Особенности приготовления
Время варки голени индейки зависит от способа приготовления, размера кусков, целей готовки, а также от того, сохранена ли внутри индюшачьей ножки кость.
- Для того чтобы довести голень индейки весом до 0,5 кг до готовности, в кастрюле ее нужно варить 40 минут, в мультиварке – 45 минут, на пару – 60 минут, в скороварке – 20 минут.
- Минимальное время варки крупной индюшачьей ноги будет в 1,5 раза большим: 60 минут в кастрюле, 70 минут в мультиварке, 1,5 часа на пару, 30 минут в скороварке.
Речь идет именно о минимальном времени варки, когда мясо перестает быть сырым, и его можно употреблять в пищу. Обычно столько голень варят, если позже ее планируют обжаривать, тушить или запекать, иначе мясо вам покажется жестким.
- Если необходимо, чтобы мясо индюшачьей ножки стало мягким, а бульон получился наваристым, то при весе до 0,5 кг в кастрюле или мультиварке ее следует варить 1 час, на пару – 1,5 часа, в скороварке – 0,5 часа.
- Крупная голень индейки станет мягкой после варки в кастрюле или мультиварке в течение 1,5 часов. На пару ее нужно готовить не менее 2 часов. В скороварке такую ножку достаточно варить 40 минут.
В продаже имеются индюшачьи голени без кости, то есть в виде филе. На доведение этого продукта до готовности времени потребуется меньше.
- Минимальное время варки голени индюшки без кости в кастрюле составит 30 минут, оптимальное – 50 минут.
- В мультиварке голень индюшки без кости нужно варить минимум 35 минут, оптимальное время приготовления составит 50 минут.
- На пару филе индюшачьей голени следует отваривать не менее 50 минут, но лучше – 80 минут.
- В скороварке индюшачью ногу без костей готовят 20-30 минут в зависимости от ее размера.
Помимо времени приготовления индюшачьей голени для получения ожидаемого результата нужно знать и учитывать еще несколько важных моментов.
- При варке для супа голень заливают холодной водой, потом воду доводят до кипения на среднем огне, проваривают птицу 10 минут, снимая пену, затем убавляют огонь и варят до готовности.
- Когда голень готовят на второе или для салата, ее опускают в уже кипящую воду. Проварив 10 минут на среднем огне и снимая пену, огонь убавляют, голень доваривают на медленном огне.
- Если голень варят для детского питания, после 10-минутного кипения воду сливают, заливают ногу уже чистой водой и доводят до готовности. Перед варкой с ноги индейки нужно снять кожу, так как детям бульон нужен нежирный.
- Для аромата в бульон при варке голени индейки можно добавить перец горошком, лавровый лист, коренья. Исключением являются случаи, когда ножка птицы варится для ребенка.
Для того чтобы сварить голень индейки правильно, в качестве примеров не помешает изучить несколько конкретных рецептов.
Голень индейки для детей
Состав:
- голень индейки – 0,5 кг;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте индюшачью голень, снимите с нее шкурку.
- Положите голень индейки в кастрюлю, залейте ее водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ногу птицы.
- На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите 10 минут.
- Выньте ногу из кастрюли, жидкость слейте.
- Помойте кастрюлю, верните в нее индюшачью ногу. Залейте ее чистой водой.
- Вновь доведите жидкость до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя. Кастрюлю прикройте крышкой, оставив щель.
- Варите голень на медленном огне в течение часа.
Готовность голени можно проверить ножом. Если он входит легко, а мясо отделяется от костей и не жесткое, ногу можно доставать из воды, остужать и использовать по назначению.
Голень индейки для бульона
Состав:
- голень индейки – 0,8 кг;
- вода – сколько уйдет;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 3 шт.;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымытую голень индейки положите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы ее уровень был на несколько сантиметров выше. На среднем огне доведите до кипения.
- Прокипятите жидкость 10 минут, снимая пену, затем прикройте кастрюлю, убавьте огонь и продолжайте варить 40 минут.
- За это время помойте и почистите овощи.
- Луковицу разрежьте пополам. Морковь нарежьте крупными кружками.
- Подрумяньте овощи на сухой сковороде. Положите в кастрюлю.
- Добавьте специи и соль. Продолжайте варить 40 минут.
Остается вынуть голень, процедить бульон и приступить к варке супа по любому из выбранных рецептов.
Голень индейки для салата
Состав:
- голень индейки – 0,5 кг;
- вода – сколько уйдет;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду.
- Опустите в кипяток вымытую ногу индейки и специи.
- Варите 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
- Убавьте интенсивность пламени, продолжайте варить ногу индейки еще час. За 15-20 минут до готовности подсолите.
Позвольте ноге остыть в бульоне, затем очистите ее от шкурки, отделите мясо от костей и используйте его для салата или другой закуски.
Голень индейки в мультиварке
Состав:
- голень индейки – 0,7 кг;
- вода – сколько уйдет;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, перец, листья лавра – по вкусу.
Способ приготовления:
- Голень индейки промойте, положите в чашу мультиварки.
- Поскребите, помойте морковь. Крупно ее порежьте, положите к голени.
- Луковицу освободите от шелухи. Не разрезая, положите в емкость мультиварки к другим продуктам.
- Добавьте специи, соль, воду. Она должна полностью покрывать продукты.
- Запустите агрегат на 1,5 часа в основном режиме или режиме приготовления первых блюд.
Сваренная данным способом индейка подойдет для приготовления любых блюд. Бульон можно использовать как основу для супа.
Филе голени индейки на пару
Состав:
- филе голени индейки – 0,4 кг;
- вода – 1 л;
- соль, перец (не обязательно) – по вкусу;
- чеснок (не обязательно) – 2 зубчика.
Способ приготовления:
- Филе голени индейки, отделив от кости, натрите специями и солью.
- В основную емкость влейте литр воды. Положите сверху решетку для приготовления блюд на пару, разместите на ней голень без кости.
- Зубчики чеснока разрежьте пополам, положите радом с голенью.
- Включите мультиварку, выбрав программу «Варка на пару». Таймер установите на 60-70 минут.
Если филе нарезать на кусочки, время приготовления его на пару сократится до 50 минут.
Зная время приготовления голени индейки, хозяйка не допустит ошибок и получит результат, который ее не разочарует.
