Смачний хліб на заквасці в хлібопічці

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був поширений житній хліб з злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливої праці, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.

Хлібопічка

Даний пристрій для випічки хліба став досить популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають у своїх лінійках чимало моделей хліпопічок. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудову паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущенку, замішувати як дріжджове, так і бездрожжеве тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовій) - найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі щодня. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодної води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічки. Потім у різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі - солі. Рослинна олія також має бути присутньою. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуться дріжджі (10 грам звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все залишилися борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездрожжовий хліб у хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочні бактерії. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутні інші бактерії та мікроорганізми. Важливо пам'ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготівлю необхідно в холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистому неметалевому посуді дерев'яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при + 15. + 25ºС на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, оскільки на етапі приготування у складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 і на 4 день. Тільки на п'ятий закваска вважається готовою до застосування. Частину її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездріжовий хліб у хлібопічці. Як приготувати

На основі приготованої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі - солі. Ще необхідні житні отруби (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решта. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, - здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього прибирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.

Житній хліб

Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам'ятати той момент, що даний пасок вимагає великої розстійки (3 - 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 склянку води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелику кількість олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має у своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні отруби (100 грам). Сіль, цукор, олія приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він набув необхідної форми, можна допомогти приладу лопаткою. Допустимо брати половину житнього, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житнім.

Поради щодо приготування житнього хліба

Порівняно з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь об'єм води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде суховат, можна долити решту рідини. Особлива увага приділяється часу розстійки.

Головний орієнтир - збільшення тесту в 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, в іншому випадку в структурі буде багато дірок. Чим більше в складі є житнього борошна, тим більший час буде потрібно на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. В цілому, хліб на заквасці в хліпопічці готується досить просто, але кожна господиня все одно буде коригувати рецепти по мірі набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.

Зміст статті

• Як спекти житній хліб на заквасці в хлібопічці
• Як спекти в хлібопічці чорний хліб
• 10 кращих рецептів хліба для хлібопічки

Простий рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці

• борошно житнє - 500 г;
• вода - 250 мл;
• закваска - 250 г;
• цукор - 15 г;
• сіль - 10 г;
• олія - 2 ст. л.

Спочатку нагрійте закваску до кімнатної температури. Для цього заздалегідь дістаньте її з холодильника і поставте на 2-3 години в тепле місце. Трохи підігріть воду і додайте туди сіль, цукор, розмішайте до розчинення. Додайте закваску. Викладіть рідину в хлібопечку, можна відразу всі продукти викладати саме в чашу хлібопічки.

Налийте масло. Його кількість може трохи варіюватися. Від того, скільки його буде в складі, залежить структура і смак хліба, що випікається. Кожна господиня з практикою визначає для себе оптимальну кількість і вид олії: рафіноване чи ні, соняшникове або оливкове тощо.

Присипте житнє борошно. Якщо необхідно, трохи перемішайте вміст чаші, оскільки не кожна техніка може добре розбити всі складові і отримати якісну однорідну масу.

Тепер виставте режим замісу. Все залежить від моделі вашої хлібопічки. Бажано, щоб температура не була надто високою, інакше закваска може втратити частину властивостей. Підійде навіть найпростіший заміс.

Як тільки тісто буде готове, можна руками надати потрібну вам форму і потім відправити назад запікатися. Так форма хліба вийде рівнішою. Не забудьте прибрати з дна чаші розмішувач. При бажанні накрийте тісто пакетом і поставте в укромне місце, щоб заміс краще піднявся. Але це не обов'язково.

Поставте запікатися хліб, вибиравши найбільш відповідний режим у вашій хлібопічці. Перед сигналом готовності будинок заповниться апетитним запахом свіжої випічки. Готовий хліб остудіть і загорніть у пакет або рушник, щоб не заветрився.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці, як у магазині

Хліб насправді буде схожий на покупний, але приготований в домашніх умовах продукт буде кориснішим і м'якшим. При бажанні до смаку можете додати до нього очищене насіння або горіхи.

• житнє борошно - 300 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• тепла вода - 500-550 мл;
• закваска для хліба з житнього борошна - 4-5 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.;
• рослинна олія - 2 ст. л.;
• насіння або очищені горіхи до смаку.

