Взрослые скумбрии имеют удлиненное веретенообразное тело длиной от 25 до 60 см и весом от 500 г до 1,5 кг, покрытое мелкой чешуей. Тонкий и сплюснутый хвостовой стебель дополнен 2 боковыми килями. На спине синевато-зеленого цвета отчетливо видны темно-серые или черные изогнутые полосы. Бока и брюшко рыбы – желтовато-серебристые, без отметин. Плавники (хвостовой, 2 спинных, 2 грудных, брюшной и анальный) – коричневато-серые или черные.
Макрель имеет заостренное рыло с крупным ртом. Небные и сошниковые зубы у представителей этого рода мелкие, конические. Глаза скумбрии окружены костным кольцом и частично прикрыты жировыми веками. Средняя продолжительность жизни рыбы в естественных условиях – 15–18 лет.
Скумбрия – ценный объект промысла. Мясо этой рыбы жарят, варят, тушат, запекают, солят и маринуют. Из филе макрели готовят котлеты, начинку для рулетов, пирогов и другой выпечки.
Пищевая ценность
В 100 г скумбрии содержится:
- 18,107 г белков;
- 13,199 г жиров;
- 67,693 г воды;
- 1,294 г золы;
- 70,004 мг холестерина;
- 2,467 г жирных кислот омега-3;
- 0,517 г омега-6 жирных кислот.
В составе макрели присутствует 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.
Витамины в скумбрии
Макрель богата витаминами. В 100 г этой рыбы содержатся:
- ретиноловый эквивалент (A) – 10,012 мкг;
- тиамин (B1) – 0,119 мг;
- рибофлавин (B2) – 0,358 мг;
- холин (B4) – 66,105 мг;
- пантотеновая кислота (B5) – 0,847 мг;
- пиридоксин (B6) – 0,798 мг;
- фолиевая кислота (B9) – 8,887 мкг;
- кобаламин (B12) – 11,744 мкг;
- аскорбиновая кислота (C) – 1,292 мг;
- токофероловый эквивалент (E) – 1,577 мг;
- биотин (H) – 0,177 мкг;
- филлохинон (K) – 4,947 мкг;
- никотиновая кислота (PP) – 11,701 мг.
Кроме этого, в состав скумбрии входит кальциферол (витамин D). Концентрация этого соединения в сыром филе рыбы – 16,064 мкг на 100 г.
Полезные элементы
Макроэлементы в 100 г макрели:
- 279,802 мг калия;
- 41,013 мг кальция;
- 49,557 мг магния;
- 100,024 мг натрия;
- 178,668 мг серы;
- 281,484 мг фосфора;
- 170,207 мг хлора.
Микроэлементы в 100 г скумбрии:
- 1,666 мг железа;
- 44,794 мкг йода;
- 19,741 мкг кобальта;
- 0,094 мг марганца;
- 211,048 мкг меди;
- 3,909 мкг молибдена;
- 5,943 мкг никеля;
- 44,238 мкг селена;
- 1,448 мг фтора;
- 54,735 мкг хрома;
- 0,673 мг цинка.
Калорийность рыбы
В 100 г сырой скумбрии содержится 190,212 ккал. В аналогичной порции отварного мяса рыбы – 209,624 ккал, жареного – 277,114 ккал, соленого – 197,837 ккал, копченого – 243,049 ккал, маринованного – 184,332 ккал, запеченного – 192,079 ккал, тушеного – 190,424 ккал. Энергетическая ценность 100 г котлет из макрели – 257,084 ккал.
Полезные свойства скумбрии
- Макрель является богатым источником легкоусвояемого белка. Поэтому блюда из нее рекомендованы профессиональным спортсменам, лицам, занятым тяжелым умственным и физическим трудом, перенесшим тяжелые заболевания, восстанавливающимся после травм и хирургических вмешательств.
- Полезные вещества, содержащиеся в этой рыбе, помогают нормализовать гормональный фон в пубертатном периоде, во время месячных и менопаузы.
- Жирные кислоты, присутствующие в составе скумбрии, улучшают кровоток в капиллярах, снижают риск формирования тромбов, укрепляют сосудистые стенки и придают им дополнительную эластичность. Кроме этого, они способствуют выведению из организма излишков липопротеидов низкой плотности, препятствуя развитию атеросклероза.
- Полезные соединения, которые поступают в пищеварительный тракт при употреблении блюд из макрели, нормализуют кровяное давление.
- В составе рыбы присутствует целый комплекс веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Доказано, что они нейтрализуют негативное влияние свободных радикалов на здоровые клетки, препятствуют развитию онкологических заболеваний, замедляют процессы старения тканей.
- Регулярное потребление скумбрии позволяет значительно улучшить состояние кожных покровов, придать им упругость и эластичность, снизить вероятность возникновения псориаза и других дерматологических болезней.
- Витамин A и другие полезные элементы, содержащиеся в филе рыбы, способствуют повышению остроты зрения, помогают защитить зрительный аппарат от повреждений при серьёзных нагрузках (например, при длительной работе за компьютером или при продолжительном чтении).
- Доказано, что употребление блюд из скумбрии позволяет улучшить работу головного мозга, повысить способность к обучению.
- Регулярное включение в рацион мяса макрели помогает снизить вероятность развития ревматоидного артрита, остеопороза и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Витамины группы B, которыми богата скумбрия, активизируют метаболические процессы, нормализуют работу нервной системы (снижают отрицательное влияние стрессов, улучшают сон и пр.).
- Блюда из этой рыбы способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и других ядовитых соединений.
- Полезные вещества, содержащиеся в макрели, существенно повышают резистентность организма к простудным заболеваниям, инфекциям и влиянию негативных внешних факторов.
- Блюда из этой рыбы помогают снизить содержание глюкозы в крови.
- Регулярное употребление скумбрии помогает улучшить состояние волос и ногтей, уменьшить их ломкость и значительно ускорить их рост.
Противопоказания и вред макрели
- Мясо скумбрии может провоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому лицам, у которых ранее была обнаружена индивидуальная непереносимость рыбы и морепродуктов, целесообразно исключить из рациона блюда, приготовленные на его основе.
- Макрель противопоказана при почечной недостаточности и заболеваниях печени.
- Копченая или соленая скумбрия может отрицательно повлиять на состояние людей, страдающих гипертонией или болезнями желудочно-кишечного тракта, протекающими в острой форме.
- Мясо макрели может накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества. Поэтому врачи рекомендуют беременным женщинам и матерям, кормящим новорожденных грудью, резко ограничивать потребление этого продукта.
- Скумбрия противопоказана детям до 6 лет.
- Злоупотребление жареной макрелью приводит к ожирению.
