Соус для спагетти

Особенности приготовления

Среди рецептов соуса для спагетти можно найти варианты разной сложности, однако при знании нескольких моментов с их приготовлением справится даже неопытная хозяйка.


  • Классическим соусом для спагетти является сливочный, с добавлением сыра или без него. Более привычным для наших соотечественников будет томатный соус для спагетти, болоньезе с фаршем или обычный соус без добавления мяса. Все эти соусы подаются и к другим видам макарон, но для спагетти их готовят по особым рецептам, суть которых в том, что соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию, чтобы он обволакивал каждую макаронину. Поэтому загустителей в виде муки или крахмала в соус для спагетти добавляют меньше, чем в другие соусы для пасты.
  • Томатный соус для спагетти будет вкуснее, если делать его не из томатной пасты, а из помидоров. Лучше всего использовать свежие помидоры. Если их нет, можно воспользоваться консервированными или густым томатным соком, пюре, приготовленными из свежих помидоров. Домашние консервации для этого подойдут лучше магазинных.
  • Специи и пряности являются важными ингредиентами в составе любого соуса, они в значительной степени определяют его вкус и аромат. По этой причине к выбору букета приправ для соуса следует подходить очень серьезно. Это не значит, что нельзя экспериментировать, создавая свои варианты. Просто важно знать меру и одновременно не забывать, что без приправ соус может оказаться пресным.
  • На вкус готового блюда влияет не только соус, но и сами макароны. Приобретать нужно качественный продукт и готовить его правильно. Помните, что итальянцы не отваривают спагетти до мягкости, они лишь сверху становятся мягкими и гибкими, а внутри остаются слегка упругими.

Спагетти можно смешать с соусом сразу и только после этого разложить по тарелкам, а можно полить макароны уже в тарелках перед самой подачей их к столу.

Соус болоньезе к спагетти

Состав:

  • свежие или консервированные томаты – 0,75 кг;
  • мясной фарш – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • оливковое масло – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите и мелко порежьте зубчики чеснока.
  • Помойте перец. Срежьте плодоножку, извлеките из перца семена. Мякоть порежьте мелкими кусочками.
  • Снимите шелуху с лука. Луковицу порежьте на маленькие кубики.
  • Разогрейте на сковороде масло, положите в него чеснок и пожарьте его в течение 2–3 минут. После того как он отдаст маслу аромат и потемнеет, его нужно вынуть.
  • Положите в чесночное масло лук и перец. Обжаривайте их на слабом огне, пока они не станут мягкими.
  • Помойте помидоры. Сделайте на их шкурке надрез в форме креста. Вскипятите воду. Опустите туда томаты и бланшируйте их 2 минуты. Выньте шумовкой и опустите в емкость, наполненную холодной водой, чтобы они остыли. Очистите. Мякоть разбейте в блендере. Если вы используете консервированные томаты, то их можно разбить блендером вместе со шкуркой, а после перетереть через сито, чтобы она не попала в соус.
  • В сотейнике с толстым дном разогрейте новую порцию масла, положите в него фарш, посыпав его солью, перцем и сушеным базиликом. Если за основу взяты консервированные помидоры, соль с перцем можно не добавлять, чтобы в соусе не чувствовался избыток этих ингредиентов.
  • Обжарьте фарш в течение 5 минут. Добавьте к нему поджарку из лука и перца. Обжаривайте фарш вместе с овощами еще 5 минут.
  • Добавьте томатное пюре и, помешивая, доведите его до кипения.
  • Убавьте огонь и варите соус 30 минут. Лишняя влага за это время выпарится, и соус приобретет оптимальную консистенцию.

Помимо базилика, в соус болоньезе можно добавлять и другие пряности. Еще более вкусным соус будет, если увеличить количество мясного фарша, хоть это и не является обязательным.