Попередньо вийте з холодильника закваску, щоб до моменту замісу тіста вона була теплою. Підігрівати її не можна, тому залиште її при кімнатній температурі на 2-3 години.

Перемішайте в глибокій мисці всі сипучі компоненти в однорідну суміш. Туди ж за бажанням додайте насіння і подрібнені горіхи.

У чашу хлібопічки налийте воду, додайте олію і закваску. Потім введіть сипучу суміш, трохи все перемішуючи, щоб уникнути грудок. Це дозволить тесту піднятися належним чином.

Поставте тісто доходити в хлібопічці на потрібному режимі. Після цього поставте хліб запікатися також на підходящому для вашого приладу режимі. Житній корисний хліб на заквасці в хлібопічці готовий.

Житній бездріжовий хліб на заквасці в хлібопічці

• пшеничне борошно - 220 г;
• житнє борошно - 480 г;
• бездрожева закваска, що підійшла, - 200 г;
• очищена вода - 500 мл;
• олія рослинна без запаху - 55 мл;
• велика сіль - 25 г;
• цукор - 65 г;
• тмін або коріандр - за смаком;

Щоб приготувати житній хліб за цим рецептом, візьміть житню закваску для хліба без дріжджів. При бажанні її можна приготувати заздалегідь самостійно. В інгредієнтах крім житнього борошна присутня і пшенична, щоб хлібопічка могла самостійно впоратися з замісом. Адже при хлібі, що цілком складається з житнього борошна, тісто при замісі виходить надто в'язким, і пристрою дуже важко зібрати його в цільну грудку.

Тому, якщо ви категорично проти додавання до складу хліба пшеничного борошна, можете допомагати приладу під час замісу. Для цього вам потрібно буде зупиняти процес, відкривати кришку приладу і підбирати хлібну масу з боків за допомогою лопатки. Також при приготуванні хліба тільки з житнього борошна вам буде необхідно в наведеному рецепті збільшити кількість закваски від зазначеного приблизно в півтора рази, відповідно потрібно зменшити кількість води.

Якщо ж ви будете готувати в пристрої хліб, замінивши частину житнього борошна пшеничного, то хлібопічка впорається із замісом самостійно і додаткова ваша допомога в процесі замісу їй не знадобиться.

Для приготування хліба на заквасці за цим рецептом вам знадобиться хлібопічка, у функції якої включена можливість виставляти режим роботи індивідуально. Справа в тому, що стандартні програми звичайних хлібопічок підходять тільки для класичної дріжджової хлібної випічки. Тому заздалегідь дізнайтеся можливості свого кухонного агрегату.

У чашу хлібопічки вилийте очищену воду, олію та закваску, що підійшла. Просійте туди ж обидва види борошна (або один), додайте сіль, цукор і за бажанням тмін або коріандр. Встановіть чашу у пристрій.

Режим виберіть індивідуальний: час першого замісу - 15 хвилин, час на підйом - 4-4,5 години (без обмінок), час випікання задайте - 1,5 години. Увімкніть хлібопічку і чекайте закінчення всього процесу. Відразу після сигналу про готовність витягніть випічку і дайте їй охолонути.

Закваска для житнього хліба в домашніх умовах

Рецепт класичної рідкої житньої закваски стане в нагоді для будь-якої випічки, де ви хотіли б замінити в складі дріжджі.

• 2-3-хлітрова скляна банку;
• 100 г житнього борошна;
• 150 мл води.

Вимийте і висушіть скляну банку, висипте в неї житнє борошно зазначеної кількості. Підігріть воду до ледь теплого стану, приблизно до температури 25оС. Це необхідно, щоб запустився процес утворення корисних молочнокислих бактерій.

Для першого етапу приготування закваски відміряйте води стільки, скільки зазначено в інгредієнтах - 150 мл. Додайте воду до борошна і ретельно перемішайте масу так, щоб не залишилося грудок. Найзручніше використовувати дерев'яну ложку з довгою ручкою. Отримана маса по консистенції і густоті повинна бути схожа на сметану середньої жирності.

