Чистим рыбу и избавляемся от речного запаха
Речные обитатели славятся наличием тинистого запаха и множеством мелких костей. Чтобы не пришлось вычищать из мелких рыбешек кости, похожие на иголки, выбирайте тушку побольше – в ней косточки будут на порядок крупнее, а значит и вынуть их из приготовленной рыбы не составит труда.
Одно из достоинств карпа, которое сильно облегчает жизнь хозяйкам – крупная чешуя. Она легко счищается и не засоряет всю кухню.
Чтобы избавиться от характерного для речной рыбы запаха, ее следует замариновать в лимонном соке и соли:
- Карпа выпотрошить и очистить.
- Выжать сок 2-х лимонов, добавить соли.
- Поместить рыбу в рассол на 1-1,5 часа.
- Периодически переворачивать.
- По прошествии времени карпа промыть и просушить бумажными полотенцами.
Температура запекания карпа
Запекают карповых в предварительно разогретой до 200 ºС духовке. Разогревают духовку в течение 10 минут.
Сколько времени запекать целого карпа в духовке?
Как правило карпа запекают в духовке целиком, т. к. стейки из этой рыбы получаются слишком маленькими, а косточки из сырой тушки вытаскиваются плохо, поэтому сделать филе проблематично.
Время запекания зависит от размера рыбы:
- 1 кг запекают в течение 50 минут;
- 1-1,5 кг – 1 час;
- до 3 кг – 1,5-2 часа.
Карп с овощным гарниром
Этот рецепт хорош тем, что не требует приготовления дополнительного гарнира к рыбе, а овощи пропитываются мясными соками.
Ингредиенты:
- карп – 1 шт. весом около 2 кг;
- 8 средних картофелин;
- 2 среднего размера луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 лимон;
- 1 веточка розмарина;
- соль, перец, укроп и петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить карпа: выпотрошить, очистить от чешуи, удалить жабры. Замариновать в соли и лимонном соке.
- Картофель, лук и морковь нарезать кружочками.
- Противень смазать маслом.
- Выложить рыбу и овощи, сбрызнуть маслом.
- Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень.
- На рыбу сверху положить дольки лимона и веточку розмарина.
- Выпекать в разогретой до 200 ºС духовке в течение 1,5 часов.
- При подаче посыпать свежей рубленной зеленью.
Готовность рыбы можно определить по тому, как легко отходит мясо от костей.
Карп в фольге
Фольга ускоряет процесс приготовления рыбы.
Ингредиенты:
- карп – 1,5-2 кг;
- томат – 1 шт;
- перец болгарский – 1 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- половина лимона;
- растительное масло;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Карпа очистить.
- Натереть рыбу растительным маслом, солью и специями.
- Лук порезать полукольцами и поместить в брюшко карпа.
- Поместить на фольгу.
- Порезать помидор и перец.
- Положить овощи поверх рыбы и завернуть фольгу.
- Духовку разогреть до 200 ºС в течение 10 минут.
- Выложить рыбу в фольге на противень, поместить в духовку и выпекать 40 минут.
- При подаче на стол рыбу сбрызнуть лимонным соком.
Карп в рукаве для запекания
В рукаве рыба получается очень сочной.
Ингредиенты:
- 2-х килограммовый карп;
- 2 лимона;
- 2 луковицы;
- 3 ст. ложки меда;
- подсолнечное или оливковое масло;
- соль, перец, прованские травы по вкусу.
Приготовление:
- Карпа очистить.
- Сделать в рыбе несколько поперечных надрезов.
- Натереть маслом, солью и специями.
- В разрезы вставить дольки лимона.
- Оставить мариноваться в холодильнике на 1,5 часа.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистости. Поместить в брюшко карпа.
- Перец и прованские травы смешать с медом. Обмазать смесью рыбу.
- Поместить рыбу в рукав, концы закрыть зажимами и положить на противень.
- Выпекать в разогретой до 200 ºС духовке в течение 1 часа.
- Через час проткнуть рукав и оставить рыбу еще на 10 минут для придания золотистости.
Факты о карпе
- Польза. Карп содержит множество витаминов и микроэлементов, которые полезны организму человека: В12 улучшает обмен веществ; РР помогает в работе кровеносной системы; фосфор – важнейший элемент для опорно-двигательного аппарата; йод укрепляет иммунную систему и нормализует работу головного мозга.
- Калорийность. В запеченном виде энергетическая ценность карпа составляет 105 ккал на 100 г.
- Срок хранения. Запеченную рыбу хранят в холодильнике не более 3-х дней.
- Выбор рыбы. Чем крупнее тушка, тем меньше в нем костей. Также обращайте внимание на свежесть рыбы: глаза должны быть прозрачными, кожа не повреждена, а запах свежий, без неприятной кислинки.
- Специи. Для карпа наилучшим образом подходят: чеснок, петрушка, кориандр, розмарин. Учитывайте свои вкусы и добавляйте в блюдо ваши любимые специи.
Как видите в приготовлении карпа нет ничего сложного. При минимуме усилий можно получить отличное блюдо для легкого ужина. А некоторые рецепты не стыдно использовать даже для оформления праздничного стола.
