Особенности приготовления
Технология приготовления соуса из чернослива может зависеть от конкретного рецепта, но при этом она остается несложной, особенно если знать несколько небольших секретов.
- Чернослив перед приготовлением соуса необходимо помыть, залить кипятком и дать ему время немного размокнуть и размягчиться, после чего чернослив нужно еще раз помыть. Если он с косточками, то извлекать их удобнее уже после этой процедуры.
- Соус из чернослива должен быть однородным. По этой причине его необходимо взбивать блендером. Некоторые рецепты требуют делать это неоднократно. Однако при отсутствии у вас дома блендера можно приготовить соус из чернослива и без него. В этом случае соус перетирается через сито и взбивается миксером или венчиком.
- Не стоит использовать для приготовления соуса из чернослива алюминиевую посуду. Под действием фруктовых кислот она окисляется, в результате чего в пищу попадают вредные вещества.
- Соус приготовится быстрее, если чернослив добавлять в него порезанным на кусочки. Чем мельче будут куски сухофруктов, тем легче будет протереть их через сито или измельчить с помощью блендера.
- Если соус получился слишком густым, его можно развести бульоном.
Соус из чернослива лучше подавать к мясу горячим, но можно и холодным. В любом случае кисло-сладкий соус поможет выгодно подчеркнуть вкус мясных блюд.
Соус из чернослива со сливовым вареньем
Состав:
- чернослив без косточек – 100 г;
- сливовое варенье – 80 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- черный молотый перец – 10 г;
- сливочное масло – 20 г;
- растительное масло – 30 мл;
- кипяченая вода – 100 мл;
- соль – по вкусу (можно и не добавлять).
Способ приготовления:
- Промойте чернослив и пропарьте его, залив на 15 минут кипятком.
- Нарежьте чернослив мелкими кусочками.
- Снимите шелуху с лука. Нарежьте его мелкими кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и положите в него лук.
- Через 2 минуты добавьте к луку чернослив и обжаривайте их вместе, помешивая, в течение минуты.
- Варенье разведите кипяченой водой и влейте на сковороду с черносливом и луком. Потушите эту смесь на слабом огне примерно 10–15 минут, помешивая. Соус к этому времени должен стать значительно гуще.
- Добавьте в соус черный перец, при желании подсолите.
- Хорошо размешайте соус, добавьте в него порезанное тонкими ломтиками масло. Взбейте венчиком.
- Снимите соус с огня. Превратите его в однородную массу с помощью блендера или протерев через сито.
- Поставьте емкость с соусом на огонь и доведите до кипения. Как только он начнет закипать, снимите с огня.
Подавать соус к столу желательно горячим, перелив в соусник или сразу полив им мясо. Если ко времени обеда он успел остыть, разогрейте его на медленном огне или на водяной бане.
Классический рецепт соуса из чернослива
Состав:
- чернослив без косточек – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сахар – 10 г;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 40 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- вода или бульон – 0,3 л;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чернослив замочите на четверть часа в теплой воде, затем тщательно его промойте, может, даже несколько раз.
- Порежьте чернослив на кусочки, можно крупные.
- Очистите лук и нарежьте мелкими кусочками.
- Вскипятите воду или бульон – они нужны горячими.
- Влейте на сковороду масло и поставьте на медленный огонь. Спустя несколько минут выложите в разогретое масло кусочки лука. Обжаривайте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
- Добавьте чернослив, обжаривайте его вместе с луком в течение 2–3 минут.
- Залейте кипящей водой или бульоном. Накройте сковороду крышкой. Тушите, пока чернослив не станет совершенно мягким.
- Добавьте сахар и соль, специи по вкусу. Потушите чернослив еще 5 минут.
- Взбейте соус блендером, одновременно измельчив чернослив и лук.
- Добавьте размягченное масло и взбейте еще раз до получения однородной консистенции.
Нежный соус из чернослива, приготовленный по традиционному рецепту, станет безупречным дополнением к любому виду мяса, особенно хорошо сочетается он с говядиной. По этому рецепту соус получается не слишком сладким, он имеет сбалансированный вкус и гладкую консистенцию. Мясо под таким соусом не стыдно предложить гостям.
Острый соус из чернослива
Состав:
- чернослив без косточек – 150 г;
- мякоть зеленого яблока – 150 г;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- вода – 0,25 л;
- соль, хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чернослив хорошо промойте, сложите в небольшую кастрюлю, залейте теплой водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и поварите в течение 5 минут. Слейте отвар, оставив с черносливом примерно четвертую его часть.
- Измельчите чернослив блендером вместе с оставшимся с ним отваром.
- Мякоть яблока натрите.
- Чеснок раздавите специальным прессом.
- Растолките ядра грецких орехов.
- Добавьте к черносливу орехи, чеснок и яблочное пюре, соль и специи.
- Взбейте соус блендером и поместите в соусник.
Такой соус можно подавать к мясу даже холодным. Он имеет необычный вкус и получается достаточно густым. Эта приправа придется по вкусу любителям кавказской кухни.
Соус из чернослива к мясу подают во многих кафе и ресторанах. Многие хозяйки уже переняли этот опыт и часто делают такую приправу дома. Кисло-сладкий вкус соуса оттеняет вкус любого вида мяса, но больше всего подходит к говядине. Такой соус можно приготовить и к праздничному столу.