На першому етапі житня закваска тільки починає бродити і насичуватися живими бактеріями. Тому дуже важливо проводити процес в теплі. Банку з сумішшю борошна і води нещільно прикрийте і загорніть у рушник. Для утворення молочнокислих бактерій крім тепла потрібно кисню і відсутність прямого сонячного світла.

Якщо процес приготування закваски відбувається в холодну пору року, розмістіть банку з сумішшю біля безпосереднього джерела тепла, наприклад поруч з батареєю або пічкою. Тільки не в щільну, на саму батарею рідку основу ставити не можна, інакше бактерії в ній загинуть від занадто високої температури. Ми можемо поставити ємність з сумішшю у вимкнену духовку, закривши дверцята.

Після закладу житньої закваски залиште банку з нею постояти одну добу. Закваска утворюється і набирає силу поступово за рахунок розмноження корисних молочнокислих бактерій. Далі можете взяти кілька ложок готової основи для приготування бездрожжевого хліба за рецептом. Використовуючи частину закваски в випічку хліба, додавайте в решту нову порцію борошна і води. Основа буде ставати сильнішою, а хліб на заквасці буде виходити все краще.

Рецепт від: Juliya

Увійдіть або зареєструйтеся для додавання до закладок.

Бездріжовий хліб на заквасці я почала пекти більше 10 років тому, і так як я дуже люблю кухонні девайси, незабаром купила програмовану хлібопічку для такого хліба:). Тоді продавалася, по-моєму, тільки одна модель, зараз вибір побільше.

Чим хороша програмована хлібопічка, так це тим, що ви можете один раз внести в неї свою програму (час замісу, розстійки, випічки), так як для хліба на заквасці вона дещо відрізняється від програм для дріжджового хліба, і потім тільки закласти всі продукти для хліба і натиснути потрібну кнопку. Я піку в хлібопічці на заквасці не тільки білий і житній хліб, а й повітряні солодкі булки. Це дуже зручно і результат завжди радує!

Рецепт якраз одного з варіантів такого хліба на заквасці в хлібопічці надіслала мені наша читачка Гузель Махаррам. З радістю його наводжу, з моїми доповненнями.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Батьки подарували мені на день народження хлібопічку, і тепер свіжий бездрожжовий хліб з хрусткою корочкою я можу готувати хоч кожен день, приділяючи на це мінімум часу. Для цього потрібно всього лише покласти всі інгредієнти і натиснути на кнопку. Хліб виходить дуже смачним і не кислим, тому що хлібопічка регулює оптимальну температуру і хліб не скисає, піднімається більше ніж у два рази.

Тільки для бездрожжевого хліба на заквасці потрібно придбати хлібопічку з індивідуальним програмуванням. У нас в місті продаються три моделі: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. У всіх цих хлібопічках йде стандартний індивідуальний режим - заміс 1, підйом 1, заміс 2, підйом 2, підйом 3, випікання. Потрібно просто встановити час для кожного циклу.

Склад:

• 3-4 ст. ложки бездрожжової закваски
• 300 мл води
• 1,5 ст. ложки рослинної олії
• 1,5 год. Ложки солі
• 1,5 ст. ложки цукру
• 100 г відрубів
• 400 г борошна

Як приготувати хліб у хлібопічці на заквасці:

1. Встановлюємо у відерко хлібопічки лопатку, наливаємо в нього воду, олію і закваску.

Насипаємо сухі інгредієнти

Ставимо форму в хлібопічку і встановлюємо індивідуальний режим. Для індивідуального режиму встановлюємо такі параметри:

Заміс 1 - 14 хвилин

Підйом 1 - 60 хвилин

Заміс 2 - 5 хвилин

Підйом 2 - 2 години

Підйом 3 - 2 години

Випікання - 1 година 20 хвилин

Натискаємо на старт.

Хлібопічка сама все замісить, потрібно тільки простежити, щоб вийшов колобок. Перший раз краще не насипати все борошно відразу, а залишити частину. І під час замісу підсипати, простеживши, щоб тісто зібралося в м'ягенький колобок. Запам'ятайте, скільки вам буде потрібно борошна для замісу, щоб наступного разу відразу покласти потрібну кількість і не контролювати заміс.

