Соус болоньезе для лазаньи

Особенности приготовления

Соус болоньезе имеет сложную рецептуру, поэтому, не зная некоторых тонкостей, сделать его похожим на оригинальный будет сложно. Если хочется, чтобы время и продукты не были потрачены впустую, воспользуйтесь советами опытных кулинаров.

• Ключевое значение имеет качество фарша, поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно, прокрутив через мясорубку кусок нежирной свинины и такой же кусок говяжьей мякоти. Если возможности сделать фарш дома нет, то внимательно смотрите на срок годности продукта, его состав. Многие магазины сегодня оказывают бесплатную услугу по изготовлению фарша из выбранных покупателями продуктов (он платит только за само мясо). Этот вариант тоже лучше использовать.
• Чем свежее фарш, тем вкуснее получится из него соус болоньезе. Поэтому замороженный фарш использовать можно только в крайнем случае. Перед этим его необходимо правильно разморозить. Делать это нужно, избегая перепадов температуры. Лучше всего дать оттаять фаршу на верхней полке холодильника, а потом дать ему немного постоять при комнатной температуре.
• Нередко рецепт соуса болоньезе включает в состав не только вино, но и молоко. В этом случае фарш сначала заливается молоком и тушится в нем, затем уже добавляется вино.

Хороший соус болоньезе невозможно приготовить быстро. Поэтому необходимо набраться терпения и с точностью соблюдать технологию, включая последовательность закладки продуктов и время их термической обработки.

Соус болоньезе со свежими помидорами для лазаньи

Состав:

• мясной фарш – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сладкий перец – 100 г;
• свежие помидоры – 0,75 кг;
• оливковое масло – 50 мл;
• красное сухое вино – 50 мл;
• сушеные базилик, мята – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте. На стороне, противоположной плодоножке, крест-накрест надрежьте кожицу. Опустите плоды в кипящую воду и бланшируйте их минуту или полторы. Выньте шумовкой и положите в емкость, наполненную холодной водой.
• Через несколько минут извлеките помидоры из воды и снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Разрежьте томаты на несколько частей и ложкой извлеките из них семена.
• Мякоть протрите через металлическое сито или измельчите с помощью блендера.
• Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками.
• Ножом измельчите зубчики чеснока.
• На сковороде разогрейте масло и киньте в него измельченные лук и чеснок. Обжаривайте их, помешивая, в течение 5 минут.
• Не снимая со сковороды овощей, выложите в нее фарш. Обжаривайте его, периодически помешивая, чтоб не подгорел, в течение 20 минут. Посолите и приправьте по вкусу.
• Выложите в сковороду с фаршем томатное пюре, добавьте пряные травы. Пожарьте 10 минут на сковороде без крышки, затем потушите 20 минут под крышкой.
• Добавьте вино, перемешайте, потушите еще 5 минут.

Готовый соус можно использовать сразу, густо покрывая им листы теста для лазаньи, – он заменяет начинку. При желании соус можно разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам и заморозить. В этом случае его можно будет использовать позже, в течение ближайших двух недель он точно не испортится. Приведенный рецепт соуса болоньезе считается простым, но при желании его можно упростить еще сильнее, заменив помидоры разведенной томатной пастой (3 столовые ложки пасты разбавляют стаканом воды или бульона).

Классический рецепт соуса болоньезе для лазаньи

Состав:

• говяжий фарш – 0,35 кг;
• свиной фарш – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• стеблевой сельдерей – 100 г;
• морковь – 0,2 кг;
• молоко – 0,25 л;
• белое сухое вино – 0,25 л;
• помидоры, консервированные в собственном соку, – 0,5 л;
• черный молотый перец – щепоть;
• мускатный орех – щепоть;
• оливковое масло – 50 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите свежие овощи.
• Стебли сельдерея разрежьте пополам вдоль, настругайте тонкими некрупными пластинами.
• Морковь измельчите на крупной терке. При желании можно использовать терку для корейских салатов – внешний вид соуса болоньезе от этого только выиграет.
• Лук нарежьте мелкими кубиками.
• В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым.
• Добавьте лук, пассеруйте его на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным.
• Положите в кастрюлю морковь и сельдерей. Потушите их вместе с луком в течение 3–4 минут.
• Смешайте два вида фарша, посолите их и поперчите, добавьте мускатный орех.
• Выложите фарш в кастрюлю, разбейте его ложкой, чтобы он не был одной плотной массой.
• Обжаривайте фарш с овощами до тех пор, пока он не станет серым.
• Добавьте молоко и тушите в нем фарш с овощами до тех пор, пока оно полностью не выкипит.
• Залейте фарш с овощами вином, перемешайте, продолжайте готовить.
• Выньте из банки помидоры, снимите с них шкурку, мякоть порежьте некрупными кусками и положите в кастрюлю с фаршем. Туда же влейте томатный сок из банки с помидорами.
• Тушить соус после добавления томатов нужно в течение трех часов. Интенсивность огня в это время должна быть минимальной. По мере выкипания жидкости в кастрюлю нужно будет подливать бульон или воду.

Готовый соус болоньезе будет очень густым. Это и хорошо, потому что он станет начинкой для лазаньи. Это рецепт считается классическим, он взят из книги одного из лучших итальянских кулинаров – Марселлы Хазан.

Соус болоньезе для приготовления классической лазаньи используется чаще всего. Готовить его непросто, но все, кто его попробовал, в один голос утверждают, что результат оправдывает потраченные усилия.