Соус для брокколи

Сливочный соус для брокколи

Состав:

• сливки жирностью 20 % – 0,5 л;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мускатный орех – 1 г.

Способ приготовления:

• В сотейнике растопите сливочное масло.
• Всыпьте в него муку, обжаривайте ее, пока она не приобретет карамельный оттенок.
• Введите сливки. Вливая их, обязательно взбивайте содержимое сотейника венчиком, иначе соус не будет иметь гладкую консистенцию.
• Добавьте мускатный орех, соль, перец. Продолжайте прогревать соус на медленном огне, помешивая его венчиком, пока он не загустеет.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, используют горячим. Аналогичную приправу можно сделать из молока или овощного бульона, но сливочный привкус тогда будет выражен слабо.

Берлинский зеленый соус для брокколи и цветной капусты

• несладкий йогурт или нежирная сметана – 0,25 л;
• лимонный сок – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• зеленый лук – 50 г;
• свежая зелень петрушки, базилика, укропа и мяты – 100 г;
• шпинат или листовой салат – 100 г;
• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Зелень помойте, обсушите кухонным полотенцем. У петрушки, укропа, мяты и базилика удалите грубые стебли. Шпинат (или салат) порвите руками. Зеленый лук порубите ножом.
• Засыпьте подготовленную зелень в кувшин блендера, добавьте к ним масло и лимонный сок. Включите прибор и превратите содержимое его чаши в однородную массу.
• Добавьте йогурт, взбейте.
• Доведите соус до желаемого вкуса, добавив в него соль, сахар и перец. Взбейте еще раз.

Масло в соус можно не добавлять, но тогда им не помешает полить брокколи и цветную капусту перед тем, как их залить соусом. При желании в состав соуса можно ввести чеснок в количестве 1-2 зубчиков, не больше. Чеснок, мелко порезав, добавляют к зелени перед ее измельчением в блендере.

Сливочно-сырный соус для брокколи

• сливочное масло – 50 г;
• мука пшеничная – 50 г;
• молоко – 0,25 л;
• сливки средней жирности – 0,25 л;
• твердый сыр – 50-100 г;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

• Муку просейте.
• Масло растопите в глубокой сковороде или в сотейнике. Всыпьте в него муку и поджарьте ее, чтобы она приобрела карамельный оттенок.
• Взбивая содержимое сотейника венчиком, небольшой струйкой влейте в него молоко. Если избежать образования мучных комков не получилось, процедите получившуюся массу и верните в сотейник.
• Взбивая молоко венчиком, подлейте к нему сливки, добавьте соль, перец, мускатный орех.
• Мелко натрите сыр.
• Когда содержимое сотейника начнет закипать, всыпьте в него сыр и продолжайте готовить соус на медленном огне, помешивая венчиком, пока сыр полностью не расплавится.

Подается соус горячим вместо подливы. Вам наверняка понравится его сырно-сливочный вкус, идеально гармонирующий со вкусом брокколи. Подойдет эта жидкая приправа и для цветной капусты.

Ответы на часто возникающие вопросы

У хозяйки, не имеющей большого кулинарного опыта, во время выбора и приготовления соуса для брокколи может возникнуть ряд вопросы, не найдя ответы на которые, она вряд ли может рассчитывать на идеальный результат.

Из каких продуктов лучше делать соус для брокколи?

Чаще всего соусы для блюд из овощей делят на 2 основные категории: белые и красные. Красные готовятся из томатов и подобных им овощей, имеют не только яркий цвет, но и яркий вкус с выраженной кислинкой. Такие заправки для брокколи не подходят, так как полностью забивают ее оригинальные вкус и аромат. Предпочтение отдается белым соусам. Их делают из бульона, загущенного мукой, молока, сливок, сметаны и других кисломолочных продуктов. Часто в такие заправки добавляют сыр, который наилучшим образом подчеркивает органолептические качества брокколи.

Можно ли как-то избавиться от специфического капустного запаха, свойственного отварной брокколи?

В каком виде лучше подавать соус к брокколи, в холодном или горячем?

Решение данного вопроса зависит от состава соуса и от рецепта основного блюда. Если в состав соуса входит сыр, то использовать его можно только горячим, так как после остывания такие приправы приобретают слишком густую консистенцию. В качестве подливы, то есть горячими, используют соусы, приготовленные с использованием муки. Заправки, сделанные без применения тепловой обработки, к брокколи чаще подают холодными. Также с такими соусами можно делать салаты, в составе которых брокколи занимает значительную часть.

Что делать, если в соусе образовались комки?

Когда делается классический белый соус с использованием муки, при введении жидкого компонента (молока, бульона), продукты желательно взбивать венчиком, иначе образуются комочки. Если избежать образования мучных комков не удалось, подливу можно процедить через сито, тогда ее консистенция будет гладкой.
Можно ли соус, приготовленный для брокколи, подать к цветной капусте?

Брокколи и цветная капуста имеют сходные органолептические качества и даже часто входят в состав одних и тех же блюд. Соусы для них можно готовить одинаковые.

Брокколи – полезный овощ. Если вы все еще находите его вкус специфическим и не совсем приятным, то, скорее всего, просто пробовали его без подходящего соуса. Правильно подобранная заправка или подлива сделает вкус брокколи приятным и гармоничным, подчеркнет лучшие стороны этого вида капусты.