Особенности приготовления
Бытует мнение, что сделать слоеное тесто в домашних условиях трудно. Действительно, не у всех хозяек ожидаемый результат получается с первого раза. Иногда только опыт работы с тестом может подсказать, насколько мягким оно должно быть, не нужно ли подсыпать муки или подлить воды. Однако знание основных особенностей приготовления домашнего слоеного теста позволит получить качественный продукт, не экспериментируя долго.
- Слоеное тесто может быть дрожжевым и сделанным без дрожжей. Для приготовления дрожжевого теста продукты, за исключением сливочного масла, нужно достать из холодильника заранее, чтобы они успели согреться хотя бы до комнатной температуры. Для бездрожжевого слоеного теста продукты используют холодные.
- Без масла или маргарина сделать слоеное тесто невозможно. Из сливочного масла высокой жирности оно получается более нежным.
- Муку для слоеного теста обязательно просеивают, иногда дважды. Это позволяет насытить ее кислородом, благодаря чему тесто получается более воздушным. Одновременно мука очищается от мелкого сора, что тоже имеет значение.
- Технология приготовления слоеного теста предполагает подготовку теста-основы, на которую выкладывают масло или маргарин. Основу сворачивают конвертом и раскатывают. Процедуру повторяют несколько раз с интервалом в 30 минут, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике. Благодаря этому и образуются слои.
- Муку в тесто не рекомендуется добавлять всю сразу, иначе есть риск получить слишком плотное тесто, из которого изделия выходят твердыми и сухими. Слоеное тесто даже после многократной раскатки должно оставаться мягким, податливым.
- Раскатывать слоеное тесто не стоит слишком тонко – когда пласт достигнет толщины 1 см, его можно сворачивать и отправлять в холодильник до следующего этапа.
Слоеное тесто можно замораживать, своих качеств из-за этого оно не утрачивает. Для заморозки пласты теста обсыпают мукой и укладывают в пакет, затем отправляют в морозильную камеру. Срок годности продукта при хранении в морозилке составит как минимум 3 месяца.
Дрожжевое слоеное тесто
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- сахар – 20–40 г;
- сухие дрожжи – 7 г.
Способ приготовления:
- Молоку дайте согреться до комнатной температуры.
- Дважды просейте муку.
- Растопите 50 г сливочного масла, остальное масло оставьте лежать в холодильнике или даже на время переложите в морозильную камеру.
- В молоко влейте растопленное масло, добавьте сахар и дрожжи, размешайте. Количество сахара зависит от того, с какой целью вы готовите слоеное тесто. Если оно нужно для сладкой выпечки, сахара возьмите 30–40 г. Если тесто будет использовано для приготовления несладких блюд, то достаточно взять 20 г сахара.
- Дайте жидкой смеси постоять в тепле 10 минут.
- Подсыпая к опаре муку, замесите мягкое, но не липкое тесто. Скатайте его в шар и на час уберите в холодильник.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см.
- Охлажденное масло положите на доску, застланную пищевой пленкой. Накройте вторым слоем пленки, раскатайте.
- С помощью пленки перенесите масло на тесто, положив его с одной стороны. Накройте вторым концом теста, затем сверните его конвертом.
- Раскатайте тесто, вновь сверните конвертом, положите на полчаса в холодильник.
- Спустя полчаса снова раскатайте тесто, сверните, поставьте охлаждаться. Повторите процедуру еще 4 раза с интервалом в 30 минут.
После последней раскатки тесто можно не складывать конвертом, а использовать по назначению. Если вы приготовили слишком много теста, оставшееся можно заморозить, положив его в пакет и отправив в морозильник.
Бездрожжевое слоеное тесто
Состав:
- сливочное масло или маргарин – 0,2 кг;
- мука – 0,4 кг;
- холодная вода – 150 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль – щепоть;
- лимонный сок – 1 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Примерно 100 г муки рассыпьте по рабочей поверхности стола.
- Замороженное масло или маргарин настругайте и разложите на муке.
- Порубите муку с жиром тяжелым ножом, держа его под разными углами. В результате должна получиться маслянистая мучная крошка.
- Соберите крошку в ком, не сжимая сильно. Уберите в холодильник.
- Яйцо разбейте в емкость с холодной водой, добавьте к ним каплю лимонного сока и щепоть соли. Взбейте венчиком до получения однородного состава.
- Всыпьте в яичную массу стакан муки, интенсивно размешайте ложкой. Постепенно подсыпайте муку и размешивайте тесто, пока его не станет возможным взять в руки.
- Переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите руками, не забывая, что слоеное тесто не должно быть крутым.
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Ближе к одному его краю положите ком из масла и муки, который остужается в холодильнике. Накройте его ближайшей стороной теста, затем подверните боковые края, накройте все оставшимся свободным краем.
- Положите тесто на посыпанную мукой тарелку швом вниз и отправьте на полчаса в холодильник.
- Переложите тесто на рабочую поверхность, той же стороной, какой оно лежало на тарелке. Раскатайте в прямоугольный пласт. Снова сверните конвертом и положите в холодильник.
- Через полчаса вновь раскатайте тесто, снова сверните в конверт и отправьте на холод.
- Повторите раскатку еще дважды и приступайте к формированию изделий, ради приготовления которых вы и замешивали слоеное тесто.
Этот рецепт теста считается быстрым, так как его можно использовать уже после 3–4 раскаток, обычно требуется в два раза больше.
Слоеное тесто без дрожжей и яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,25–0,3 кг;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- холодная вода – 125 мл;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- От масла отрежьте кусок весом около 30 г, оставшееся масло временно уберите в морозильную камеру.
- Когда вынутое из холодильника масло станет мягким, просейте в миску 1,5 стакана муки (остальная мука потребуется для посыпки и раскатки теста).
- В мучной горке сделайте углубление, положите в него размягченное масло, подсолите. Разотрите муку.
- Понемногу подливая воду, замесите тесто. Месить нужно около 5 минут, пока тесто перестанет прилипать к рукам.
- Раскатайте тесто в пласт размером 13 см на 25 см, как того требует ГОСТ. В центре раскатайте его чуть шире, сделав «ушки».
- Выньте из холодильника замороженное масло, измельчите его на терке, выложите в центр пласта из теста.
- Подогните «ушки», прикрыв масло с краев. Нахлестните на него свободные края теста.
- Начните осторожно раскатывать тесто, чтобы масло разошлось. Продолжите раскатывать, прилагая чуть больше усилий.
- Сверните тесто в три слоя, уберите на полчаса в основную камеру холодильника.
- Раскатывайте и складывайте тесто еще 5–6 раз.
Несмотря на то что этот рецепт слоеного теста не предусматривает использования яиц, оно получается нежным и эластичным. Этот вариант теста считается классическим.
Видео: Обалденное универсальное слоеное тесто без хлопот!
Слоеное тесто часто используется в кулинарии, и знатоки утверждают, что из домашнего продукта выпечка получается более нежной и воздушной. Процесс приготовления теста длителен, имеет много тонкостей, но, если в точности следовать технологии, отличный результат можно получить с первого раза. Постепенно готовить слоеное тесто вам будет проще.
