Слойки "Питивье" с шоколадом

Питивье или питивьер (пусть рассудят меня господа французы). Pithiviers - это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Хочу предложить вам порционный вариант этого пирога.

Ингредиенты для «Слойки "Питивье" с шоколадом»:

• Сахарная пудра (Haas) — 2 ст. л.
• Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• Масло сливочное — 60 г
• Сахар (2 ст. ложки) — 50 г
• Шоколад темный — 30 г
• Какао-порошок (1 ст. ложка) — 30 г
• Миндаль — 60 г
• Крахмал (1/2 ст. ложки) — 15 г
• Яйцо куриное — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Слойки "Питивье" с шоколадом»:

Достаём слоёное бездрожжевое тесто из холодильника и даём ему оттаять.
Готовим начинку.
В сотейник кладём сливочное масло, насыпаем сахар и распускаем сахар в масле (не карамелизируем). Даём сахару полностью раствориться.

Добавляем измельчённый шоколад, даём ему растаять, перемешиваем в однородную массу. Убираем с плиты.

Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера, можете брать готовую миндальную муку. У меня при измельчении получилась мелкая крошка.
Добавляем к миндалю крахмал, какао-порошок, всё перемешиваем.

Соединяем сухую смесь и смесь из масла-шоколада-сахара, всё перемешиваем.

Венчиком взбиваем яйцо.

Переливаем яйцо в шоколадно-миндальную массу, оставив 1/4 на обмазку.

Хорошо перемешиваем массу венчиком, отставляем остыть (в холод не убираем).
Этой массы получается много, я истратила только 1/4 часть. Остальную потом заморозила до следующего раза.

Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. У меня пласт изначально был 3 мм, поэтому не раскатывала. С помощью выемки вырезаем круги диаметром 9 см. Стараемся вырезать экономно.

На середину кружка кладём 2 чайные ложки начинки, слегка размазываем.

Смазываем края теста оставшимся взбитым яйцом, накрываем вторым кружком, прижимаем. Берём стакан меньшим диаметром, ставим в центр заготовки и сильно прижимаем, но не порежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла. У меня получилось 7 штук и одна маленькая из обрезков.

Готовые заготовки смазываем взбитым яйцом и рисуем узор тупой стороной ножа. Включаем духовку на 200 градусов. Ставим заготовки на 15 минут в холодильник.
Далее отправляем заготовки в духовку и выпекаем 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Берём сахарную пудру Haas, у меня - нетающая.

Готовым слойкам даём остыть.

С помощью ситечка посыпаем выпечку сахарной пудрой.
Приятного аппетита!