Как правильно отваривать сыроежки?
При сомнении в выборе способа варки, всегда можно воспользоваться базовым вариантом, представленным ниже.
Перед началом термической обработки необходимо перебрать все собранные грибы. Для варки пригодны только не червивые, здоровые и крепкие экземпляры. Чересчур молодые или старые сильно раскрошатся в процессе обработки.
Следующий этап – очищение. Все грибы необходимо залить холодной водой и удалить с их поверхности крупные загрязнения: листья, траву, землю.
Сразу после очистки сыроежки необходимо переложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания – убрать пену и убавить нагрев. Среднее время варки – 30 минут, в процессе может потребоваться повторное удаление пены. Для дополнительной ароматизации и улучшения вкуса, в воду для варки можно добавить лавровый лист и пару горошин черного перца. В конце необходимо откинуть грибы на дуршлаг или сито и хорошо сцедить воду.
Важно! Бульон, оставшийся от первой варки, нельзя использовать для дальнейшего приготовления блюд. Он вбирает в себя всю горечь и вредные вещества из грибов.
Для жарки
Предварительное отваривание – обязательный этап перед жаркой сыроежек. Для этого грибы необходимо:
- Перебрать, очистить от мусора и промыть.
- Залить холодной водой в соотношении 2:1 и поставить на сильный огонь.
- После закипания проварить 10 минут, удаляя пену.
Обработанные таким методом грибы можно не только жарить, но и тушить или запекать в духовке.
Перед засолкой
Солить сыроежки можно двумя способами:
- холодным. Этот прием не подразумевает предварительного отваривания;
- горячим. Для него грибы проходят термическую обработку в течение 5-7 минут после закипания воды.
Перед маринованием
Все рецепты маринования сыроежек предполагают их термическую обработку. Важные условия этого процесса:
- время варки с момента закипания – не более 15 минут;
- уровень жидкости должен покрывать грибы на 2-3 см;
- в воду не нужно добавлять никаких специй и приправ, все они будут в маринаде.
Внимание! Проводить термическую обработку грибов лучше непосредственно перед маринованием, так они лучше сохранят вкус и аромат.
Перед заморозкой
Варка при данном методе заготовки поможет не только избавиться от вредных веществ, содержащихся в мякоти, но и сэкономит место в морозильной камере.
Сыроежки необходимо варить в подсоленной воде с добавлением специй по своему усмотрению. Время обработки маленьких гибов – 10-15 минут, крупных – до 30 минут. После, с них необходимо слить воду, порезать, разложить по пакетам и заморозить.
Важно! Грибы необходимо закладывать только в кипящую воду.
Для бульона или в суп
Из бульона, в котором первый раз варились грибы, нельзя готовить суп или употреблять его в пищу другим образом. Всю жидкость необходимо слить. Поэтому для приготовления первого блюда следует придерживаться другой технологии:
- Перебрать, промыть и порезать грибы.
- Положить их в кипящую воду без соли и специй и проварить не более 10 минут.
- Промыть холодной водой, переложить в другую кастрюлю и залить холодной водой для варки бульона.
Таким образом, сыроежки сохранят свой аромат и вкус, а их внешний вид останется привлекательным.
Несмотря на свое название, сыроежки не предназначены для употребления в пищу без термической обработки. Время их варки различается, в зависимости от последующего способа приготовления.
