Приготовление фарша для рыбных котлет
Приготовить домашний фарш из рыбы довольно просто. Нужно лишь соблюсти основную рецептуру.
Продукты:
- 1 кг рыбного филе;
- 100 г сливочного масла;
- 5 ст. л. муки;
- 2 яйца;
- 1 головка репчатого лука;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- При использовании замороженной рыбы, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике. Не следует доводить рыбу до комнатной температуры. Готовить ее нужно охлажденной.
- Тушку необходимо очистить и приготовить из нее филе.
- Прокрутить филе и репчатый лук через крупную решетку мясорубки.
- Рыбный фарш получается более жидкий, чем мясной. Поэтому лишнюю жидкость лучше слить.
- Добавить в фарш сливочное масло, муку, яйца, соль и специи. Все хорошо вымесить.
- Если фарш все-равно довольно жидкий, следует добавить еще немного муки.
Для улучшения вкуса и консистенции котлет некоторые хозяйки добавляют в фарш такие ингредиенты: натертый сырой картофель, кабачок, жаренный репчатый лук, чеснок, мякиш белого хлеба, вымоченный в молоке и многое другое.
Теперь осталось слепить биточки и обвалять их в панировочных сухарях или манке. Котлеты готовы к обжариванию.
Сколько минут нужно обжаривать рыбные котлеты?
Время приготовления рыбных котлет зависит от их размера, способа, а также от того готовите вы замороженный или только что сделанный продукт. В среднем на обжаривание уходит от 5 до 15 минут. Важно не пережарить котлеты, иначе они потеряют сочность и станут очень сухими.
На сковороде
Для жарки котлет лучше всего подойдет сковорода с антипригарным покрытием и толстым дном. После жарки котлеты следует потушить в воде под закрытой крышкой 10-15 минут. Вместо воды можно использовать бульон или молоко.
- На дно сковороды налить растительное масло, чтобы оно полностью его покрыло тонким слоем.
- Разогреть масло на большом огне.
- Убавить огонь до среднего.
- Выложить котлеты, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки.
- Убавить огонь до минимума. Влить 50 мл воды или бульона.
- Накрыть крышкой и тушить 10 минут, до выкипания жидкости.
В духовке
В духовом шкафу котлеты из рыбы готовятся более равномерно, но времени на приготовление требуется больше – 30-40 минут, в зависимости от размера биточков.
- Духовку разогреть до 180 ºС.
- Выложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом. Если вместо масла противень выстелить пергаментом, то калорийность блюда значительно снизится.
- Поместить котлеты в духовой шкаф и запекать в течение 30-40 минут.
Подавать блюдо можно с соусом: смешать сливки, зелень, измельченный зубчик чеснока и посолить.
Замороженные рыбные котлеты
Многие хозяйки предпочитают готовить впрок и замораживают котлеты. В этом случае перед жаркой их размораживать не стоит. Обжаривать такие котлеты нужно 12-15 минут.
- Разогреть сковороду с растительным маслом.
- Выложить котлеты и обжаривать 3 минуты.
- Перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 3 минуты.
- Убавить огонь до среднего и обжаривать еще по 3 минуты с каждой стороны. Крышку закрывать.
- Подавать горячими с любым гарниром.
Полуфабрикаты
Готовые рыбные полуфабрикаты выручают, когда нужно быстро поесть или накормить семью. Замороженный продукт также готовится 12-15 минут.
- Котлеты достать из морозилки и немного подержать при комнатной температуре. Когда с поверхности исчезнет иней можно приступать к обжариванию.
- Влить в сковороду растительное масло и хорошо прогреть.
- Выложить котлеты, уменьшить огонь и обжаривать 7-10 минут до появление золотистой корочки.
- Перевернуть и готовить еще 5 минут.
- Сбрызнуть соком лимона и дать постоять под крышкой в течение 3-4 минут.
Рыбные котлеты – отличный вариант быстрого и полезного обеда или ужина. Главное задать хрустящую корочку, которая поможет блюду остаться сочным. А после потомить биточки, чтобы они хорошо проварились внутри.
