Особенности приготовления
Процесс приготовления сибаса на углях не является сложным, но для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Чистить сибаса удобнее всего специальной теркой, но при ее отсутствии можно воспользоваться ножом или тыльной стороной овощечистки. Во время чистки можно смывать чешую водой из-под крана или набранной в таз, в котором чистится рыба. При потрошении необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. У потрошенной рыбы обязательно удаляют жабры, так как они придают готовому блюду горечь. Не помешает также удалить плавники и хвост, хотя это и не считается обязательным.
- В продажу обычно поступает сибас, вес которого не превышает 1 кг. Такую рыбу можно готовить на мангале целой. Если вам попался морской судак большей величины, придется перед жаркой на углях нарезать его порционными кусками.
- На мангале морского судака можно жарить, выложив на решетку, или запекать в фольге. В первом случае он получится покрытым аппетитной корочкой, во втором случае выйдет более сочным.
- Приготовленный на мангале сибас получится намного более вкусным, если его предварительно замариновать. Однако неправильно подобранный маринад не улучшит, а испортит вкус рыбы. Уксус и другие агрессивные продукты для маринования сибаса не подойдут. Много специй использовать тоже не рекомендуются – они перебьют уникальный вкус морского судака, сделав его похожим на любую другую морскую рыбу. Однако немного майорана, шафрана, базилика, кориандра, черного или белого перца лишними не окажутся. За основу при мариновании сибаса берут сок лимона или лайма, его можно дополнить соевым соусом, оливковым маслом, сливками.
- Продолжительность маринования зависит от размера рыбы. Обычно ее держат в маринаде всего 30-60 минут.
- Время приготовления на углях зависит как от величины кусков сибаса или его тушек, так и от степени жара, а также от того, используется ли для готовки фольга. Обычно этот процесс занимает от 20 до 40 минут.
Технология приготовления сибаса на углях не всегда является идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Сибас на решетке
- сибас – 1 кг;
- лимонный сок – 40 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте рыбу, почистите ее от шелухи, выпотрошите.
- Промойте сибаса еще раз, обсушите его салфетками. Удалите жабры, плавники и хвост.
- Натрите рыбу изнутри и снаружи смесью соли и перца.
- На боках рыбы сделайте диагональные надрезы глубиной около половины сантиметра. Наполните их пропущенным через пресс чесноком.
- Смешайте лимонный сок и масло. Покройте этой смесью сибаса изнутри и снаружи, поместите его в целлофановый пакет и оставьте на 30-60 минут.
- Подготовьте угли.
- Выньте рыбу из пакета, положите на закрывающуюся решетку. Удобнее всего использовать приспособление, имеющее форму рыбы.
- Закройте решетку, положите ее на мангал.
- Жарьте рыбу 20-25 минут, периодически ее переворачивая, чтобы она не пригорела.
При подаче к столу жаренного на углях сибаса можно дополнить овощным салатом или овощами гриль.
Сибас в фольге
Состав:
- сибас – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу;
- оливковое масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Морского судака почистите и выпотрошите, промойте его и обсушите салфетками. Удалите у рыбы жабры, хвост, плавники.
- Натрите тушки изнутри и снаружи солью и перцем.
- Помойте лимоны. Один фрукт нарежьте тонкими ломтиками. Вложите их внутрь подготовленных рыбин.
- Оставшийся фрукт разрежьте пополам. Из половины выжмите сок и сбрызните им тушки сибасов с внешней стороны.
- Заверните рыбин в пищевую пленку и оставьте мариноваться в течение 30-40 минут, пока готовится мангал.
- Подготовьте листы фольги по размеру тушек рыбы, но с учетом того, что металлическую пленку придется сложить в 2-3 слоя. На каждого сибаса потребуется по 2 таких листа.
- Каждый лист фольги смажьте с одной стороны оливковым маслом.
- Разверните тушки сибаса, разложите их по листам фольги. Сформируйте «лодочки».
- Накройте оставшейся фольгой, обожмите ее по форме «лодочек». Края скрутите, как фантик у конфеты, чтобы фольга не разворачивалась.
- Положите завернутую в фольгу рыбу на сетку, которой нужно накрыть мангал.
- Жарьте сибасов 30-40 минут, через каждые 5 минут переворачивая свертки.
Если хочется, чтобы рыба получилась с запеченной корочкой, ее нужно пожарить 15 минут с одной стороны, потом перевернуть и пожарить 12 минут с другой стороны.
Подавайте рыбу к столу, украсив ломтиками лимона. Для этой цели как раз хватит оставшейся половинки фрукта.
Сибас в соевом соусе на мангале
Состав:
- сибас – 1 кг;
- соевый соус – 60 мл;
- оливковое масло – сколько уйдет;
- лайм – 0,5 шт.;
- сахар – 5 г;
- корень имбиря – 20 г.
Способ приготовления:
- На почищенных и выпотрошенных тушках сибаса сделайте крестообразные надрезы.
- Лайм нарежьте тонкими ломтиками.
- В брюшко сибаса положите ломтики лайма, добавьте сахар и немного тертого имбиря.
- Полейте тушки соевым соусом и заверните в пищевую пленку. Уберите на час в прохладное место.
- Оливковым маслом с помощью кулинарной кисти покройте замаринованную рыбу, сняв с нее пленку. Также смажьте маслом решетку.
- Выложите рыбу на решетку. Пожарьте ее в течение 20-25 минут, время от времени переворачивая решетку.
Соевый соус придает рыбе уникальный привкус, делая ее еще более нежной.
Филе сибаса в сливках на мангале
Состав:
- сибас – 1 кг;
- лимон – 0,5 кг;
- сливки средней жирности – 0.2 л;
- соль, сушеный базилик – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сибаса разделайте на филе.
- Куски филе разрежьте на несколько частей, посыпьте солью, базиликом. Сбрызните лимонным соком.
- Положите филе морского судака в миску, залейте сливками, оставьте на полчаса.
- Нанижите куски рыбного филе на шампуры или выложите на двустороннюю решетку.
- Пожарьте в течение 15 минут над тлеющими углями, периодически переворачивая.
Нежный вкус приготовленного по данному рецепту шашлыка способен покорить сердце любого гурмана.
Сибас легко чистится, не имеет специфического запаха, обладает нежным по вкусу диетическим мясом. Вкусным и полезным он получается, если его пожарить или запечь на мангале. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества.