Сливочный соус для спагетти

Состав:

  • сливки – 0,25 л;
  • сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мука – 10 г;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:


  • Мелко порубите ножом зелень и чеснок.
  • Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него чеснок, слегка его обжарьте.
  • Добавьте муку, обжарьте ее, помешивая, в течение минуты.
  • Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно их взбивая венчиком для предотвращения образования комков.
  • Когда соус начнет густеть, добавьте зелень, соль, перец, перемешайте и поварите пару минут.

Такой соус для пасты является одним из самых популярных. Некоторые готовят его без добавления муки, что в случае подачи его именно к спагетти представляется оправданным.

Классический итальянский соус для спагетти с кедровыми орехами

Состав:

  • свежий базилик – 50 г;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • кедровые орехи – 50 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите и крупно порубите ножом базилик.
  • Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей.
  • На несколько кусков разрежьте сыр.
  • Засыпьте в чашу блендера все указанные в рецепте ингредиенты и превратите их в однородную массу.
  • Долейте масло и взбейте получившуюся до этого пасту вместе с ним.

Термической обработки продуктов при приготовлении этого соуса для спагетти не требуется.

Томатный соус для спагетти

Состав:

  • спелые помидоры – 1 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сахар – 5 г;
  • сушеные базилик и тимьян – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Томаты вымойте, обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, за исключением плотного участка в районе плодоножки, который лучше выбросить.
  • Чеснок раздавите с помощью ручного пресса.
  • Лук освободите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками.
  • В сотейнике подогрейте оливковое масло и обжарьте в нем до золотистого оттенка лук. Добавьте томаты.
  • Тушите помидоры на медленном огне в течение 5 минут, затем добавьте сахар и продолжайте тушить еще столько же.
  • Добавьте в томатную массу чеснок и перец, подсолите и продолжайте готовить еще 5 минут.

Если помидоры вам попались недостаточно мясистые и соус получился слишком жидким, то его можно слегка загустить с помощью крахмала, хотя для спагетти подают жидкие соусы, так что переживать по этому поводу не стоит.


Сливочно-сырный соус для спагетти

Состав:

  • сливочное масло – 75 г;
  • сливки – 60 мл;
  • молоко – 0,25 л;
  • морковь – 50 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука – 15 г;
  • соль, перец, пряности – по желанию.

Способ приготовления:

  • Очистите, мелко натрите морковь.
  • Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
  • Яйцо отварите, очистите. Извлеките желток, разомните вилкой и разведите сливками.
  • Растопите масло и обжарьте в нем муку. Добавьте молоко, взбивая, и немного поварите.
  • Добавьте желток со сливками, сыр, пряности, соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком.
  • Добавьте морковь, взбейте еще раз и готовьте соус, помешивая, пока он не приобретет оптимальную консистенцию.

Добавление моркови в этот соус не является обязательным, но она придает ему приятный оттенок.

Грибной соус для спагетти

Состав:

  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мука – 20 г;
  • сметана – 150 мл;
  • бульон (лучше грибной) – 0,25 л;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:


  • Грибы помойте, обсушите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Мелко порежьте, освободив от шелухи, луковицу.
  • Обжарьте в масле лук. Когда он станет прозрачным, добавьте грибы.
  • Обжаривайте лук с грибами, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
  • Добавьте муку, перемешайте.
  • Влейте, взбивая венчиком, бульон. Поварите соус, пока он не начнет густеть.
  • Добавьте специи, соль, сметану и поварите еще несколько минут.

Бульон в составе этого соуса можно заменить чистой кипяченой водой, но вкус в этом случае будет менее выразительным.

Видео: соус для спагетти, макарон – простой, легкий и быстрый

Вариантов соуса, который можно приготовить к спагетти, существует много. Даже взяв за основу один из популярных рецептов и добавив в состав несколько пряностей на свое усмотрение, можно изменить вкус соуса до неузнаваемости. Освоив несколько рецептов, вы всегда сможете приготовить из спагетти вкусное блюдо с уникальным вкусом.

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo