Особенности приготовления
Процесс приготовления домашнего сидра относительно несложен, и даже если вы никогда ранее не занимались виноделием, сделать этот напиток самостоятельно вам окажется по силам. Важно лишь подготовить сырье и емкости для брожения сусла. Чтобы избежать неприятных сюрпризов и получить ожидаемый результат, нужно знать несколько тонкостей.
- Магазинные яблоки для приготовления сидра не подойдут. Они могут проходить обработку, в результате которой уничтожаются бактерии, вызывающие брожение. А использование дрожжей для приготовления сидра традиционной технологией не предусмотрено.
- Используя яблоки из своего сада, постарайтесь взять вдвое больше кислых сортов, чем сладких. Из такого соотношения фруктового сырья, как утверждают гурманы, сидр получается наиболее вкусным. Если у вас только кислые плоды, увеличьте количество сахара относительно указанного в рецепте. Если яблоки используются только сладких сортов, количество сахара в рецепте целесообразно скорректировать в меньшую сторону.
- Мыть яблоки перед использованием нельзя, чтобы не уничтожать бактерии, находящиеся на их поверхности. Однако перебрать плоды, выбросив или обрезав отбитые, подгнившие и червивые, нужно. Также необходимо тщательно протереть фрукты сухой салфеткой.
- Сидр можно готовить из яблочного сока или из измельченных плодов. В первом случае можно воспользоваться соковыжималкой, во втором случае целесообразно просто пропустить плоды через мясорубку, причем вместе с кожурой и сердцевиной.
- Не заполняйте емкость, в которой будет бродить сусло, больше чем на три четверти или даже на две трети. Иначе при брожении оно поднимется и пойдет через край.
- Имейте в виду, что яблочное сусло не будет бродить при температуре ниже 18 градусов, но оптимальной является температура выше 20 градусов.
- Сливая сидр, старайтесь, чтобы в него не попал осадок, тщательно его фильтруйте, иначе он будет мутным, неаппетитным и невкусным.
- Если хочется получить газированный напиток, разливая готовый продукт по бутылкам, добавьте в каждую из них чайную ложку сахара или чуть больше (10 г на литр), не доливая напиток до края горлышка примерно на 5-7 см. Закупорив бутылки, на 10-12 дней оставьте их при комнатной температуре, затем перенесите в погреб или уберите в холодильник – в прохладном месте брожение остановится.
Сидр наши предки начали готовить давно, поэтому рецептов этого напитка существует несколько. Каждый может выбрать тот способ изготовления сидра, который покажется ему оптимальным.
[]
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
- []Абрикосовое
- []Вишневое
- []Клубничное
- []Красносмородиновое
- []Крыжовенное
- []Малиновое
- []Сливовое
- []Черносмородиновое
- []Яблочное
- []Другое
Тыц
Классический рецепт яблочного сидра
Состав:
- яблоки – 10 кг;
- сахар – 1-1,5 кг (в зависимости от сахаристости сорта яблок);
- вода – 0,5-1 л (в зависимости от сочности плодов).
Способ приготовления:
- Яблоки разложите на плоской поверхности, дайте им так полежать в течение суток. Переберите и протрите сухой тканью плоды. Нарежьте крупными кусками вместе с сердцевиной. Пропустите через мясорубку.
- Смешайте измельченные яблоки с сахаром.
- Яблочную массу разложите по чистым банкам, наполняя их на две трети. Завяжите горлышки банок марлей, чтобы не допустить попадание внутрь насекомых. Оставьте для брожения на 2-3 суток.
- В эти дни регулярно перемешивайте содержимое банок, опуская на дно поднявшуюся на поверхность пену. Это необходимо, чтобы сусло не закисало.
- Спустя указанное время отожмите яблочную массу через сложенную в несколько слоев марлю. Если яблоки были недостаточно сочными, можно добавить немного воды, но не более литра на все указанное в рецепте количество ингредиентов.
- Перелейте сок в бутыль с узким горлышком. Ее тоже нельзя заполнять суслом более чем на три четверти. Установите гидрозатвор. При отсутствии такового воспользуйтесь резиновой перчаткой. В пальце ее иглой проделайте тонкое отверстие для выхода газа, затем закрепите перчатку на горлышке бутыли так, чтобы не было зазоров.
- Поставьте бутыль в затемненное помещение, температура в котором держится на уровне 20-26 градусов. Дождитесь окончания брожения. Длиться оно будет от месяца до 2,5 месяцев.
- Через трубочку слейте сидр с осадка, затем дважды процедите его через сложенную в несколько слоев марлю.
