Соус ромеско

Особенности приготовления

Процесс приготовления соуса ромеско нельзя назвать очень простым, но все же с задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать при готовке несколько важных моментов.

• Для приготовления соуса нужно выбирать сочный перец красного цвета. В нем много мякоти, и он легче очищается от кожицы, а также имеет более насыщенные цвет и вкус.
• После запекания перец нужно положить в пакет и завязать его, оставить на 15-20 минут. Распарившись, овощи будут лучше очищаться, так как кожица сама отойдет от мякоти. Однако перед помещением в пакет перцам нужно дать возможность чуть-чуть остыть, иначе тонкий полиэтилен расплавится. Если вы не хотите ждать или боитесь, что перцы остынут слишком сильно, положить их можно в контейнер с плотно прилегающей крышкой или в рукав для запекания, который выдерживает большие температуры.
• Если вы готовите сырой соус ромеско, от семян нужно очищать не только перцы, но и томаты, чтобы приправа имела нежную консистенцию.
• Для измельчения орехов и засохшего хлеба вам понадобится блендер. Им же измельчаются до состояния пюре овощи. После все ингредиенты взбиваются блендером вместе. Если в доме нет этого полезного агрегата, можно обойтись мясорубкой и блендером. Тогда все продукты проворачиваются через мясорубку, дополняются жидкими ингредиентами и взбиваются миксером.
• Из орехов для соуса ромеско обычно используют миндаль или фундук (либо их смесь).
• Хлеб для приготовления соуса нужен пшеничный и уже подсохший. Если черствого батона в доме не оказалось, его можно заменить сушками.
• Соус ромеско желательно готовить за 2-3 часа для подачи к столу, чтобы все ингредиенты лучше успели пропитаться вкусом и ароматом друг друга, превратившись в единое целое.

Подается католонская приправа охлажденной к запеченным овощам, рыбе, кролику или мясу птицы.

Национальный каталонский соус с фундуком

Состав:

• болгарский перец – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сушки – 100 г;
• очищенный фундук – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• оливковое масло – 120 мл;
• сушеная паприка – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перцы помойте, в нескольких местах наколите зубочисткой. Положите их на противень.
• Разогрейте духовку до 200-220 градусов, на верхнюю полку поместите противень с перцами. Запекайте их, иногда переворачивая, до появления подпалин.
• Сложите перцы в контейнер. Плотно его закройте. Оставьте на 20 минут.
• Очистите перцы от кожицы. Удалите из них семена и перегородки. Перечную мякоть нарежьте средними кусками.
• Помидоры надрежьте крест-накрест. Опустите их на 2 минуты в кипящую воду.
• Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
• Снимите с помидоров кожицу. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами.
• В кувшин блендера положите сушки и фундук. Включите прибор, измельчите содержимое его чаши до состояния крошки.
• Зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части, положите к орехово-хлебной крошке, туда же всыпьте соль и молотую паприку. Включите блендер на 10 секунд.
• Добавьте подготовленные овощи, перебейте их вместе с остальными продуктами, находящимися в емкости блендера, до однородной массы.
• Влейте уксус и масло. Взбивайте, пока консистенция соуса не станет совсем гладкой.

Учитывая тот факт, что процесс приготовления соуса ромеско отнимает достаточно много времени и сил, готовить его можно не на один раз. В основной камере холодильника он может храниться до 2 недель, в морозильнике – до 3 месяцев.

Острый соус ромеско с миндалем

Состав:

• сладкий перец (красный) – 0,25 кг;
• помидоры – 150 г;
• очищенный миндаль – 30 г;
• подсохший белый хлеб – 30 г;
• вода – 20 мл;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• перец чили – 10-20 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи помойте, обсушите салфеткой. Сладкий перец наколите зубочисткой, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
• Запекайте перец до появления подпалин. Примерно за 5 минут до его готовности положите к нему разрезанные пополам томаты.
• Переложите запеченные томаты на тарелку, перец завяжите в плотный пакет или рукав для запекания, оставьте в нем на 15 минут.
• Ложкой отделите мякоть помидоров от шкурки, положите в миску.
• С перца снимите кожицу, выньте их него семена и перегородки. Разрежьте мякоть на несколько кусков, положите к помидорам.
• Мякиш белого хлеба размочите в кипяченой воде.
• Острый перец очистите от семян, мелко порежьте его мякоть.
• Миндаль измельчите с помощью блендера до состояния ореховой крошки. Добавьте к нему мелко порубленный ножом чеснок, острый перец, запеченные овощи и отжатый хлеб.
• Включите блендер, превратите находящиеся в его кувшине продукты в однородную массу.
• Добавьте к основной массе масло и уксус, взбейте соус еще раз.

Готовый соус перелейте в соусник и на 2 часа уберите в холодильник, после чего его можно будет использовать по назначению.

Соус ромеско с ореховым миксом и консервированными помидорами

Состав:

• сладкий красный перец – 0,4 кг;
• консервированные помидоры (в собственном соку, очищенные) – 0,25 кг;
• фундук – 30 г;
• миндаль – 30 г;
• черствый пшеничный хлеб – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• хлопья паприки – 5 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соль – крупная щепоть.

Способ приготовления:

• Перцы запеките, завяжите их в пакете, дайте им пропотеть.
• Очистите перцы от кожицы и семян, нарежьте средними кусками.
• Хлеб нарежьте кубиками, чеснок – пластинами.
• Смажьте сковороду небольшим количеством масла (10 мл), подрумяньте на нем хлеб и чеснок.
• Орехи измельчите до состояния крошки в блендере или с помощью мясорубки.
• Таким же способом измельчите гренки с чесноком.
• В чашу блендера поместите запеченный перец и томаты, взбейте их.
• Добавьте орехи, хлеб и чеснок, взбейте продукты вместе.
• Добавьте оставшееся масло, уксус, соль и паприку. Включите блендер еще на 10-15 секунд.

Остается остудить соус и подать к столу. Он станет хорошим дополнением к рыбе и морепродуктам, но не только к ним – этот соус почти универсален.

Процесс приготовления каталонского соуса, известного под названием ромеско, не совсем прост, но результат оправдывает затраченные усилия. Эта жидкая приправа обладает ярким вкусом и цветом, подходит почти ко всем кушаньям.