Особенности приготовления
Технология приготовления соуса ремулад не намного сложнее, чем технология приготовления домашнего майонеза. Однако процесс этот более длителен, так как рецептура соуса ремулад включает в себя несколько дополнительных ингредиентов. Для того чтобы ваши труды увенчались успехом, необходимо знать несколько тонкостей приготовления соуса ремулад.
- Гурманы утверждают, что вкус соуса ремулад, приготовленного из магазинного майонеза, сильно уступает соусу, сделанному на майонезе домашнего приготовления. Если вы по этой причине решились приготовить соус ремулад с ноля, то есть начиная с майонеза, выбирайте для него только свежие и качественные продукты. Особенно это касается яиц, так как используются они сырыми.
- Взбивать соус ремулад лучше всего поместив сосуд с ним в емкость с ледяной водой.
- Ингредиенты для соуса можно мелко порезать или измельчить блендером. Первый вариант предпочтительнее, так как в этом случае пикантный вкус соуса окажется более выраженным.
- Часто для придания пикантных ноток соусу ремулад в него добавляют алкогольные напитки. Так как соус не подвергается термической обработке, вкус алкоголя в нем останется заметен. По этой причине использовать при приготовлении соуса можно только качественные напитки.
- Анчоусы в рецепте можно без ущерба заменить соленой килькой.
Во французской кухне соус ремулад принято подавать к рыбе или морепродуктам. Особенно хорошо он сочетается с рыбными блюдами, приготовленными методами жарки или запекания. Однако в некоторых случаях соус можно подать и к мясу, особенно если оно имеет пресноватый вкус и его хочется чем-нибудь подчеркнуть. Правда, в этом случае для приготовления соуса нельзя использовать рыбный бульон и анчоусы.
Классический рецепт соуса ремулад
Состав:
- оливковое масло – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- корнишоны маринованные – 100 г;
- филе анчоусов – 50 г;
- петрушка – 3 веточки;
- каперсы – 20 г;
- зеленый лук – 1 перо;
- лимонный сок – 20 мл;
- столовая горчица – 5 мл;
- бальзамический уксус – 10 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Петрушку и зеленый лук помойте, отряхните от воды и мелко порежьте.
- Отделите филе анчоусов, измельчите блендером.
- Мелко порежьте ножом корнишоны.
- Так же мелко порубите ножиком каперсы, смешайте их с корнишонами.
- Бальзамический уксус смешайте с горчицей, солью и перцем.
- С мылом помойте яйцо. Разбейте его в чистую миску, стараясь не повредить желток. Влейте в эту миску растительное масло.
- Взбейте желток, пока не увидите, что содержимое миски поменяло цвет и стало напоминать соус. Двигая блендер вертикально, взбейте ингредиенты до получения однородной массы.
- Введите в соус лимонный сок, взбейте.
- Добавьте разведенную уксусом горчицу, продолжая взбивать.
- Положите в соус кусочки корнишонов и каперсов, а также измельченное филе анчоусов, всыпьте зелень и хорошо перемешайте все с помощью миксера, поместив в емкость с холодной водой.
- Перелейте соус в соусник и подавайте к рыбе.
Приготовленный по данному рецепту соус к мясным блюдам не подойдет, его можно предложить только к морепродуктам. Если вы намерены приготовить к обеду мясное блюдо и подать к нему пикантный соус ремулад, нужно воспользоваться другим рецептом.
Рецепт соуса ремулад к мясу
Состав:
- растительное масло – 100 мл;
- куриные яйца – 3 шт.;
- столовая горчица – 5 мл;
- репчатый лук – 50 г;
- соленый огурец – 75 г;
- зелень петрушки и сельдерея – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- коньяк – 5 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте соленый огурец.
- Очистите от шелухи луковицу и мелко порубите ее ножом.
- Измельчите с помощью ножа зелень.
- Яйца хорошо вымойте, два из них сварите вкрутую. Третье оставьте сырым.
- Очистите вареные яйца. Выньте из них желтки.
- В стеклянную банку или высокий стакан для взбивания влейте масло, предварительно смешав его с горчицей.
- Разбейте в банку сырое яйцо.
- Накройте желток погружным блендером и прижмите ко дну. Включите прибор. Через некоторое время у вас получится масса, напоминающая майонез.
- Влейте в емкость уксус и взбейте соус вместе с ним.
- Разотрите вареные желтки вилкой, добавив к ним немного получившегося соуса.
- Положите в миску и залейте соусом.
- Всыпьте в миску огурцы и зелень, черный перец и лук.
- Взбейте миксером или блендером, в зависимости от того, какой консистенции соус вы хотите получить.
- Влейте коньяк и взбейте еще раз.
Приготовленный по данному рецепту соус ремулад можно подавать не только к рыбе, но и к мясу.
Известный французский соус ремулад имеет пикантный вкус. Он напоминает смесь майонеза и горчицы с добавлением корнишонов и других пикантных ингредиентов. В наибольшей степени эта приправа подходит к рыбе, но есть и рецепты, позволяющие сделать соус ремулад к мясу.