Особенности приготовления
Запекание сибаса – относительно несложная задача. Даже неопытный кулинар может рассчитывать получить безупречный результат, если он будет знать и учитывать несколько важных моментов.
- Чаще всего в продаже можно встретить замороженного сибаса. Если вам удалось найти свежего или охлажденного, то именно ему и следует отдать предпочтение. Важно лишь не приобрести испорченный продукт. У свежего сибаса глаза должны быть ясными, при надавливании на него пальцем он должен быстро принимать прежнюю форму. Важным показателем свежести служит запах. Если он вам сильно не нравится, то, скорее всего, рыба далеко не так свежа, как расписывает продавец.
- При покупке замороженного сибаса обращайте внимание на целостность упаковки и на ее содержимое. Если вы обнаружите в пакете лед или снег, это говорит о нарушении правил хранения продукта, то есть о том, что он подвергался дефростации. Не помешает посмотреть, какой срок годности указан на упаковке. Если товар просрочен, брать его нельзя, даже если он и не выглядит испорченным.
- Для того чтобы сибас при размораживании не потерял много влаги, оттаивать он должен в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.
- Перед приготовлением в духовом шкафу сибаса нужно почистить и выпотрошить. Чешую с этой рыбы можно снять, даже если в доме не имеется специальной терки. Сделать это можно с помощью ножа, обратной стороны овощечистки, даже металлической губки для мытья посуды. Останется выпотрошить рыбу, помыть тушку, обсушить ее полотенцем и приступить к приготовлению кушанья по выбранному рецепту.
- Время приготовления сибса в духовке зависит от размера рыбин, температуры в духовом шкафу, конкретного рецепта. Обычно тушки весом до 0,6 кг запекают 20-30 минут, весом от 0,7 кг до 1 кг – 25-35 минут, далее прибавляют по 5 минут на каждые 500 г. В продажу редко поступают экземпляры крупнее 1 кг, поэтому обычно время запекания сибаса в духовом шкафу не превышает 30 минут. Это позволяет готовить его как в фольге, так и без нее.
- В длительном мариновании сибас не нуждается, но все же чаще всего его перед запеканием маринуют. Обычно маринад содержит масло, так как в самом сибасе мало жиров. Нередко в состав входят лимон, лайм, лук, чеснок, пряные травы, но их не должно быть много, чтобы они удачно оттеняли, а не перебивали тонкий вкус мяса морского волка.
- Иногда перед запеканием рыбу обжаривают, чтобы создать корочку, которая будет защищать рыбу от пересушивания. Обычно так поступают, когда хотят приготовить сибаса без фольги.
Рецептов, по которым можно запечь сибаса, существует достаточно много. Технология приготовления блюд из этой рыбы в духовке может различаться. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
Сибас в духовке без фольги
Состав:
- сибас – 1,2-1,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 80-100 мл;
- оливковое масло – 80-100 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- розмарин – 5 г.
Способ приготовления:
- Помойте и почистите предварительно размороженные тушки сибаса. Разрежьте у рыб брюшки. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, извлеките внутренности. Промойте тушки, обсушите их кухонным полотенцем.
- В миску влейте оливковое масло. Добавьте к нему соевый соус.
- Помойте лимон, разрежьте пополам. Из половинки выжмите сок в миску с маслом и соевым соусом.
- Добавьте в соус розмарин и пропущенные через пресс зубчики чеснока.
- Взбейте содержимое миски венчиком.
- Положите в миску тушки сибаса. Переворачивая, покройте их со всех сторон соусом, промажьте им внутри.
- Нарежьте оставшуюся половину лимона дольками и разложите по брюшкам рыбин.
- Обтяните миску пищевой пленкой, оставьте в прохладном месте на 20-30 минут.
- Постелите на противень пергамент, выложите на него замаринованные тушки сибаса.
- Духовку разогрейте до 200 градусов. Отправьте в нее противень с рыбой.
- Запекайте сибаса 25-35 минут в зависимости от размера тушек.
При подаче к столу сибаса можно украсить ломтиками лимона или лайма. В качестве гарнира к нему подойдут рис, картофель, овощной салат, запеченные овощи.
Сибас, запеченный в фольге
- сибас – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- прованские травы – 10 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- сок лимона или лайма – 20 мл.
Способ приготовления:
- Счистите с сибаса чешую. Делать это лучше не в раковине, а в тазу, чтобы не засорить чешуей трубы.
- Вспорите брюшко. Аккуратно, стараясь не раздавить желчный пузырь, удалите внутренности.
- Потрошеную тушку промойте и обсушите салфетками.
- Смешайте соль, перец и прованские травы. Натрите получившейся смесью сибаса изнутри и снаружи. Действуйте осторожно, так как у этой рыбы довольно острые плавники.
