Одним из таких соусов является айоли. Этот соус популярен в средиземноморской кухне. Дословный перевод названия означает «чеснок и оливковое масло». Процесс приготовления заключается в том, что чеснок с солью измельчают в ступке, а затем к нему по капле вводят оливковое масло. Всё хорошо растирают до однородного состояния.
По внешнему виду соус айоли напоминает майонез, особенно когда его готовят с добавлением горчицы, желтков, лимонного сока.
Соус айоли подают к рыбе, кальмарам, устрицам, мясу, яйцам. Им заправляют салаты из овощей и морепродуктов.
Соус айоли: классический рецепт
- чеснок – 3 зубчика;
- масло оливковое – 120 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- В ступку положите очищенный и раздавленный чеснок. Насыпьте соль.
- С помощью пестика всё тщательно разотрите.
- По несколько капель добавляйте масло, продолжая растирать массу. Когда смесь станет однородной, масло можно наливать более активно.
- Как только смесь загустеет, растирание можно прекратить. Соус уберите в холодильник хотя бы на полчаса и затем используйте по назначению.
Соус айоли с желтком
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков;
- масло оливковое – 250 мл;
- желток – 1 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок очистите, измельчите, сложите в ступку. Добавьте соль. Перетрите всё вместе до однородной консистенции.
- Переложите смесь в чашу погружного блендера.
- Яйцо обязательно вымойте тёплой водой, чтобы исключить попадание в пищу сальмонеллы – опасного болезнетворного микроорганизма. Аккуратно отделите желток от белка и добавьте его к чесночной массе.
- На самой маленькой скорости взбейте всё до однородного состояния.
- Продолжая взбивать, понемногу начинайте добавлять масло. Сначала это нужно делать буквально по капелькам, постепенно увеличивая его количество.
- Введите лимонный сок. Соус хорошо вымешайте.
- У вас должен получиться густой гомогенизированный соус светло-жёлтого цвета.
Соус айоли с горчицей
Ингредиенты:
- чеснок – 4 зубчика;
- масло оливковое – 300 мл;
- желток – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- готовая горчица – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок очистите, измельчите, соедините с солью и перетрите до получения кашицы.
- Яйца помойте тёплой водой. Отделите желтки от белков и положите в посуду с чесноком. Добавьте лимонный сок.
- Смешайте всё с помощью венчика до однородной массы.
- Продолжая взбивать, понемногу введите всё масло.
- Добавьте горчицу и ещё раз всё взбейте.
Айоли с базиликом
Ингредиенты:
- чеснок – 5 зубчиков;
- желток – 1 шт.;
- белый хлеб без корочки – 2 ломтика;
- масло оливковое – 250 мл;
- листья базилика – 6—8 шт.;
- молоко – 100 мл;
- соль – по вкусу;
- лимонный сок – по вкусу.
Способ приготовления
- Сложите ломтики хлеба в тарелку и залейте их молоком. Оставьте до полного размягчения.
- В ступку поместите раздавленный чеснок, добавьте соль и всё тщательно разотрите до кашицы.
- Яйцо хорошо вымойте, вытрите. Отделите желток от белка.
- Поместите в блендер чесночную пасту, желток, измельчённый базилик и размоченный хлеб.
- На низкой скорости взбейте всё до однородной массы.
- Продолжая взбивать, начинайте вводить масло. Сначала добавляйте его по каплям, а затем вливайте тонкой струйкой. В конце приготовления соуса добавьте лимонный сок.
Пошаговый рецепт с фото
Список ингредиентов:
- 1 куриный желток;
- 0,5 ч. л. соли;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 зубка чеснока.
Способ приготовления:
1. Снимите шелуху с чеснока, мелко его нарежьте либо измельчите с помощью специального пресса. Переложите чеснок в пиалу и добавьте соль, разотрите пестиком до состояния ароматной кашицы, более-менее однородной.
2. Отделите желток от белка и перелейте его пиалу к чесноку.
3. Продолжайте растирать чеснок с желтком. На этом этапе должна получаться однородная клейкая масса.
4. Теперь начинается самое интересное – начинайте потихоньку добавлять растительное масло, желательно оливковое. Вливать сначала нужно буквально по паре капель, постепенно увеличивая количество. Следите, чтобы практически готовый айоли не расслоился назад на масло и чесночную массу. Но даже, если это произошло, этот соус можно использовать в качестве маринада. В принципе, сложного ничего в приготовлении айоли нет и поэтому буквально через 5 минут соус в виде клейкой пены будет готов.
5. Подавайте айоли в соуснике или же продолжите приготовление любого другого соуса на его основе.
Хозяйке на заметку
- Во многих рецептах указано, что нужно растирать чеснок в ступке. Но если у вас её нет, для приготовления соуса используйте погружной блендер или миксер.
- Лимонный сок можно заменить винным уксусом.
- Чтобы легко вымешать соус, все продукты должны быть комнатной температуры. Особенно это относится к желткам, которые отлично взбиваются только в тёплом виде.
- На основе любого из этих рецептов можно приготовить соус, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. В процессе взбивания добавьте чёрный перец, пряные травы или протёртые помидоры, и у вас получится айоли с совершенно новым вкусом.
- Дорогое оливковое масло можно заменить смесью оливкового и подсолнечного. Поверьте, это не сильно отразится на вкусе соуса.
- Чтобы в полной мере насладиться изысканным вкусом соуса айоли, готовьте его в таком количестве, чтобы его можно было использовать сразу.
