Особенности приготовления
Приготовить соус тонкацу несложно, однако следует точно следовать инструкции, стараясь ни в малейшей степени не нарушать пропорции продуктов и технологию приготовления. Справиться с задачей поможет знание нескольких небольших секретов:
- Для соуса тонкацу обычно используют готовый кетчуп. Выбирать лучше тот, вкус которого наиболее приближен к вкусу оригинального томатного соуса, не содержащего каких-либо добавок, специй и приправ с ярко выраженными вкусом и ароматом. Если вы не можете найти такой в магазине, можете использовать томатную пасту, разведенную водой до консистенции кетчупа, слегка приправленную черным или красным перцем.
- Соус тонкацу можно приготовить холодным или горячим способом. Традиционная технология предполагает второй вариант, хотя подают соус все равно холодным. Соус, приготовленный холодным способом, необходимо съесть в тот же день, максимум – на следующий. Если же он приготовлен по традиционной технологии, предполагающей тепловую обработку, то в холодильнике в стеклянной таре хранить его можно до двух недель. Вкус соуса, приготовленного холодным способом, отличается от традиционного.
- Многие продукты, входящие в состав соуса, можно заменить аналогичными, более доступными в вашем регионе. Однако в этом случае вкус, идентичный оригинальному, вы не получите – только похожий. Поэтому лучше все же применять именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте.
Классический соус тонкацу готовится из большого количества ингредиентов, поэтому процесс занимает немало времени. Если хочется закончить побыстрее, можно использовать упрощенные рецепты, но тогда вкус соуса будет, разумеется, несколько иным.
Классический рецепт соуса тонкацу
Состав:
- кетчуп – 125 мл;
- соевый соус – 20 мл;
- вустерский соус – 20 мл;
- рисовый уксус – 20 мл;
- саке – 20 мл;
- коричневый сахар – 10 г;
- желтая горчица – 10 г;
- семена кунжута – 10 г;
- сушеный гранулированный чеснок – 2–3 г;
- молотая гвоздика – на кончике ножа;
- корица – на кончике ножа;
- сушеный измельченный имбирь – щепоть;
- мускатный орех – щепоть;
- яблоко – 20 г;
- репчатый лук – 20 г;
- морковь – 20 г.
Способ приготовления:
- Кетчуп смешайте с соевым соусом. Взбейте венчиком, чтобы получилась однородная масса.
- Добавьте к кетчупу вустерский соус. Перемешайте еще раз.
- Очистите яблоко, отрежьте кусок весом примерно 20 г и натрите его.
- Почистите морковь, небольшой ее кусок измельчите на терке с мелкими отверстиями, смешайте с яблочным пюре.
- Лук освободите от шелухи, отделите кусок подходящего размера. Натрите его или измельчите с помощью блендера. Смешайте луковое пюре с яблоком и морковью.
- Перемешайте фруктово-овощное пюре с кетчупом. Перелейте соус в кастрюлю с толстым дном небольшого размера, поставьте ее на слабый огонь.
- На отдельной сковороде поджарьте семена кунжута.
- Прогрейте соус на плите в течение 5 минут, не давая ему кипеть. Влейте уксус и саке, всыпьте сахар и перемешайте. Прогревайте еще в течение трех минут или чуть дольше, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте специи и семена кунжута. Перемешайте. Подержите соус на плите, помешивая, еще 2 минуты. Все это время нужно стараться, чтобы соус прогревался, но не кипел.
Готовый соус нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, затем перелить в соусник и поместить в холодильник. Использовать соус тонкацу можно только после того, как он охладится. Его подают не только к свинине, но и к рыбе, морепродуктам, рису. Соус имеет сложный вкус и аромат, трудно поддающиеся описанию. Поэтому лучше его попробовать самому.
Простой рецепт соуса тонкацу
Состав:
- кетчуп – 100 мл;
- соевый соус – 10 мл;
- вустерский соус – 10 мл;
- херес – 10 мл;
- сахар – 10 г;
- имбирный порошок – щепоть;
- чесночный порошок – щепоть.
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты. Поместите в емкость, подходящую для использования в СВЧ-печи.
- Поставьте в микроволновку, включите ее на максимальной мощности на одну минуту.
Готовому соусу необходимо дать время настояться. Для этого потребуется около часа.
Адаптированный рецепт соуса тонкацу
Состав:
- сахар – 50 г;
- тертое яблоко – 50 г;
- тертая морковь – 25 г;
- тертый лук – 25 г;
- вода – 100 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- красное сухое вино – 25 мл;
- томатный сок – 100 мл;
- лимонный сок – 10 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 10 мл;
- кукурузный крахмал – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите и измельчите овощи и яблоко. Смешайте овощное и яблочное пюре.
- Смешайте сахар с 50 мл воды и варите до тех пор, пока смесь не задымится, после чего разведите ее кипящей водой, не снимая с огня.
- Добавьте в карамельный сироп фруктово-овощное пюре, поварите еще 5 минут.
- Добавьте томатный сок. Варите все вместе еще 10 минут.
- Введите остальные ингредиенты, кроме крахмала, уксуса, лимонного сока и вина. Варите 20 минут.
- Когда смесь немного остынет, процедите соус. Добавьте в него уксус, лимонный сок и разведенный в вине крахмал. Поставьте на слабый огонь и варите, пока соус не загустеет.
Приготовленный по данному рецепту соус можно заморозить. Тогда хранить его можно будет целый месяц. В основном отделении холодильника он может храниться не более двух недель.
Соус тонкацу относится к одному из самых известных соусов азиатской кухни. Изначально его подавали к жареной в панировке и фритюре свиной отбивной, но сегодня им заправляют самые разные блюда.