Особенности приготовления
Степень сложности приготовления слоек с курицей и грибами зависит преимущественно от того, из какого теста вы планируете их сделать: из покупного или замешанного собственноручно. Процесс приготовления слоеного теста длителен и требует хотя бы небольших кулинарных навыков, зато такая мучная основа выходит намного вкуснее и полезнее покупной, особенно если для ее замешивания используют сливочное масло жирностью от 82 %, а не спред или маргарин. Начинку из курицы и грибов для слоек можно сделать разными способами, но все они достаточно просты, и даже неопытная хозяйка превосходно справится с задачей. Приготовить вкусные и аппетитные слойки с курино-грибным наполнителем ей поможет знание нескольких моментов.
- Если вы решили приготовить тесто для слоек самостоятельно, запаситесь терпением – процесс его замешивания может растянуться на полдня. Замешивать желательно в 2-3 раза больше теста, чем нужно на один раз, так как оно превосходно хранится в морозильнике, и в следующий раз при желании испечь слойки вы сможете воспользоваться уже готовым полуфабрикатом.
- Вкус готовых изделий будет зависеть от качества использованных ингредиентов. Тесто лучше замешивать из высокосортной муки, так как продукт второго сорта придает изделиям сероватый цвет и специфический привкус, который никому не нравится. Курица и грибы тоже должны быть свежими.
- Любую муку перед использованием необходимо просеивать. Делается это не только для избавления ее от мелкого сора и личинок насекомых, но и для насыщения кислородом. После просеивания мука становится легкой, лучше смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков. Тесто, замешанное из нее, лучше поднимается.
- Чтобы тесто получилось более слоистым, в него часто добавляют уксус, хоть этот компонент и не является обязательным.
- Слойки выпекаются быстро, поэтому все ингредиенты, входящие в состав начинки, должны быть подвергнуты необходимой термической обработке заранее.
- Сформированные слойки помещают в уже разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекают 15-20 минут. Дверцу духового шкафа в это время лучше не открывать, чтобы тесто не опало.
- Если хочется, чтобы слойки подрумянились, их нужно смазать яйцом или его желтком до помещения в духовку.
- Пирожки с курицей и грибами можно делать из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста, но чаще используют второй вариант, так как пресное тесто лучше слоится и не имеет специфического привкуса.
- В начинку из курицы и грибов часто добавляют лук, зелень, сыр. Последний не только придает выпечке еще более приятный вкус, но и делает начинку более вязкой.
Технология приготовления теста и начинок для слоек может быть разной, поэтому для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться инструкций, сопровождающих конкретный рецепт.
Слойки с курицей и грибами из самодельного бездрожжевого слоеного теста
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- сливочное масло – 0,3 кг;
- сметана – 150 мл;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- куриная грудка – 0,5 кг;
- свежие шампиньоны – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло, семена кунжута – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Просейте муку, смешайте ее с половиной чайной ложкой соли.
- В миску разбейте два яйца, добавьте к ним 100 г размягченного сливочного масла и такое же количество сметаны. Перемешайте или даже взбейте миксером, чтобы состав получился однородным.
- Жидкую основу соедините с мукой и замесите тесто. Сформируйте из него шар, положите в пакет, оставьте на полчаса или час при комнатной температуре.
- Оставшееся масло натрите на лист пергамента, накройте вторым листом и покатайте по нему скалкой, чтобы масло превратилось в прямоугольный пласт. Уберите его на полчаса в холодильник.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5-7 мм, положите в центр масло, заверните его в тесто.
- Раскатайте тесто до первоначального размера, сверните конвертом, на полчаса в холодильнике.
- Повторите процесс раскатывания теста 4-6 раз с получасовым интервалом.
- Помойте, обсушите полотенцем куриную грудку. Снимите с нее кожу, мясо отделите от костей.
- Порежьте куриное филе на небольшие кусочки.
- Помойте, обсушите салфеткой шампиньоны, нарежьте их кубиками средней величины.
- С лука снимите шелуху, нарежьте его мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте растительное масло, положите в него кусочки курицы, обжарьте их на среднем огне в течение 5 минут.
- Добавьте лук и грибы, обжаривайте продукты вместе, пока из сковороды не выпарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Добавьте соль, перец, оставшуюся сметану. Потушите около 5 минут.
- Переложите начинку в тарелку, позвольте ей остыть.
- Раскатайте тесто, нарежьте его на квадраты размером около 20 см.
- В центр каждого квадрата положите начинку. Сложите пласты треугольниками, плотно скрепив края.
- Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им слойки. Посыпьте их семенами кунжута.
- Переложите пирожки на застланный пергаментом противень.
- Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с пирожками. Выпекайте их 15-20 минут, пока они не станут румяными.
Сочные и сытные слоеные пирожки, сделанные по данному рецепту, наверняка понравятся и вам, и вашим домочадцам.
Слойки с курицей, грибами и сыром
Состав:
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- филе куриной грудки – 0,4 кг;
- твердый сыр – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло, мука – сколько уйдет;
- яичный желток – 2 шт.
Способ приготовления:
- Куриное филе, промыв и обсушив кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до готовности в растительном масле. Посолите, приправьте, выложите в тарелку.
- Сыр крупно натрите.
- Грибы и лук нарежьте кубиками, выложите на сковороду, где готовилась курица. Обжаривайте их до полного испарения лишней жидкости. Переложите к курице.
- Когда курица и грибы остынут, добавьте к ним сыр, перемешайте.
- Раскатайте тесто, нарежьте квадратами. Разложите по ним начинку, сформируйте пирожки.
- Смажьте пирожки желтками и переложите на застланный пергаментом противень. Отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте слойки 15-20 минут.
Во время запекания слоек сыр расплавится и скрепит компоненты начинки, сделав ее еще более вкусной.
Слойки с вареной курицей, грибами и зеленым луком
Состав:
- слоеное тесто – 0,4 кг;
- отварное куриное филе – 0,2 кг;
- консервированные грибы – 150 г;
- плавленый сыр – 150 г;
- сметана или майонез – 20-30 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука (для работы с тестом) – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Отварную курятину порежьте небольшими кусочками, сложите в миску.
- Добавьте к курице измельченный на терке сыр и мелко порезанный зеленый лук.
- Грибы промойте, дайте им обсохнуть, при необходимости порежьте на более мелкие кусочки. Добавьте к другим ингредиентам.
- Перемешайте продукты, положив к ним немного сметаны или майонеза.
- Посыпьте мукой рабочую поверхность стола, выложите на нее предварительно размороженное тесто. Раскатайте его, нарежьте квадратами.
- Положите на тесто начинку и сформируйте пирожки.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом, положите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
Если у вас нет времени отваривать курицу, можете воспользоваться копченой, слойки все равно выйдут вкусными.
Выпечка из слоеного теста нравится почти всем. Слойки с начинкой из куриного мяса и грибов всегда получаются вкусными, сочными и ароматными. Обычно в наполнитель кладут шампиньоны, но их можно заменить другими грибами, подготовив их в соответствии с их категорией.
