Особенности приготовления
- Большинство соусов, которые подаются к пельменям, универсальны. Они одинаково хорошо сочетаются с жареными и вареными изделиями, подходят к любой начинке. Но все же к жареным пельменям разумнее подавать легкие соусы, жирные приправы оставив для отварных изделий. Кисло-сладкий соус больше подойдет к пельменям с куриной или свиной начинкой, соус «Тартар» лучше всего гармонирует с рыбными пельменями, а грибной соус идеально оттенит вкус изделий, наполненных говяжьим фаршем.
- Соусы, используемые для пельменей, можно разделить на розовые и белые. Первые делают из помидоров, томатного пюре или томатной пасты, вторые – из майонеза, сметаны, бульона, сливок. В состав приправ могут быть включены перец, чеснок, горчица, сыр, зелень и другие компоненты. В итоге одни приправы приобретают острый вкус, другие остаются нежными. Выбирая рецепт соуса, не помешает подумать о гастрономических предпочтений тех, кто будет кушать пельмени.
- Розовый соус наиболее сочным получается из свежих помидоров. Их перед приготовлением приправы необходимо очищать от кожицы. Проще всего это сделать, если надрезать овощи крест-накрест, опустить в кипяток на пару минут, затем остудить, поместить в емкость с холодной водой. После этой процедуры кожица с плодов снимается совсем легко.
- Многие варианты соусов к пельменям можно сделать из остатков продуктов, имеющихся в холодильнике. Это экономно, но важно понимать, что ни один из ингредиентов не должен быть испорченным. Иначе будет испорчена не только приправа, но и пельмени, и ваши домочадцы останутся без ужина.
- Соусы, предназначенные для подачи к пельменям, могут готовиться холодным и горячим способом, однако большинство из них все же принято подавать холодными. Исключением являются приправы, сделанные на основе бульона, загущенного мукой, то есть больше напоминающие подливу, и некоторые соусы с сыром.
Рецепты жидких приправ к пельменям разнообразны, и технология их приготовления может не совпадать. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Зеленый соус к пельменям
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежий или замороженный шпинат – 50 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- свежий базилик – 10 г;
- твердый сыр – 50 г;
- жирные сливки – 150 мл;
- соль – 2 щепоти;
- мускатный орех – щепоть.
Способ приготовления:
- Луковицу освободите от шелухи, порежьте как можно мельче.
- Снимите шелуху с чесночных зубчиков, мелко порубите их ножом.
- Если используете свежий шпинат, обдайте его кипятком. Замороженной зелени дайте возможность оттаять.
- Порежьте шпинат и базилик.
- Мелко натрите сыр.
- В сотейнике разогрейте оливковое масло, положите в него лук и чеснок, обжарьте их до мягкости.
- Добавьте шпинат и базилик, потомите их 5 минут вместе с луком и чесноком.
- Влейте в сотейник сливки, доведите до кипения.
- Введите соль, мускатный орех и сыр.
- Как только сыр расплавится, снимите сотейник с огня.
Остается полить пельмени горячим соусом, перемешать и подать к столу. Отваривать пельмени и готовить соус лучше одновременно, чтобы к моменту подачи блюда к столу они были одной температуры.
Томатный соус с чесноком
Состав:
- помидоры – 0,2 кг;
- бульон – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- свежая зелень – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры надрежьте, опустите в кипящую воду. Через 2 минуты выловите шумовкой и переложите в емкость наполненную холодной водой. Очистите от кожицы.
- Томатную мякоть нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
- Очистите чесночные зубчики. Три зубчика мелко порежьте, оставшиеся пропустите через специальный пресс.
- Порезанные зубчики чеснока положите в разогретое масло, обжарьте до появления характерного запаха. Положите к ним помидоры. Потушите их 10-15 минут.
- Соедините томатную массу с бульоном, взбейте блендером. Посолите, поперчите, соедините с пропущенным через пресс чесноком и мелко порезанной зеленью.
- Доведите соус, помешивая, до кипения и снимите с огня.
Приправа, сделанная по приведенному рецепту, подается к пельменям горячей.
Сметанный соус с чесноком и укропом
Состав:
- сметана – 0,25 л;
- свежий укроп – 50 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите бумажным полотенцем укроп, удалите грубые веточки. Мелко порубите зелень ножом.
- Чесночные зубчики очистите и раздавите специальным прессом.
- Соедините сметану с чесноком и укропом, добавьте соль и перец, взбейте венчиком.
Сметану в данном рецепте можно заменить мацони, простоквашей, греческим йогуртом.
Грибной соус к пельменям
- свежие грибы (шампиньоны или белые) – 100 г;
- мясной бульон – 0,25 л;
- мука пшеничная – 10 г;
- сметана – 20 мл;
- репчатый лук – 75 г;
- сливочное масло – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Грибы помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте кубиками небольшой величины.
- В сковороде растопите масло, положите в него лук и грибы, обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Посыпьте грибы мукой, перемешайте.
- Влейте на сковороду бульон. Тушите соус, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
- Добавьте сметану, соль, перец и мелко порубленную зелень. Прокипятите в течение 5 минут.
Бульон в данном рецепте можно заменить молоком или сливками. Сметану тогда можно не добавлять.
Горчичный соус к пельменям
- горчичный порошок – 5 г;
- бульон, в котором варились пельмени, – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соедините горчичный порошок с бульоном и уксусом. Размешайте продукты до однородности.
- Добавьте перец и измельченную зелень.
Сделанный по данному рецепту соус подавать желательно охлажденным.
Соус «Тартар» к рыбным пельменям
- майонез – 0,2 л;
- маринованный огурец – 50 г;
- свежий укроп – 20 г;
- зеленый лук – 40 г.
Способ приготовления:
- Как можно мельче порежьте маринованный огурец.
- Помойте, обсушите кухонным полотенцем зелень, мелко порубите ее ножом.
- Соедините лук, укроп и огурцы, добавьте майонез, хорошо перемешайте.
Соус «Тартар» можно подавать к любым пельменям, но лучше всего он подходит к изделиям с рыбной начинкой.
Приправа для пельменей с соевым соусом
Состав:
- майонез – 150 мл;
- столовая горчица – 5 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Соедините компоненты.
- Взбейте венчиком, чтобы получился однородный по консистенции состав.
Остается перелить соус в соусник и поставить на стол. Приправа отличается сбалансированным вкусом, особенно хорошо подходят к пельменям из свиного или смешанного фарша.
Венгерский соус к пельменям
Состав:
- свиной или куриный копченый окорок – 50 г;
- майонез – 0,2 л;
- молотая паприка – 5 г.
Способ приготовления:
- Свиной окорок или мясо от куриного окорочка порежьте на очень мелкие кусочки.
- Залейте измельченное мясо майонезом, добавьте молотую паприку.
- Тщательно перемешайте продукты.
Сделанный по данному рецепту соус подходит к пельменям с мясной начинкой, особенно если она сделана из нежирного мяса.
Хороший рецепт1<"
