Особенности приготовления
В приготовлении соус гуакамоле можно отнести к наиболее простым блюдам. При знании нескольких тонкостей, сделать его вкусным и ароматным сможет даже неопытный кулинар.
- Главный ингредиент соуса гуакамоле – авокадо. Для соуса подходят только очень спелые плоды. Выбирать следует те, которые на ощупь не слишком твердые, иначе вы не сможете размять их мякоть вилкой, как того требует классическая технология приготовления соуса гуакамоле.
- Очистить авакадо – плохая идея. Правильно разрезать его пополам и удалить косточку, после чего вынуть мякоть чайной ложкой. Косточка легко вынется, если воткнуть в нее нож, как бы надрезав, и слегка его повернуть.
- В классическом рецепте соуса гуакамоле используется сок лайма. Его можно заменить соком лимона, но только с учетом того, что лимон обычно имеет более насыщенный вкус и его требуется для соуса чуть меньше.
- Следите, чтобы зерна цитрусовых не попали в соус.
- Если вы выбрали такой вариант соуса гуакамоле, в состав которого входят помидоры, то их необходимо очистить, используя лишь мякоть. Чтобы помидоры было очистить проще, их следует обдать кипятком или опустить на 2 минуты в кипящую воду. Если перед этим кожицу томатов надрезать крест-накрест, то после она снимется буквально в два счета.
- Традиционно ингредиенты для соуса гуакамоле измельчают, разминая вилкой или мелко нарезая ножом, однако использование кухонной техники вполне допустимо. Если хочется сэкономить время, все ингредиенты можно поместить в чашу блендера и превратить в пюре с его помощью.
- Если ингредиенты, используемые для соуса гуакамоле, не пюреризировать, а крупно нарезать, они составят превосходный гарнир к мясу.
Тонкости технологии могут зависеть от выбранного рецепта, ведь помимо классического существует множество других вариаций.
Классический (базовый) рецепт соуса гуакамоле
Состав:
- авокадо – 2 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- свежая кинза – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте авокадо. Каждый плод разрежьте пополам вдоль. Ножом надрежьте косточку, поверните нож по часовой стрелке, чтобы извлечь ее. Чайной ложкой выньте из авокадо мякоть и сложите ее в миску.
- Тщательно разомните мякоть авокадо вилкой.
- Мелко порубите ножом свежую кинзу.
- Помните в руках лайм или покатайте его по столу. Разрежьте фрукт пополам и в отдельную емкость выжмите из него сок. Процедите его и перелейте в миску, где находятся мякоть авокадо и зелень.
- Перемешайте и подавайте.
Густой соус гуакамоле настолько вкусный и сытный, что его можно подавать как самостоятельную закуску. В Мексике к нему часто подают кукурузные чипсы. Ими мексиканцы едят гуакамоле, как ложкой.
На основании базового рецепта, не меняя технологии, можно приготовить соус гуакамоле со сметаной или оливковым маслом. В первом случае к числу ингредиентов, указанных в классическом рецепте, добавляют 2 столовые ложки сметаны и немного черного молотого перца, во втором – столовую ложку оливкового масла и специи по вкусу. Существует и рецепт, когда оливковое масло и сметана добавляются одновременно. В это случае их берут вдвое меньше, а в соус дополнительно кладут мелко порезанный или измельченный в блендере салатный лук. На указанное в рецепте количество ингредиентов добавить половину небольшой луковицы или даже четвертинку.
Для придания соусу гуакамоле остроты в него достаточно добавить столовую ложку соуса сальсы.
Существуют и более сложные вариации соуса гуакамоле, рецепты которых стоит привести в полном виде, так как они предусматривают использование своей технологии.
Рецепт соуса гуакамоле от Джеймса Оливера
Состав:
- авокадо – 2 шт.;
- лук-порей – 100 г;
- помидоры черри – 100 г;
- лайм – 2 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- горчичный порошок – 5 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- свежая кинза – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте все овощи, авокадо и зелень, обсушите салфеткой.
- Мелко порубите ножом кинзу и лук.
- Оливковое масло смешайте с солью и горчичным порошком.
- Томаты разрежьте на 4 дольки.
- Перец потрите, зажав между ладонями. Срежьте «хвостик» и выдавите семена. Мякоть перца измельчите ножом.
- Плоды лайма разрежьте пополам.
- Разрежьте авокадо, удалите косточки. Мякоть вычистите ложкой и переложите в миску, разомните ее вилкой.
- Выжмите из лайма сок прямо на авокадо. Перемешайте.
- Добавьте к авокадо масло с горчицей, перемешайте еще раз.
- Введите в соус лук, кинзу и перец. Хорошо перемешайте.
Перед подачей к столу украсьте соус дольками помидоров. Соус гуакамоле, приготовленный по данному рецепту, имеет пикантный вкус. Он намного острее, чем тот, что приготовлен по классическому рецепту, но все же хорошо сочетается почти со всеми блюдами мексиканской кухни.
Соус гуакамоле с помидорами
Состав:
- авокадо – 1 шт.;
- помидор – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- лайм – 1 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- зеленый лук – 20 г;
- свежая кинза – 20 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, разрежьте авокадо. С помощью ножа удалите косточку. Мякоть ложкой выложите в миску. Разомните ее с помощью вилки.
- Вымойте, обдайте кипятком и очистите крупный спелый помидор. Нарежьте его мелкими кубиками. Положите в миску с авокадо, помните ложкой или вилкой.
- Разрежьте лайм, выдавите его сок в миску с авокадо и томатами, перемешайте.
- Мелко порубите репчатый и зеленый лук, кинзу и перец, предварительно вынув из него семена.
- Положите лук, перец и зелень в миску с остальными ингредиентами.
- Добавьте соль и перец. Хорошо все размешайте. При желании для придания соусу однородной консистенции его можно взбить блендером.
Если вы не можете выбрать между сальсой и классическим гуакамоле, то вам стоит обратить внимание на рецепт этого мексиканского соуса из авокадо, который сочетает мягкость гуакамоле и остроту сальсы.
Соус гуакамоле с огурцом и яблоком
Состав:
- авокадо – 2 шт.;
- мякоть зеленого яблока – 100 г;
- свежий огурец – 100 г;
- репчатый лук – 50 г;
- сахар – 5 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- кинза или петрушка – 20 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте овощи и фрукты.
- Яблоко очистите и натрите на специальной терке или на обычной с мелкими отверстиями.
- Авокадо разрежьте, удалите косточки, мякоть выньте с помощью чайной ложки и положите в миску. Выжмите на мякоть авокадо сок из половины лимона.
- Разомните мякоть авокадо вилкой и соедините с яблочным пюре.
- Очистите и натрите огурец, положите его к фруктам.
- Добавьте в миску сахар, соль, перец, мелко порубленную ножом зелень. Перемешайте.
- Репчатый лук очистите и натрите или измельчите с помощью блендера. Смешайте его с остальными ингредиентами.
Соус гуакамоле, приготовленный по данному рецепту, имеет необычный кисло-сладкий вкус с легкой перчинкой. Истинным гурманам он наверняка придется по душе.
Соус гуакамоле с имбирем и чесноком
Состав:
- пюре авокадо – 0,25 кг;
- корень имбиря – 15 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- болгарский перец – 1 шт.;
- сок лайма – 30 мл;
- оливковое масло – 20 мл;
- мед – 5 мл;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, фрукты. Обсушите их салфетками.
- Перец очистите от семян, нарежьте крупными кусками. Измельчите блендером.
- Очистите имбирь и натрите.
- Из авокадо извлеките пюре, полейте его соком лайма.
- Мелко порубите ножом зелень.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Соедините все компоненты, добавьте соль, перец, масло и растопленный мед, хорошо перемешайте.
Вкус этого соуса гуакамоле тоже довольно необычен, но очень приятен. Он придется по вкусу тем, кто любит пикантные блюда. Такой соус хорошо подавать к блюдам из рыбы и мяса птицы.
Соус гуакамоле отличается неординарным вкусом. Классический рецепт его включает в себя минимум компонентов и служит базой для приготовления соуса гуакамоле с разным вкусом. По этой причине можно подобрать вариант, идеально подходящий к конкретному блюду. Впрочем, сам соус тоже может быть подан к столу как самостоятельная закуска.
