелень промыть, слегка подсушить и крупно нарезать. Перемешать с солью и перцем.

Тесто разделить на двое, а затем каждую половину еще на 4-6 частей.

Теперь каждый комочек раскатываем в небольшую лепешку (для присыпки используем кукурузный крахмал). Укладываем их стопочкой одну на другую, промазывая маслом, кроме последней (сверху не смазываем).

Теперь присыпаем стол крахмалом, берем стопочку и раскатываем одно фило. Противень смазать маслом (дно и бортики), уложить раскатанный лист в противень.

Таким же образом раскатываем 2-ое фило. Начинку выложить в противень, сверху накрываем фило, лишнее тесто по краям обрезаем, краешки заворачиваем внутрь. Укладывая верхнее фило, можно сделать много складочек, так верх у питы будет более хрустящий и слоистый.

Сверху посыпать кунжутом. Выпекать в заранее разогретой до 180 духовке 45-60мин, ориентируйтесь по верхнему фило, пирог должен подрумяниться.

Вот до такого цвета... кто-то не утерпел и слямзил кусок

Вот такая вкуснятина получилась!

Приятного аппетита!!!