Бездрожжеве тісто на заквасці в хлібопічці

Створюючи потрібну температуру, хлібопічка сама підніме тісто.

Тесто, що підійшло

І сама спече повітряний і рум'яний хліб на заквасці.

Готовий хліб на заквасці

Виймаємо відерко з хлібопічки і дістаємо готовий хліб. Коли він охолоне, можна різати.

Бездрожжовий хліб у хлібопічці на заквасці

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтеся на нові!

Juliya автор рецепта

Смачні рецепти з покроковими фото:

Коментарі (47) до запису «Хліб на заквасці в хлібопічці»

Загальна кількість борошна разом з відрубами має бути приблизно 500грам.

скажіть Гузель будь ласка, за рахунок чого хліб пористий?)

О! Спасибі велике-гірше за рецепт та ідею! "
Гузель, Юліє, розкажіть, БУДЬ ЛАСКА, які у Вас моделі хлібопічок і чи задоволені Ви ними
? Якщо можна просто насипати інгрідієнти, включити і «забути» поки хліб не спечеться - що може бути краще для успішного і раціонального ведення домашнього господарства:grin:. Для мене це справжня знахідка:smile:.

Тетяна, така як у мене вже не продається, тому що давно купувала. У мене DeLonghi BDM 125S.Вот ще на
форумі у нас є тема по вибору хлібопічки для хліба на заквасці

У мене BORK X500. Вона більш програмована ніж інші. Є дві форми для випічки. Немає режиму йогурт.
Хлібопічка - це дійсно зручно і швидко. У мене новонароджена дитина (3 тижні), якби не хлібопічка, моя сім'я харчувалася б без хліба.

Гузель, вітаю Вас від усієї душі з народженням малюка! Нехай росте здоровим і щасливим!)) Судячи з дати, це був вам подарунок прямо на Новий рік?;) Ви велика розумниця! Дивно, як ви ще примудрялися і рецепти на конкурс надсилати прям незадовго до пологів)) Мої захоплення!

Гузель, здрастуйте! У мене теж Bork X500, однак при переїзді загубилася мірна ложечка. У мене до Вас прохання: могли б Ви виміряти об'єм в мл великої мірної ложки і маленької. Я пеку, в основном, по прилагающимся рецептам, правда, вот теперь и Ваш рецепт попробую, так как давно хотела научиться печь бездрожжевой хлеб. Заздалегідь дякую

Тетяна, здрастуйте. Шкода, що тільки зараз побачила ваше питання. Якщо ви ще не визначилися з вибором Хлібопічка, то раджу вам, причому настійно, купіть хлібопічку CENTEK 1402W. Форма цеглинка, працює ідеально, хліб виходить смачний. Пеку і білий, і сірий. А знайомі придбали її тільки для замісу тесту на вареники, пельмені

А в цій хлібопічці є режим індивідуального програмування?

Гузель, велике спасибі за ваш рецепт! Я недавно придбала програмовану хлібопічку і ваш рецепт припав якраз до речі. Це мій хлібок у моїй першій хлібопічці. Результатом дуже задоволена!

Спасибі за рецепт хліба на закваска. Тільки мені цікаво дізнатися, ви закваску готову берете, або можна самостійно приготувати?

Ганна, у складі вказано посилання на закваску.

Здрастуйте, Юля! Поділіться будь ласка рецептом житнього хліба в хлібопічці, ніде не знайти рецепта без дріжджів. Я теж захотіла купити собі хлібопечку, якщо є можливість пекти бездрожжевою житньою хліб.

Здрастуйте, Настю,
100% житній хліб легко спекти на заквасці в хлібопічці, якщо Ви будете допомагати їй місити. Оскільки житнє тісто дуже липке, в'язке, колобка з нього не буде і під час замісу потрібно обов'язково силіконовою лопаткою допомагати.
Я часто роблю з житньої + пшеничної грубого помолу, його можна залишати без нагляду замішуватися.

А рецепт житнього хліба майже такий же, як і пшеничного, тільки беремо побільше закваски. Можна ще солод заварений додавати, тмін, коріандр.
Хлібопічку програмуємо так, щоб після замісу був 4-4,5 години підйом (без обминок) і випічка десь 90 хвилин.

Закваски (підгодованої та підош