- Смешайте ложку лимонного сока с таким же количеством растительного масла, обмажьте этой смесью рыбу.
- Оставшимся маслом смажьте сложенный пополам лист фольги. Положите на него сибаса.
- Луковицу очистите, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
- Часть лука положите внутрь сибаса, остальные кусочки разложите сверху.
- Запакуйте рыбу в фольгу. Позвольте ей полежать 20-30 минут, чтобы она промариновалась.
- Положите фольгу с рыбой на противень и отправьте его в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 35 минут.
Если хотите, чтобы рыба подрумянилась, за 10-15 минут до ее готовности разорвите фольгу.
Сибас с овощами в духовке
- сибас – 1 кг;
- кабачок – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- соль, перец, тмин – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сибаса помойте, почистите, выпотрошите.
- Натрите тушки солью, перцем и тмином. Обмажьте маслом.
- Положите рыбу в пакет, оставьте на полчаса.
- Помойте, обсушите овощи.
- Смажьте растительным маслом форму для запекания.
- Кабачок, если он молодой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра, разложите по дну формы. Если овощ зрелый, его придется предварительно очистить от кожуры и семян. Нарезать его можно как кольцами, так и брусочками, выбор зависит от предпочтений кулинара.
- Помидоры с помощью острого ножа, чтобы не выдавливать из них лишний сок, нарежьте круглыми дольками, положите на кабачковые кусочки.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте нетолстыми кольцами, положите на остальные овощи.
- Выньте их пакета тушки сибаса, положите их на овощи.
- Накройте форму фольгой, поставьте в духовку.
- Включите духовку, дождитесь, когда температура в ней достигнет 200 градусов.
- Запекайте сибаса с овощами 25 минут, за 10 минут до готовности убрав фольгу.
Подается рыба, приготовленная по данному рецепту, вместе с овощами, с которыми запекалась. Они выполнят роль гарнира, готовить что-то еще в дополнение к данному кушанью не обязательно.
Сибас в духовке с лимоном
- сибас – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- розмарин – 1 веточка;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почищенную и выпотрошенную тушку сибаса натрите солью и приправами. Обмажьте ее маслом.
- Сделайте на рабе надрезы на расстоянии 2 см друг от друга.
- Тонкими ломтиками нарежьте лимон. Вставьте лимонные дольки в разрезы на боку рыбы. Оставшиеся кусочки лимона и веточку розмарина вложите в брюшко.
- Блестящую сторону фольги смажьте маслом, положите на нее сибаса и заверните его в фольгу.
- Духовку разогрейте до 200 градусов.
- Сверток с сибасом положите на противень или решетку, отправьте в духовку.
- Запекайте рыбу полчаса. Если готовите 2 рыбы весом примерно по 0,5 кг или даже меньше, время приготовления можете сократить до 20-25 минут.
Приготовленный с лимоном сибас обладает приятным вкусом и ароматом. К нему можно предложить соус на основе оливкового масла и базилика. Гарнир подойдет любой из тех, которые обычно делают к рыбным блюдам.
Сибас в соли
- сибас – 1 кг;
- соль – 1,5 кг;
- яичный белок – 2 шт.;
- тимьян, базилик, сок лимона – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почищенную и выпотрошенную тушку сибаса натрите тмином и базиликом, сбрызните лимонным соком.
- Яйца разбейте, отделив белки от желтков.
- Белки взбейте. Подсыпьте к ним соль, и хорошо размешайте.
- Треть получившейся соляной массы выложите в форму, разровняйте.
- Положите на соль сибаса.
- Покройте его оставшейся солью. Утрамбуйте ее руками, чтобы не было зазоров.
- Духовку разогрейте до 230 градусов. Поставьте в нее форму с сибасом.
- Готовьте рыбу 25 минут. Для килограммовой тушки этого времени будет достаточно, а если рыбка у вас более мелкая, время приготовления можно даже сократить до 20 минут.
- Выньте форму с рыбой из духовки, дайте ей постоять 5 минут.
- С помощью деревянной лопатки или черенка деревянной ложки разбейте соль. Снимите ее с рыбы, помогая себе вилкой и ложкой. Соль будет сниматься вместе с кожей, и это нормально.
- Отделите филе от кости, переложите в тарелку.
- Переверните рыбу, удалите соль. Филе снимите с костей, положите к первой части филе.
Остается распределить филе сибаса по порциям и подать к столу. Считается, что сибас, запеченной в соли, максимально сохраняет свой уникальный вкус. Чтобы не перебивать его, используйте гарнир с максимально нейтральным вкусом, например, отварной рис.
Сибас, запеченный в духовке, способен стать украшением праздничного стола. Приготовить его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
