Особенности приготовления
Процесс приготовления шербета может быть различным, многое зависит от ингредиентов, но знание нескольких положений позволит получить наилучший результат.
- Традиционный шербет представляет собой орехи, скрепленные массой, напоминающей застывшую карамель. Почти всегда в состав продукта входят молоко, масло, сахар. Перед приготовлением десерта следует убедиться, что молоко свежее, даже не собирающееся закисать (иначе оно свернется). Масло требуется брать натуральное, приготовленное из коровьих сливок без добавления каких-либо других компонентов. Спредом или маргарином сливочное масло заменять нельзя, иначе вкус лакомства будет непоправимо испорчен. Орехи тоже должны быть свежими, без намека на плесень.
- Для приготовления шербета лучше выбирать сырые орехи, то есть не обжаренные, не обсыпанные сахаром или солью.
- Перед добавлением в карамельную массу орехи необходимо очистить от шелухи и подсушить. Подсушивают орехи в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, или на сковороде. Сигналом о готовности орехов служит начавшая трескаться шелуха, пережаривать их не стоит. Когда орехи остынут, их нужно перетереть между ладонями, чтобы снять шелуху. Еще один способ избавиться от нее – сложить орехи в банку, закрыть, потрясти.
- Вне зависимости от рецепта приготовленный шербет необходимо остудить в течение 8–12 часов. Только тогда он приобретет свойственную этому виду сладостей консистенцию. Остывший шербет нарезают прямоугольными кусками и подают к столу. Если остужать карамельно-ореховую массу в небольших формочках, нарезать продукт перед тем, как предложить его гостям и домочадцам, не придется.
- Чтобы шербет легко извлекался из формы, ее застилают пергаментом, смазывают его маслом и только после этого насыпают в форму орехи, вливают в нее карамель.
Подавать шербет принято к чаю, но в последнее время популярны и другие формы подачи. В частности, его предлагают к холодному молоку, дополняют им мороженое.
Классический рецепт шербета из арахиса
Состав:
- сахар – 0,7 кг;
- молоко – 0,25 л;
- арахис – 150 г;
- вода – 40 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 80 г.
Способ приготовления:
- Очищенный от скорлупы арахис высыпьте на противень. Поставьте его в разогретую до 160–180 градусов духовку на 10–15 минут. Выньте из духовки, дайте орехам остыть, очистите ядра от шелухи.
- Молоко смешайте с водой, влейте в кастрюлю. Добавьте 0,6 кг сахара.
- Поставьте молоко на медленный огонь и подогревайте, помешивая, полчаса. За это время сахар растворится, молоко станет напоминать по консистенции сироп.
- В небольшой сотейник всыпьте оставшийся сахар. Подогревайте его на среднем огне, помешивая, пока он не превратится в карамель.
- Влейте карамель к молочному сиропу, перемешайте до получения однородного состава. Поварите его, не переставая помешивать, 20–30 минут.
- Добавьте в карамельную массу порезанное небольшими кусками сливочное масло. Перемешайте до такой степени, чтобы масло растаяло и распределилось в карамели равномерно.
- Форму застелите пергаментом, смазанным растительным маслом.
- Высыпьте в форму орехи, распределив их по дну максимально равномерно.
- Залейте горячей карамелью.
- Дайте остыть карамели до комнатной температуры, после чего поставьте форму с шербетом на 6–12 часов в прохладное место, в идеале – в холодильник.
Спустя указанное время нужно будет вынуть шербет из формы, отделить от пергамента и нарезать ровными прямоугольниками.
Шербет с арахисом с добавлением меда и сухого молока
Состав:
- молоко жирностью не менее 2,5 % – 0,3 л;
- сахар – 0,5 кг;
- сливочное масло жирностью не менее 82 % – 120 г;
- соль – 3 г;
- мед – 10 мл;
- жареный арахис – 150 г;
- сухое молоко – 50 г.
Способ приготовления:
- Пожарьте в духовке или на сковороде арахис. В сыром виде он весит больше, поэтому и отмерять его нужно больше, чем указано в рецепте (примерно 180 г).
- Остудите орехи, очистите их от шелухи.
- В небольшую кастрюлю всыпьте сухое молоко, разведите его жидким, слегка прогрев. Важно, чтобы получилась жидкая смесь без комков.
- В чистый сотейник всыпьте сахар, соль, сверху положите куски масла, полейте их медом.
- Поставьте сотейник на медленный огонь. Первые 5 минут прогревайте продукты, не перемешивая. Нужно, чтобы сахар растаял. Затем продолжите приготовление, перемешивая продукты лопаткой. Готовьте, помешивая, пока смесь не приобретет выраженный коричневый цвет.
- Небольшими порциями введите молоко, перемешивая при этом содержимое сотейника. Будьте готовыми к тому, что смесь будет пениться, карамель схватится кусочками – это временное явление: пена скоро сойдет, карамель снова расплавится.
