Особенности приготовления
Рецептов соуса терияки существует очень много, его можно сделать на основе меда, тростникового сахара, конфитюра. Каждый кулинар привносит в рецепт что-то свое. Но все же существует несколько моментов, которые желательно знать и учитывать при приготовлении соуса терияки в домашних условиях.
- Тростниковый сахар в рецепте можно заменить обычным свекольным, но брать его в этом случае нужно примерно на 20–25 % меньше.
- Если вы решили замариновать в соусе мясо, проколите каждый кусок спицей или зубочисткой в нескольких местах. Благодаря этому мясо лучше пропитается соусом, будет более мягким.
- В соусе терияки можно замариновать свинину или куриную грудку для шашлыка.
- Если в соусе терияки не только замариновать курицу или свинину, но и поливать их во время жарки, глазурь будет более заметной и аппетитной.
Так как рецепты соуса терияки имеют существенные различия, технология его приготовления тоже не всегда бывает одинаковой. По этой причине инструкцию, прилагаемую к выбранному рецепту, изучать следует всегда внимательно.
Соус терияки с медом и имбирем
Состав:
- соевый соус – 150 мл;
- вода – 60 мл;
- сушеный гранулированный чеснок – 5 г;
- молотый сушеный имбирь – 10 г;
- картофельный крахмал – 10 г;
- растительное масло – 5 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 40 мл;
- мед – 20 мл;
- тростниковый сахар – 25 г.
Способ приготовления:
- В соевый соус всыпьте чеснок и имбирь, перемешайте.
- Растопите до жидкого состояния мед, добавьте в соевый соус. Тщательно размешайте, чтобы мед растворился.
- Крахмал разведите в прохладной воде, добавьте в соевый соус.
- Влейте укус и масло.
- Перемешайте все еще раз и поставьте на медленный огонь.
- Когда соус закипит, поварите его 5 минут, помешивая, пока он не загустеет.
Остается снять соус с огня, перелить в соусник и дождаться, когда он остынет. Приведенный рецепт соуса терияки не только самый распространенный, но и самый простой. При этом его можно назвать универсальным, так как он подходит и к свинине, и к курице, и к рыбе, и к рису с овощами.
Соус терияки с мирином
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- саке – 50 мл;
- мирин (можно заменить ликером) – 40 мл;
- тростниковый сахар – 25 г.
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты и поставьте на медленный огонь.
- Подогревайте, помешивая, до полного растворения сахара.
- Остудите и используйте для маринования мяса либо подавайте к нему.
Соус можно использовать и для приготовления мяса птицы. Подавать его можно и к роллам. В идеале для него следует использовать саке и кулинарное вино мирин, но при необходимости можно заменить их обычной качественной водкой и ликером.
Соус терияки с конфитюром
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- конфитюр (любой) – 100 мл;
- сахар – 20 г;
- сухое белое вино – 50 мл;
- картофельный крахмал – 30 г;
- вода – 30 мл.
Способ приготовления:
- Смешайте конфитюр с соевым соусом и вином. Добавьте сахар.
- Поставьте на слабый огонь и варите до закипания.
- Помешивая и продолжая подогревать, дождитесь, когда сахар растворится и соус приобретет однородную консистенцию.
- Разведите крахмал чистой водой. Тонкой струйкой, помешивая, влейте в соус.
- Поварите соус еще некоторое время – он должен загустеть и стать похожим по консистенции на жидкую сметану.
Соус, приготовленный по данному рецепту, хорошо подойдет почти к любому блюду азиатской кухни, хотя это адаптированный, можно сказать, европейский его вариант. В холодильнике он может храниться до двух суток.
Соус терияки с апельсинами и кунжутом
Состав:
- соевый соус – 150 мл;
- кунжутное масло – 10 мл;
- семена кунжута – 10 г;
- апельсины – 0,4 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- зеленый лук – 50 г;
- мед – 40 мл;
- свежий имбирь – 20 г.
Способ приготовления:
- Чеснок пропустите через пресс.
- Апельсины помойте, разрежьте пополам. Выдавите из них сок. Натрите цедру.
- Мелко порубите ножом зеленый лук.
- Имбирь очистите и натрите.
- Мед растопите, поставив на некоторое время в теплое место.
- Семена кунжута прокалите на сковороде.
- Смешайте все ингредиенты, слегка их подогрев, чтобы мед растворился в соусе полностью.
Остудите соус и перелейте в стерилизованную стеклянную банку – это позволит хранить его в холодильнике в течение нескольких суток. В соусе можно мариновать как мясо, так и рыбу, морепродукты. Хорошо подавать его к роллам и аналогичным им блюдам.
Соус терияки с ананасом
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- кукурузный крахмал – 40 г;
- ананас (свежий или консервированный) – 100 г;
- ананасовый сок или сироп – 80 мл;
- мед – 60–100 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- тертый имбирь – 10 г;
- рисовый уксус – 100 мл.
Способ приготовления:
- Измельчите ананас с помощью блендера.
- Смешайте соевый соус с водой и крахмалом.
- Добавьте тертый имбирь, пюре и сок ананаса, чеснок. Хорошо перемешайте.
- Поставьте на водяную баню и поварите, пока соус не начнет густеть.
- Добавьте мед, размешивайте до его полного растворения. Если использовали вместо ананасового сока сироп, в котором он был законсервирован, меда возьмите поменьше.
- Влейте в соус уксус, размешайте. Поварите еще минуту и снимите с огня. Вместо рисового уксуса можно использовать винный 3-процентный или бальзамический уксус, хотя вкус соуса в этом случае будет немного иным.
Соус терияки, сделанный из ананасов и меда, получается очень ароматным и достаточно густым. Его можно подавать к любым блюдам японской кухни.
Сладко-соленый вкус соуса терияки способен придать новый вкус любым блюдам из мяса, рыбы, птицы, достаточно полить их этим необычным соусом. Однако соус терияки имеет и другое назначение: в нем маринуют свинину, курицу, рыбу для того, чтобы при жарке они покрылись переливающейся глазурью. Она не только придаст им пикантный вкус, но и сделает их более аппетитными.
Оригинальный соус терияки готовится из таких продуктов, как соевый соус, рисовый уксус, кукурузный крахмал, кунжут, коричневый тростниковый сахар, мирин. Однако при невозможности купить какие-то из этих продуктов их с успехом можно заменить более доступными – вкус и аромат соуса от этого сильно не пострадают.
