От чего зависит количество сахара, которое нужно класть в яблочное варенье
Яблоки содержат достаточно большое количество сахаров, фруктовых кислот и пектина, благодаря чему заготовки из них хорошо хранятся, даже если их приготовить почти совсем без сахара. Однако без добавления подсластителя варенье из этих фруктов получается чрезвычайно кислым. Для получения вкусного десерта сахара нужно в варенье из яблок добавлять довольно много. Опытные кулинары ориентируются на свой вкус, но без большого опыта трудно предсказать, насколько сладким или кислым выйдет лакомство после варки фруктов. Поэтому ориентироваться лучше на стандартные пропорции. Они зависят от нескольких факторов:
- от вкуса яблок, из которых делается лакомство (а точнее – от содержания в них кислоты);
- о того, насколько густым хочется сделать десерт (несмотря на высокое содержание в яблоках пектина, без сахара густое варенье из них сварить трудно, и чем больше добавлено сахарного песка, тем гуще выйдет десерт);
- от конкретного состава лакомства и использованной технологии его приготовления (чем дольше варится варенье, тем меньше сахара можно в него положить).
Если в состав варенья входят кислые ягоды или фрукты, то сахара целесообразно положить побольше, а наличие в составе сладких плодов позволяет уменьшить количество сахарного песка.
Оптимальное соотношение сахара и фруктов в зависимости от сорта яблок
Сорт яблок – это главный фактор, от которого зависит количество сахара, которое желательно добавить в варенье.
- Для кисло-сладких сортов фруктов оптимальным считается соотношение 1:1.
- Для кислых яблок сахара нужно брать в полтора раза больше, чем фруктов.
- Для сладких яблок количество сахара можно уменьшить до 0,7-0,9 кг на 1 кг фруктов, тогда варенье из них будет наиболее вкусным.
Добавление воды немного снижает кислоту яблочного сока, что позволяет уменьшить количество используемого сахара и тем самым снизить калорийность яблочного десерта.
Варенье из сладких яблок
- сладкие яблоки – 1,5 кг;
- вода – 100 мл;
- сахар – 0,8 кг.
Способ приготовления:
- Помойте фрукты, удалите из них семенные коробки. Яблочную мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см. Положите их в варочный таз и засыпьте двумя стаканами сахара. Подождите 2-3 часа, чтобы яблоки пустили сок.
- Добавьте воду и поставьте таз с яблоками на медленный огонь. Доведите яблочную массу до кипения и поварите, помешивая, пока сахар не растворится.
- Добавьте оставшийся сахар и продолжите варить лакомство, периодически перемешивая лопаткой, в течение 30-40 минут.
- Разложите десерт по стерилизованным банкам, плотно закройте пластиковыми или металлическими крышками. Крышки перед использованием не забудьте прокипятить.
Приготовленное по данному рецепту варенье по консистенции напоминает конфитюр. Хранить его можно при комнатной температуре. Однако если банки закрыты капроновыми крышками, лучше найти для заготовки место попрохладнее.
Варенье из целых райских яблок
- райские яблочки – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,2 л;
- корица – 1 палочка.
Способ приготовления:
- Помойте яблоки, но не очищайте и оставьте у плодов веточки.
- Из сахара и воды сварите сироп, залейте им фрукты, оставьте на 3 часа.
- Доведите до кипения, поварите 5 минут, снимите с плиты. Повторите процесс пятиминутного кипячения варенья еще 2 раза, каждый раз позволяя лакомству остыть до комнатной температуры. Перед последней варкой добавьте корицу.
- Извлеките коричную палочку из варенья. Разложите десерт по подготовленным банкам, закатайте их.
Хранить варенье лучше в прохладном месте, но и в отапливаемой квартире оно будет стоять неплохо.
Варенье из кисло-сладких яблок дольками
- кисло-сладкие яблоки – 1,7 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 3,2 л;
- лимонная кислота – 2-3 г;
- лимонный сок – 40 мл.
Способ приготовления:
- Стакан воды смешайте с лимонным соком, в оставшейся жидкости разведите лимонную кислоту. Яблоки очистите, нарежьте дольками, положите в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.
- Подогрейте воду с лимонным соком и, постепенно добавляя в нее сахар, сварите сироп. Переложите яблоки в варочный таз, залейте сиропом, оставьте на ночь в прохладном месте.
- Поварите лакомство трижды по 7 минут, делая между этими процедурами паузы на 10-12 часов.
- После последнего кипячения разложите яблочные дольки по стерилизованным банкам, залейте сиропом. Закатайте банки и остудите.
Описанная технология приготовления позволяет сохранить цвет и форму яблочных долек, благодаря чему варенье получается не только вкусным, но и аппетитным.
