Особенности приготовления
- Размораживать пикшу нужно в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания рыбы с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
- Обычно пикша поступает в продажу в виде потрошеных тушек без головы. После размораживания их нужно только почистить от чешуи и промыть, удалив из брюшка пленку. У целых тушек перед этим придется отрезать голову и удалить внутренности.
- Перед варкой пикшу нарезают на куски толщиной около 2-2,5 см или разделывают на филе, которое тоже нарезают порционными кусками.
- Варить пикшу желательно, опуская в уже закипевшую воду. Время варки следует засекать после повторного закипания жидкости.
Отварную пикшу можно подавать с вареными овощами, рисом, картофельным пюре. Также ее можно дополнить салатом из свежих овощей. Хорошей идеей будет полить эту нежирную рыбу соусом. Отварную пикшу можно использовать и как ингредиент других блюд, например, добавив ее в салат или покрыв овощным маринадом и охладив.
Калорийность отварной пикши на 100 г: 71,76 ккал.
Время варки пикши
Время варки зависит от величины кусков и выбранной технологии приготовления блюда.
- В воде или бульоне стейки пикши нужно варить 15-20 минут, филе – 12-15 минут. Тогда рыбу можно будет подать на второе или использовать для приготовления холодной закуски.
- На пару филе пикши отваривают 15-20 минут, стейки – 25-30 минут.
- Для супа пикшу варят 15 минут, затем вынимают из бульона, остужают, разделывают на филе и возвращают его в суп за 5 минут до готовности первого блюда.
мДля ребенка пикшу отваривают 18-20 минут, даже если речь идет о филе рыбы. Никаких специй в бульон при этом не добавляют.
Переваривать пикшу нельзя, иначе она станет жесткой из-за свернувшегося белка.
Отварная пикша на второе
- пикша – 0,4 кг;
- вода – 1 л;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Пикшу помойте и почистите, удалите пленку, выстилающую брюшко, отрежьте хвост и плавники. Нарежьте тушку кусками по 2-2,5 см.
- Овощи помойте и почистите, нарежьте крупными кружками, положите в кастрюлю, залейте водой.
- Поварите овощи 20 минут после того, как вода закипит. Подсолите овощной бульон, добавьте лист лавра. Опустите в кипящую жидкость куски пикши. Дождитесь, когда жидкость снова закипит. Поварите рыбу 15 минут, снимите кастрюлю с огня.
Позвольте пикше полежать 5-10 минут в горячем бульоне, затем извлеките куски шумовкой и подайте к столу.
Отварная пикша для ребенка
- пикша – 150-200 г;
- вода – 0,5 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Размороженную и почищенную тушку пикши разделайте на филе.
- Вскипятите воду, подсолите. Положите в кипяток филе пикши, поварите его 18-20 минут.
Измельчив отваренное филе рыбы до нужной консистенции, смешайте его с отваренными отдельно овощами, чтобы кушанье вышло более сочным и вкусным.
Пикша, отваренная на пару в мультиварке
- филе пикши – 0,3 кг;
- рассол из-под оливок – 30 мл;
- белый лук – 60 г;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Филе пикши нарежьте на порционные куски, полейте смесью масла и рассола из-под оливок, Оставьте на 20-30 минут, чтобы рыба промариновалась.
- В основную чашу мультиварки влейте воду, положите в нее лавровый лист. Сверху установите корзину для приготовления продуктов на пару.
- Положите в корзину замаринованную пикшу. Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте им рыбу.
- Включите мультиварку в режиме пароварки, таймер установите на 20 минут.
В качестве гарнира к отварной на пару пикше можно подать оливки из той же банки, откуда был взят рассол для маринования рыбы. Приготовленная по данному рецепту рыба будет вкусной не только горячей, но и в охлажденном виде.