- Разлейте сидр по бутылкам и плотно их закупорьте. Если хотите получить напиток с газом, не забудьте насыпать на дно сахар, а сверху оставить небольшое пространство. Для шампанизации напитка оставьте бутылки на 1,5 недели при комнатной температуре.
- Уберите бутылки с вином в подвал или другое прохладное помещение. Хранить сидр желательно при температуре 14-16 градусов.
При использовании этого рецепта вы получите яблочный сидр крепостью от 6 до 12 градусов с газами или без них (в зависимости от выбранной технологии). К употреблению сидр будет готов через 4 месяца после приготовления.
Сидр из яблочного сока без сахара
Состав:
- яблоки кислых сортов – 10 кг;
- сладкие яблоки – 5 кг.
Способ приготовления:
- Яблоки переберите, оботрите салфеткой, пропустите через соковыжималку.
- Сок перелейте в эмалированный таз или кастрюлю, накройте марлей, оставьте на сутки.
- Перелейте сок в бродильную емкость, установите гидрозатвор.
- Поставьте емкость на 20-40 дней в помещении, где температура держится в диапазоне 20-27 градусов. За это время брожение должно прекратиться. Сдувшаяся перчатка или «замолкший» затвор говорят о том, что этот процесс завершился.
- После окончания брожения слейте сидр с осадка, процедите, разлейте по бутылкам, наполнив их до краев, плотно закупорьте.
Крепость полученного по данному рецепту напитка в зависимости от сорта используемых яблок будет колебаться от 5 до 10 градусов. Достаточной для употребления зрелости сидр достигнет через 3-4 месяца. В холодном помещении хранить его можно до трех лет.
Яблочно-грушевый сидр
Состав:
- яблочный сок – 5 л;
- грушевый сок – 5 л;
- сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Фрукты переберите, оботрите ветошью, но не мойте. Нарежьте кусками и с помощью специального прибора выжмите из них сок. Если соковыжималки, предназначенной для переработки большого количества фруктов, у вас нет, пропустите куски яблок и груш через мясорубку, через марлю отожмите получившееся пюре. Магазинный или домашний пастеризованный сок для приготовления сидра не подойдет.
- Сок разлейте по банкам, наполнив их на три четверти. Банки прикройте тонкой тканью и оставьте на три дня. В эти дни периодически размешивайте содержимое банок.
- Через указанный срок смешайте сок с сахаром, использовав примерно 80 % количества указанного в рецепте сладкого продукта. Перелейте сок в бродильную бутыль. Натяните на нее перчатку или поставьте гидрозатвор.
- После окончания брожения слейте напиток с осадка, профильтруйте.
- На дно бутылок всыпьте сахар из расчета 1 чайная ложка на 0,5 л сидра.
- Разлейте по бутылкам вино. Его уровень не должен доходить до края бутылки примерно на 6 см.
- Закупорьте бутылки и на 10 дней оставьте в том же помещении, где стояла бродильная бутыль.
- Спустя указанное время уберите сидр в прохладное место.
К употреблению сидр будет готов через 3 месяца. Крепость его будет в районе 6-10 градусов.
Сидр с медом
Состав:
- яблоки – 9 кг;
- мед – 1,5 л;
- вода – 6 л.
Способ приготовления:
- Яблоки, перебрав и протерев, нарежьте дольками и сложите в эмалированный бак или бочку. Накройте кругом, установите сверху гнет.
- Пол-литра меда разведите в 1,5 л воды, вылейте сверху.
- Оставьте бродить в течение 1,5 месяцев.
- Слейте полученную жидкость в стеклянную бутыль с гидрозатвором.
- Яблоки залейте новой партией медового сиропа, оставьте на месяц. Долейте полученную жидкость к той, что уже находится в бродильной емкости.
- Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
- Через месяц слейте смесь с осадка, разлейте по бутылкам и как минимум на полгода уберите в прохладное место.
Медово-яблочный сидр полезнее обычного и обладает неповторимым вкусом. Единственный его недостаток заключается в сложности и длительности приготовления.
Безалкогольный сидр
Состав:
- яблочный сок – 0,5 л;
- апельсин – 0,5 шт.;
- корица – 1 шт.;
- корень имбиря – 10 г;
- газированная питьевая вода или содовая – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Апельсин порежьте кружочками, имбирь – тонкими ломтиками.
- Добавьте корицу, залейте соком. Поварите на медленном огне 15-20 минут. Остудите и процедите.
- Разбавьте газировкой и разлейте по бокалам.
Настоящим сидром этот напиток не является, но получается вкусным. Детям и людям, которые не употребляют алкоголь, понравится такая альтернатива.
Сидр обходится недорого и готовится относительно несложно. С приготовлением этого слабоалкогольного напитка справится даже начинающий винодел.
