Особенности приготовления
Засолить помидоры быстрым способом сможет даже начинающий повар, так как технология приготовления этой закуски не является сложной. Знание нескольких моментов позволит получить безупречный результат.
- Для засолки быстрым способом выбирают помидоры некрупного размера. Большинство хозяек отдает предпочтение плодам сорта Сливка. Чуть менее популярны сорта Дамские пальчики, Адамово яблоко. Не уступают им и помидоры черри самых разных сортов.
- Крупные овощи тоже можно засолить быстрым способом, но их придется разрезать на 2–4 части, иначе просаливаться они будут долго.
- Плоды томатов, отобранные для засолки, должны быть одного сорта, примерно одного размера и степени зрелости, иначе они просолятся неравномерно: одни плоды окажутся малосольными, другие – пересоленными.
- Для быстрой засолки помидоров обычно используют горячий маринад. Сделать закуску можно и в холодном маринаде, и даже совсем без маринада, но результата придется ждать чуть дольше. Ускоряет процесс засолки и увеличение количества соли, сахара, добавление уксуса, лимонного сока, однако с введением подобных компонентов следует быть осторожным, так как это может негативно сказаться на вкусе готовых помидоров.
- Засолить помидоры быстрым способом можно в кастрюле, стеклянной или керамической форме для выпечки, банке, пластиковом контейнере. Не подойдет лишь алюминиевая посуда, так как этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества и придавая закуске неприятный металлический привкус.
- Многие хозяйки для засолки томатов быстрым способом используют банки. Их достаточно хорошо вымыть, в стерилизации нет необходимости. Банки с солеными помидорами быстрого приготовления не закатывают, а закрывают пластиковыми крышками. При этом емкости не обязательно должны быть заполненными по самое горлышко. Доставать томаты из банок удобно кулинарными щипцами.
Соленые помидоры быстрого приготовления обычно оказываются готовыми к употреблению уже через несколько часов, но в это время они являются малосольными. По-настоящему солеными они становятся, простояв 2–4 дня в холодильнике. Хранить их тоже нужно в холодильнике. При соблюдении условий хранения закуска не испортится как минимум две недели, иногда даже в течение месяца. Но получается она настолько вкусной, что вряд ли простоит так долго.
Классический рецепт соленых помидоров быстрого приготовления
Состав:
- помидоры – 1–1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 60 г;
- сахар – 50 г;
- зонтики укропа – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец чили (не обязательно) – 0,5 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- лавровый лист – 1–2 шт.;
- листья плодовых деревьев (не обязательно) – 2–4 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, обсушите салфеткой. Если плоды мелкие, сделайте проколы зубочисткой вокруг плодоножки. Крупные томаты разрежьте на 4 дольки.
- На дно кастрюли или банки положите укроп, все виды перца, листья смородины, вишни и разрезанные пополам чесночные зубчики.
- Сверху уложите томаты.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Дождитесь, когда они растворятся.
- Добавьте листья лавра. Прокипятите в течение 2–3 минут.
- Залейте томаты горячим рассолом. Прикройте емкость крышкой. Оставьте помидоры солиться при комнатной температуре, пока рассол полностью не остынет.
После остывания емкость с помидорами нужно убрать в холодильник. Через 2–3 дня (в зависимости от размера плодов и степени их зрелости) соленые помидоры будут готовы к употреблению. Вместо острого перца можно добавить нарезанные полукольцами сладкий перец или репчатый лук. Тогда закуска приобретет совсем другой вкус, менее острый, но не менее приятный.
Соленые помидоры быстрого приготовления в пряном маринаде
Состав:
- помидоры – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- корица – 1/4 часть палочки;
- соль – 50 г;
- сахар – 40 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- листья смородины – 2 шт.;
- листья вишни – 2 шт.;
- свежие петрушка, укроп, сельдерей – 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте помидоры, помыв их, обсушив кухонным полотенцем и наколов зубочисткой. Крупные плоды необходимо надрезать или даже разделить ножом на 2–4 части.
- На дно емкости, в которой вы планируете солить томаты, положите половину вымытой и высушенной зелени, корицу, листья плодовых деревьев и зубчики чеснока.
- Сверху выложите томаты. Накройте их оставшейся зеленью.
- Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им помидоры. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
- Уберите в холодильник.
Через 2–3 дня помидоры быстрого приготовления, засоленные в пряном маринаде, будут готовы к употреблению.
Фаршированные помидоры быстрого посола
Состав:
- помидоры небольшого или среднего размера – 2 кг;
- крупная соль – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- растительное масло – 100 мл;
- свежий укроп – 50 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- свежая кинза – 50 г.
Способ приготовления:
- Мелко порубите ножом свежую зелень, предварительно ее вымыв и обсушив.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте к измельченной зелени.
- Влейте масло, перемешайте.
- Помидоры помойте, обсушите, сделайте поперечные надрезы, не дорезая до края около 1 см.
- Посолите изнутри обе половинки, использовав на каждый томат не менее 1 чайной ложки соли.
- Распределите между помидорами начинку.
- Сложите томаты в стеклянную форму или кастрюлю, накройте пищевой пленкой.
- Оставьте на 5–6 часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник. Просаливаться помидоры будут 2–4 дня, в зависимости от их величины и количества использованной соли.
Это один из немногих рецептов быстрого посола томатов сухим способом, без использования рассола. Благодаря этому закуска обладает уникальным вкусом. Выглядит она настолько аппетитно, что способна стать украшением праздничного стола.
Приготовить соленые помидоры можно по разным рецептам. Некоторые из них позволяют сделать закуску, готовую к употреблению уже через несколько дней.
