Соус из кабачков

Особенности приготовления

Процесс приготовления кабачковой приправы не является сложным. Даже начинающая хозяйка справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Несмотря на то, что часто для приготовления соуса кабачки измельчаются довольно сильно, разница между приправой из зрелых и молодых овощей ощущается. Из нежных плодов с несформировавшимися семенами соус получается более нежным и гладким.
• Зрелые кабачки тоже можно использовать для приготовления приправы, но их предварительно необходимо очистить от семян и кожуры.
• Кабачки не имеют выраженного вкуса, и соус из них выйдет почти безвкусным, если в него не добавить специй, пряных трав, томатов или сока из них, лимонного сока и других продуктов с яркими органолептическими качествами. В приправах, заготавливаемых на зиму, не лишним будет даже уксус.
• Помидоры, входящие в состав соуса, обязательно очищают от кожицы. а иногда и от семян. Для очищения от шкурки томаты надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают их на 2-3 минуты в кипящую воду, перекладывают в емкость, наполненную холодной водой, после чего кожица снимается быстро и легко. Для извлечения мешочков с семенами плоды нужно разрезать пополам или на 4 части. После этого остается убрать семенные мешочки с помощью маленькой ложки или даже просто вытрясти их.
• Желая заготовить соус с добавлением кабачков на зиму, под него необходимо подготовить чистые стеклянные банки, которые требуется вымыть с содой и простерилизовать. Закрывают подобные заготовки металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их тоже нужно простерилизовать. Обычно с этой целью их кипятят в течение 10 минут.

Кабачковый соус, приготовленный без уксуса и разложенный по нестерилизованной таре, может храниться в холодильнике не более 4 дней. Жидкая приправа из кабачков, закрытая на зиму, обычно неплохо стоит при комнатной температуре и сохраняет свежесть в течение года.

Простой рецепт кабачкового соуса

Состав:

• кабачок – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кабачок помойте, обсушите салфеткой. Если вы имеете дело со зрелым овощем, снимите с него с помощью овощечистки кожуру, а затем, разрезав плод пополам, ложкой извлеките из получившихся «лодочек» мякоть с семенами.
• Подготовленные кабачки измельчите на терке с крупными ячейками. Натирать овощ желательно сразу в миску, чтобы сохранить его сок.
• Луковицу. освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы, можно пластинами.
• Помойте петрушку. Заверните ее в салфетку, чтобы она быстрее высохла за счет впитывания тканью лишней жидкости. Некрупно порежьте зелень.
• В сковороду влейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
• Добавьте к луку кабачковую массу и специи. Готовьте кабачки вместе с луком в течение 10 минут.
• Позвольте приготовленной массе немного остыть, переложите ее в емкость для взбивания. Добавьте лимонный сок, чеснок и петрушку.
• С помощью блендера превратите продукты в однородную пюреобразную массу.

Подавать соус, приготовленный по данному рецепту, лучше всего теплым. Подогреть его можно в сотейнике или микроволновке. Однако и в остывшем виде эта приправа остается вкусной.

Соус из томатов и кабачков

• кабачки – 0,5 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• кинза – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев, паприка, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки вымойте и обсушите, при необходимости очистите от кожуры и мякоти с крупными семенами.
• Нарежьте овощи четвертинками кружков толщиной 0,5 см, если они молодые, или кубиками размером около 1-1,5 см, если они зрелые.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте томатную мякоть некрупными кусками произвольной формы.
• Чесночные зубчики, очистив, нарежьте нетолстыми пластинами.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками небольшой величины.
• Помойте, обсушите и порубите ножом кинзу.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжаривайте его, пока он не приобретет золотистый оттенок.
• Положите к луку куски кабачков и чеснока, обжаривайте их в течение 5 минут. Добавьте помидоры и кинзу. Потушите овощи до готовности.
• Переложите овощи в емкость для взбивания продуктов, добавьте к ним приправы, соль. Включите блендер и превратите овощи в пюре.

Приготовленный по данному рецепту соус можно подавать к столу как теплым, так и холодным.

Кабачковый соус на зиму

• кабачки – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• соль – 30 г;
• соевый соус – 40 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• сахар – 120 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 0,2 л;
• кайенский перец – 2-3 г;
• сушеный базилик – 5 г;
• сушеная петрушка – 5 г;
• паприка – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Кабачки, вымыв, обсушив и при необходимости очистив от кожуры и семян, измельчите на терке со средними отверстиями. Добавьте к ним сахар и соль, перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов, можно даже на ночь.
• Лук освободите от шелухи, как мелко порежьте и добавьте к кабачкам. Перемешайте.
• Овощное пюре поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 20 минут.
• Добавьте томатную пасту, соевый соус, уксус и приправы. Дождитесь, когда соус закипит, прокипятите его в течение 5 минут.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Если хотите получить соус с максимальной гладкой консистенцией, перебейте овощную массу блендером.
• Разложите соус по подготовленным банкам. Прикройте их прокипяченными крышками.
• В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с овощным пюре.
• Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения.
• Простерилизуйте банки с закуской в течение 10-30 минут в зависимости от их объема (на пол-литровую банку достаточно 15-20 минут).
• Осторожно извлеките банки с соусом из кастрюли, закатайте их.
• Переверните банки с заготовкой, накройте их одеялом и оставьте на 24 часа. Остывая в условиях паровой бани, соус проходит дополнительную консервацию, что повышает его устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Спустя указанное время банки с кабачковым соусом можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Соус, приготовленный из кабачков, является необычной приправой, но ее вкус вас почти наверняка не разочарует. Если вам понравится его вкус, вы сможете заготовить его на зиму, рецепты таких консервов существуют.