Особенности приготовления
Оригинальный соус хойсин имеет сложный состав, сделать же аналогичную ему приправу из доступных ингредиентов совсем нетрудно. Достаточно найти подходящий рецепт и узнать несколько секретов.
- Почти все рецепты соуса хойсин включают в себя комплексную китайскую приправу «Пять специй». Ее можно достать, но продается она далеко не везде. Если не удалось раздобыть баночку с готовыми специями, приправу можно приготовить самостоятельно. Для нее потребуются палочка корицы длиной около 4 см, 2 звездочки аниса, гвоздика в количестве 10 штук, столовая ложка семян фенхеля и столько же сычуаньского перца. Последний компонент можно заменить таким же количеством имбирного порошка. Все специи обжаривают на сухой сковороде, затем перемалывают в порошок и перемешивают.
- Часто в состав приправы включают перец чили, чеснок. Работать с этими ингредиентами лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу.
- Нередко в состав соуса включают мед. Этот компонент предварительно растапливают до жидкого состояния. Если хочется сохранить его полезные свойства, делать это лучше на паровой бане.
Термической обработке продукты, входящие в состав соуса хойсин, обычно не подвергаются, поэтому сделать его можно быстро. Понадобится лишь помощь кухонной техники, которая поможет сделать консистенцию жидкой приправы гладкой и однородной.
Рецепт соуса хойсин на основе фасоли и меда
Состав:
- консервированная красная фасоль в собственном соку – 60 г;
- сок из-под консервированной фасоли – 20 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- приправа «Пять специй» – 2 щепоти;
- винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- мед – 20 мл;
- перец чили – 10 г;
- кунжутное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Чеснок очистите и мелко порежьте.
- Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перепонки. Половину стручка нарежьте мелкими кусочками.
- Перец и чеснок положите в чашу блендера, к ним добавьте фасоль.
- Включите агрегат и измельчите ингредиенты до состояния пюре.
- Растопите мед, полейте им образовавшуюся кашицу.
- Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло. При необходимости его можно заменить любым другим растительным маслом.
- Всыпьте приправу, влейте ложку сока из банки с фасолью.
- Взбейте содержимое чаши блендера до получения однородного состава.
Если соус покажется вам слишком густым, можно добавить еще одну ложку сока из-под фасоли, взбить соус еще раз.
Соус хойсин из фасоли и сахара
Состав:
- красная консервированная фасоль – 100 г;
- патока – 5 мл;
- коричневый сахар – 5 г;
- винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- растительное масло – 5 мл;
- приправа «Пять специй» – 5 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соевый соус – 40 мл.
Способ приготовления:
- Приправы высыпьте на сковороду, слегка подогрейте, чтобы их аромат лучше раскрылся.
- Разведите их соевым соусом и перелейте состав в чашу блендера.
- Положите в нее патоку и сахар. При необходимости патоку можете заменить медом.
- Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
- Взбейте.
- Добавьте фасоль, предварительно размяв ее вилкой. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера.
Соус, сделанный по данному рецепту, имеет густую консистенцию. Его удобно подавать к мясным блюдам, перелив в соусник.
Рецепт соуса хойсин на основе арахисовой пасты
Состав:
- арахисовая паста – 80 г;
- мед – 40 мл;
- соевый соус – 160 мл;
- белый винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- чесночный порошок – щепоть;
- соус чили – 40 мл;
- приправа «Пять специй» – щепоть;
- кунжутное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- В чашу блендера положите арахисовую пасту.
- Полейте ее растопленным медом.
- Добавьте соус чили.
- Влейте уксус и соевый соус, кунжутное масло.
- Включите прибор и превратите компоненты в однородную массу.
- Добавьте чеснок и специи, взбейте еще немного.
В соусе хойсин, приготовленном по данному рецепту, можно мариновать свинину, мясо птицы. Подать его отдельно к утке по-пекински или другим блюдам китайской кухни тоже будет неплохой идеей.
Соус хойсин с апельсиновым соком
Состав:
- соевый соус – 160 мл;
- апельсиновый сок – 40 мл;
- чесночный порошок – щепоть;
- мед – 40 мл;
- винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- приправа «Пять специй» – щепоть;
- соус чили – 5 мл.
Способ приготовления:
- Растопите мед до жидкого состояния.
- Соедините все ингредиенты, входящие в состав соуса.
- Взбейте.
От традиционного соуса хойсин этот вариант приправы отличается апельсиновыми нотками, жидкой консистенцией и менее пикантным вкусом. Если вы не относитесь к любителям острых блюд, предпочтение стоит отдать этому варианту.
Соус хойсин – гордость китайской кухни. С ним мясо птицы и свинина приобретают неповторимый вкус. Приправу можно использовать и в качестве маринада. Адаптированные рецепты позволяют приготовить ее на домашней кухне.
