Соление маслин и оливок-простой способ

Может быть кому-то пригодится этот рецепт. Такие маслины стоят в прохладном месте очень долго (более года), без консервации и остаются вкусными все это время.

Ингредиенты для «Соление маслин и оливок-простой способ»:

• Оливки черные (так же можно солить и зеленые оливки) — 12 кг
• Соль — 4,5 кг
• Вода (может быть чуть больше, это приблизительно) — 20 л
• Уксус (виноградный домашний) — 300 г
• Масло оливковое — 400 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соление маслин и оливок-простой способ»:

Оливки (маслины) перебрать, промыть. Сложить в емкость, залить водой, оставить на 1-2 дня.

Через 2 дня воду слить, она будет ярко-бордового цвета (если оливки черные) и очень горькой. Свежие оливки оооочень горькие. На каждой оливке делаем надрез

Опять складываем в емкость, в которой будем солить, и заливаем водой. Оставляем на 1-2 дня. Я солю в пластиковом бочонке (для пищевых продуктов) на 30 литров.

Через 2 дня эту воду сливаем.

Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль.
Рассол из-за больших об'емов готовлю порционно.

Готовый рассол немного остужаю и провожу старинную пробу со свежим яйцом: яйцо плавает и не тонет. Это говорит о том, что рассол достаточно насыщен.
Выливаю в бочонок с маслинами. Так делаю до тех пор, пока рассол полностью не заполнит бочонок (для рассола использовала 4 кг соли).

Сверху добавляю оливковое масло и уксус.

И еще 500 г соли засыпаю сверху.
Закрываю крышкой и оставляю на 1-2 месяца.

Буду рада, если кому-нибудь пригодится рецепт