Сладкий соус терияки к мясу
Состав:
- соевый соус – 100 мл;
- сахар – 40 г;
- мед – 40 мл;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
- крахмал – 20 г;
- вода – 60 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- кукурузное или оливковое масло – 5 мл;
- имбирный порошок – 5 г.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики очистите и пропустите через пресс.
- Крахмал смешайте с прохладной кипяченой водой.
- В отдельной емкости соедините соевый соус, уксус, сахар и мед.
- Подогрейте смесь, чтобы сахар полностью растворился.
- Добавьте масло, чеснок и имбирь. Перемешайте.
- Через 2 минуты введите крахмал и поварите соус, помешивая, еще 2-3 минуты.
Перед подачей к столу соус желательно охладить. Также его можно использовать для запекания в нем мяса, птицы.
Сладкий соус наршараб к мясу
- гранаты – 1 кг;
- сахар – 60-80 г;
- соль – 20 г;
- хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите гранат, вынув из него зерна.
- Положите гранатовые зерна в небольшую кастрюлю, осторожно их подавите толкушкой.
- Поставьте на медленный огонь и подогревайте зерна, разминая, пока они не побелеют.
- Остудите гранатовую массу, затем через сложенную в несколько слоев марлю выдавите из зерен сок.
- Перелейте сок в кастрюлю. Верните ее на огонь. Уваривайте гранатовый сок, помешивая, пока его объем не уменьшится в 2 раза.
- Добавьте сахар, соль и хмели-сунели. Поварите соус еще немного, чтобы растворились сахар и соль.
- Проверьте готовность соуса, капнув им на блюдце. Немного остыв, он должен напоминать по консистенцию сметану. Если соус еще жидок, поварите его еще немного.
Соус наршараб подают к мясу холодным. Сначала его остужают до комнатной температуры, затем убирают в холодильник. Если его сразу разлить по стерилизованным стеклянным банкам или бутылкам, плотно закрыв, в холодильнике его можно будет хранить длительное время (до 6 месяцев).
Медово-горчичный соус
- столовая горчица – 40 мл;
- мед – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мед разотрите с солью, пока смесь не станет жидкой.
- Соедините мед с горчицей и маслом. Размешивайте состав, пока он не станет полностью однородным.
- Выжмите из половины лимона сок, подлейте к другим продуктам. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и еще раз их перемешайте.
Сделанный по данному рецепту соус можно подавать к жареному или запеченному мясу, а также использовать для его приготовления. Данный рецепт считается простым, так как даже не требует термической обработки продуктов.
Сладко-острый соус к мясу с ананасом и чили
- ананасовый сок – 0,3 л;
- ананас (свежий или консервированный) – 150 г;
- куриный бульон – 100 мл;
- сахар – 100-120 г;
- томатный соус – 100 мл;
- виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- белое полусладкое вино – 40 мл;
- перец чили – 2 шт.;
- мука пшеничная – 40 г;
- зеленый лук (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перец очистите от семян и как можно мельче порежьте.
- Муку разведите вином и соевым соусом, получив однородную массу.
- Ананасовый сок соедините с кетчупом, бульоном и уксусом, всыпьте сахар. Взбейте слегка венчиком и подогрейте на медленном огне до кипения.
- Добавьте чили, через 2 минуты введите мучную массу. Варите соус, пока он не станет достаточно густым.
- Положите в соус мелко порезанный ананас и зеленый лук, перемешайте. Можно взбить жидкую приправу в блендере, чтобы она стала более однородной, но эта манипуляция не является обязательной.
Острый ананасовый соус можно подать к мясу и горячим (в качестве подливы), и холодным.
Сладкий соус из перца к мясу
- острый стручковый перец (красный) – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- корень имбиря – 20 г;
- вода – 0,27 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 10 г;
- рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- кукурузный крахмал – 15 г.
Способ приготовления:
- Очистите корень имбиря, порежьте на небольшие куски.
- Освободите от семян, некрупно нарежьте перец.
- Перец, очищенный чеснок и имбирь с помощью блендера превратите в пюре.
- Сахар сметайте со стаканом воды, подогрейте, чтобы сахар растворился.
- Добавьте соль, уксус, овощную массу, томатную пасту и поварите соус, перемешивая, 5 минут.
- В оставшейся воде растворите крахмал, введите его в соус.
- Варите жидкую приправу до желаемой густоты.
Количество сахара и уксуса в составе данного соуса можно увеличивать или уменьшать, чтобы довести его до идеального, с вашей точки зрения, вкуса.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйке при выборе соуса к мясу и его приготовлении может возникнуть ряд вопросов, не получив правильные ответы на которые она вряд ли может рассчитывать на ожидаемый результат.
Как правильно подобрать сладкий соус к разным видам мяса?
Выбор соуса часто зависит от вида мяса и способа его приготовления.
- К запеченной птице отлично подходят жидкие приправы на фруктово-ягодной основе. Также их можно подавать к жареной курице, утке, индейке.
- Если вы готовите блюдо азиатской кухни, то можете выбрать кисло-сладкий или остро-сладкий соус на основе соевого соуса. Такие приправы подходят и к птице, и к свинине.
- Кисло-сладкий соус из граната, кизила и других ягод и фруктов считается неплохим дополнением к баранине, в том числе к шашлыку из нее. Их можно предложить и к говядине, хотя традиционно считается, что к этому виду мяса больше подходят перечные соусы.
- Для курицы гриль часто выбирают соус, приготовленный с медом. Он может быть сделан с добавлением соевого соуса, кетчупа, горчицы.
Выбирая рецепт сладкого соуса к мясным блюдам, кулинар может ориентироваться и на свой вкус, особенно если у него имеется большой опыт.
Чем можно загустить соус?
Для густоты в соус часто добавляют муку или крахмал. Также он станет гуще без каких-либо добавок, если его сильно уварить. На густоту жидкой приправы влияет и количество сахара, наличие пектина в использованных для ее приготовления фруктов или ягод. Чем больше их в составе, тем более плотную консистенцию будет иметь готовый продукт.
Варя сладкий соус, нужно помнить, что после охлаждения он станет более густым.
Какой температуры должен быть сладкий соус при подаче к столу?
Большинство сладких соусов можно подавать к мясу как горячими, вместо подливы, так и холодными. Если соус можно подавать только горячим или только холодным, на это обычно имеются указания в конкретном рецепте.
Сладкий соус может стать неплохим дополнением к мясу. Такая приправа понравится тем, кто любит открывать для себя новые вкусы, а также поклонникам азиатской кухни.