- После того как смесь снова станет однородной, варите ее на медленном огне 25–30 минут. Готовая смесь будет стекать с лопатки медленно.
- Добавьте подготовленные орехи, снимите сотейник с огня.
- Когда смесь остынет примерно до 60 градусов, начните размешивать ее лопаткой. В процессе перемешивания она будет густеть.
- Когда смесь загустеет настолько, что перемешивать ее станет трудно, переложите ее в силиконовую или застланную пергаментом форму, разровняйте и уберите в холодильник.
На следующий день шербет будет можно извлечь из формы, аккуратно нарезать и снять пробу.
Шербет из фундука и сгущенного молока
Состав:
- очищенный от скорлупы фундук – 150 г;
- мед – 30 мл;
- сахар – 150 г;
- сгущенное молоко – 0,3 кг;
- вода – 40 мл;
- соль – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Орехи прогрейте в духовке или на сухой сковороде, остудите, очистите от шелухи.
- В сотейник влейте воду, подогрейте.
- Подсыпайте в воду сахар, перемешивая, пока весь он не растворится.
- Добавьте мед. Прибавьте огонь. На среднем огне доведите смесь до кипения. Поварите ее, помешивая, 3–4 минуты, снова убавьте огонь.
- Добавьте соль и сгущенное молоко. Варите на медленном огне полчаса. Все это время смесь нужно часто перемешивать.
- Через 12–15 минут снимите сотейник с огня, перелейте карамель в миску.
- Остудите карамель, поместив миску с ней в емкость большего объема, наполненную холодной водой.
- Взбейте остывшую карамель миксером, воспользовавшись насадками для вымешивания теста.
- В процессе взбивания смесь посветлеет и приобретет более плотную консистенцию, не прилипающую к рукам.
- Выложите помадку на стол и вымесите ее руками.
- Вновь подогрейте ее на плите или в микроволновке, чтобы она стала мягкой, но не жидкой.
- Добавьте орехи, вмешайте их в помадку руками.
- Форму оберните пищевой пленкой, положите в нее будущий шербет, утрамбуйте.
- Уберите форму с шербетом в холодильник не менее чем на 3–4 часа, лучше на ночь.
Перед подачей лакомства к столу его нужно будет извлечь из формы и нарезать аккуратными кусками.
Шербет из орехового коктейля, печенья и конфет «Коровка»
Состав:
- очищенный миндаль – 50 г;
- кешью – 50 г;
- грецкие орехи – 50 г;
- печенье – 0.25 кг;
- сливки – 0,2 л;
- конфеты «Коровка» – 100 г;
- молотая корица – 5 г;
- сахарная пудра – 5 г;
- изюм – 50 г.
Способ приготовления:
- Орехи обжарьте на сухой сковороде. Остудив, очистите от шелухи. Поломайте.
- Печенье с помощью скалки или толкушки измельчите до состояния крупной крошки. Если в ней будут попадаться небольшие кусочки печенья, это даже хорошо.
- Изюм залейте кипятком, оставьте на 10–15 минут. Слейте воду, отожмите сухофрукты.
- Конфеты порежьте кусочками. Сложите в сотейник. Прогревайте их на медленном огне, пока они не растают.
- Добавьте к конфетам сливки. Варите смесь, помешивая, на медленном огне, пока она не станет однородной.
- Добавьте раскрошенное печенье, перемешайте, добившись его равномерного распределения.
- Не снимая емкость с огня, добавьте в карамельную массу все виды орехов и изюм. Тщательно перемешайте лопаткой. В результате получится довольно плотная масса.
- Дайте массе немного остыть, чтобы не обжечься от нее. Выложите на пищевую пленку и сформируйте колбаску.
- Обсыпьте сладкую колбаску смесью сахарной пудры и корицы.
- Заверните шербет в пищевую пленку и уберите на холод на 12 часов.
Останется развернуть шербет и нарезать его кусками толщиной 1–2 см. Кешью в составе лакомства можно заменить арахисом или семечками, изюм – кусочками других сухофруктов. Вкус десерта от этого изменится, но не кардинально.
Шербет из печенья со сгущенным молоком
Состав:
- очищенные ядра орехов (любых) – 100 г;
- конфеты «Коровка» – 0,2 кг;
- печенье – 0,2 кг;
- сгущенное молоко – 100 мл;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Поломайте печенье, раздробите орехи, перемешайте.
- Конфеты соедините со сливочным маслом и поставьте на медленный огонь.
- Когда конфеты растопятся, добавьте к ним сгущенку, перемешайте. Поварите 5 минут.
- Добавьте смесь орехов и печенья, перемешайте.
- Разложите получившуюся массу по формочкам, отправьте в холодильник до полного застывания.
Этот рецепт шербета является одним из самых простых, справится даже начинающий кондитер.
Шербет относится к числу наиболее популярных восточных сладостей. Приготовить его в домашних условиях можно несколькими способами. Все рецепты просты, понадобится только время.
