Особенности приготовления
- Мясо молодого ягненка готовится быстрее и получается более нежным, чем мясо старого барана.
- Для шурпы лучше использовать свежую или охлажденную баранину. Замороженный продукт использовать тоже можно, но только при условии, что он был разморожен правильно. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Использовать для ускорения процесса теплую воду или подогревать мясо в микроволновке не допускается. Иначе мясо утратит значительную часть сока и получится сухим.
- Различают два вида шурпы: жареную и вареную. В первом случае мясо и некоторые овощи обжаривают на курдючном жире или в растительном масле, затем добавляют оставшиеся продукты и бульон, тушат до готовности. В другом случае обходятся без предварительного обжаривания ингредиентов. Жареная шурпа выходит более вкусной, вареная – более полезной.
- Овощи для шурпы нарезают крупно, иначе в результате длительного томления они превратятся в бесформенную массу, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
- Если в составе шурпы есть нут, его необходимо замочить на ночь (на 8-12 часов), только тогда он успеет развариться одновременно с мясом.
- Из овощей в состав шурпы почти всегда входят картошка, лук и морковь. Использование других овощей зависит от конкретного рецепта. Часто в составе кушанья можно обнаружить перец, помидоры.
Подают шурпу или в суповых мисках или раздельно, выкладывая на тарелку мясо с овощами, а в пиалу наливая наваристый бульон. Вместо хлеба к шурпе целесообразно подать лепешку или лаваш. Также блюдо можно дополнить маринованным луком.
Простой рецепт шурпы из баранины, приготовленной в казане
Состав:
- баранина – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- курдючное сало – 100 г;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- вода – 2,5 кг;
- укроп – 50 г;
- кинза – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите баранину, разрубите ее на порционные куски.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой. Нарежьте овощ кружками. Если морковь очень крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
- Очистите картофель, каждый клубень разрежьте на 4 части.
- Помойте перец. Дайте ему обсохнуть. Нарежьте его тонкими кольцами.
- Некрупными кусками порежьте курдючное сало. Положите в казан.
- Поставьте казан на огонь, вытопите сало.
- Выложите в казан баранину, обжаривайте ее, пока она не подрумянится со всех сторон.
- Добавьте к баранине лук. Обжаривайте их вместе с течение 10 минут.
- Добавьте морковь. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
- Выложите в казан картошку и перец, подсолите продукты и залейте водой. Воду перед этим желательно вскипятить и использовать горячей.
- Убавьте интенсивность пламени, накройте казан крышкой. Готовьте шурпу на медленном огне в течение часа. Проверьте готовность мяса. При необходимости немного увеличьте время приготовления кушанья.
- Помойте, обсушите зелень. Мелко порубите ее ножом. Закиньте ее в казан примерно за 10-15 минут до готовности блюда.
Готовой шурпе позвольте настояться в течение 15-20 минут, после чего ее можно раскладывать по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.
Шурпа из баранины на костре
Состав:
- баранина – 0,7 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,4 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- вода – 3 л;
- соль, зира, кориандр, перец, зелень укропа и кинзы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте некрупными кусками.
- Картошку, очистив, нарежьте четвертинками.
- Почистите морковь, нарежьте ее круглыми или полукруглыми кусками.
- Некрупными кольцами или полукольцами нарежьте очищенный от шелухи лук.
- Перец очистите от семян, нарежьте широкими четвертинками колец.
- Помидоры нарежьте некрупными кубиками или дольками.
- Помойте зелень, дайте ей обсохнуть, порубите ее ножом.
- Разожгите костер и закрепите над ним казан.
- Влейте в казан масло, положите в него мясо. Обжаривайте его в течение 20 минут, периодически перемешивая.
- Добавьте лук, через 10 минут – морковь, еще через 10 минут введите перец и помидоры, добавьте соль и специи, перемешайте.
- Спустя 10 минут положите в казан картофель, влейте в него воду. Дождитесь, когда вода в казане закипит, и поварите шурпу 30-40 минут.
- Добавьте зелень. Перемешайте. Погасите костер и оставьте шурпу томиться в казане в течение еще 20 минут.
Сочная, сытная и ароматная шурпа составит серьезную конкуренцию шашлыку.
Шурпа из баранины с нутом в казане
Состав:
- баранина – 0,5 кг;
- нут – 0,2 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- морковь – 150 г;
- репчатый лук – 150 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- вода, растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нут залейте прохладной водой. Оставьте на ночь.
- Баранину, вымыв и обсушив, разрубите на небольшие куски.
- Лук освободите от шелухи. Половину лука нарежьте тонкими полукольцами. Оставшийся лук порежьте крупно.
- Морковь, почистив, нарежьте кружками.
- Крупными кусками нарежьте перец, предварительно вынув из него семена.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте дольками.
- Картошку очистите и нарежьте крупными кубиками.
- В казане разогрейте масло. Положите в него мясо и нарезанный тонкими полукольцами лук. Обжарьте в течение 10-15 минут.
- Добавьте крупно нарезанный лук, очищенные зубчики чеснока. Через 2-3 минуты введите помидоры и перец. Посолите и приправьте продукты, перемешайте.
- Влейте в казан теплую воду. Ее нужно столько, чтобы она оказалась выше мяса с овощами на 5 см.
- Когда содержимое казана снова закипит, добавьте нут и морковь.
- Через 40-45 минут добавьте картофель и готовьте кушанье, пока картофель и нут не станут достаточно мягкими.
С нутом шурпа из баранины получается особенно сытной. Этот вариант кушанья считается одним их традиционных для восточной кухни.
